Завиванець з яблуками та франжипаном

16 серпня 2021 р.

Напевно ніщо не дарує домівці такого аромату затишку, як свіжоспечений хліб чи здоба. А здоба з яблуками та корицею, це вже майже як ароматерапія. Так і цей завиванець красень збере своїм спокусливим ароматом усіх на кухні ще до того, як можна буде ним ласувати. Рецепт цього завиванця з яблуками створений у співпраці з ТМ «Духмяна Хата», єдиного в Україні виробника осмотолерантних дріжджів на ринку домашнього хлібопечення, які я дуже люблю і з чистим серцем рекомендую. Адже це ті дріжджі, котрі залишають багато місця на похибку. Навіть якщо на кухні у Вас прохолодно чи Ви не маєте досвіду зі здобним тістом і боїтесь чи тісто підійде. Так от, не варто хвилюватись, і так все вийде. Завдяки своїм осмотолерантним властивостям, дріжджі ТМ «Духмяна Хата» стійкі до впливу жирів та цукрів у тісті і підходять практично за будь-яких умов. Мене вони ще жодного разу не підвели. А це так важливо, коли впевнений у інгредієнтах з якими працюєш, особливо так базовими як дріжджі. Тому як візьметесь за випікання плетеного завиванця з яблуками, рекомендую Вам використати саме їх. Як додаткова перевага, після випікання з ними у випічці зовсім не чути дріжджів, а це одна з найпоширеніших вад неякісного продукту. Тож і тут можете бути спокійні.

Щодо самого завиванця, то я як завжди все розписала аби випічка у Вас вийшла бездоганною. Сміливо беріться і печіть. Лиш при завиванні яблук у тісто, не надто натягуйте смужки тіста, аби не порвались, лиш трішки, аби їх дещо видовжити.

При бажанні, яблука у начинці можна замінити грушами, буде теж дуже вдало. Навіть сливи підійдуть, але до них вже слід додати 1 ч.л. крохмалю, аби сік не надто витікав. Щодо класичної пасти франжипан, зробленої з мигдалю, яйця, цукру та масла, замість мигдалю використати будь-які інші горіхи: волоські, лісові, тощо. А якщо залишите мигдаль, тоді, аби зробити смак франжипану виразнішим, можна його підрум’янити перед подрібненням. Й молоти мигдаль ще теплим (але не гарячим), то маса буде більш кремова. До речі, замість франжипану можна використати і марципан. Домашній марципан підійде ідеально і буде теж дуже смачно. Лиш марципан слід розкачати смужкою на робочій поверхні і тоді перекладати на тісто.

І як би спокусливим Ваш завиванець не був, в жодному разі не розрізайте його гарячим. Дайте майже повністю вистигнути і лиш тоді пригощайтесь. Якщо завчасно розрізати гарячу здобну випічку, вона буде здаватись глевкою і після вистигання цього не виправиш. Трактуйте вистигання випічки як важливий етап випікання у цілому.

1 завиванець:

Інгредієнти

350 грам борошна
10 грам свіжих дріжджів ТМ «Духмяна Хата»
80 грам цукру
130 мл молока
1 яйце
70 грам вершкового масла кімнатної температури

Для пасти франжипану:

100 грам чищеного мигдалю
80 грам цукру
100 грам вершкового масла, кімнатної температури
1 яйце
3-4 краплі мигдалевої есенції
10 грам борошна

Для начинки:

500 грам чищених яблук, порізати кубиками
2 ст.л. цукру
1 ч.л. меленої кориці
Сік 1-го лимона

Крім того:

Цукрова пудра для посипання
1 яйце для змащування, злегка збовтати

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, цукор, яйце, ванільний цукор та вершкове масло й замісити м'яке, майже не липке тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Тим часом в чашу блендера помістити мигдаль та цукор. Розтерти їх майже до однорідності. Додати решту інгредієнтів для франжипану й збити усе разом.

5) Яблука помістити в глибоку миску, додати цукор, лимонний сік та корицю й добре перемішати.

6) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.

7) Перенести тісто на деко застелене пергаментом й з кожного боку зробити надрізи шириною з 1-1,5 см і довжиною приблизно 8-9 см.

8) По центру тіста, на не надрізаній частині, розподілити пасту франжипан.

9) На франжипан викласти насипом яблука.

Завиванець з яблуками та франжіпане - 10

10) Загорнути яблука у тісто, накладаючи смужки одну на одну, дещо притискаючи їх до себе. Накрити завиванець ледь вологим рушником й залишити на 45 хвилин підходити.