Tarta z czereśniami i kremem mascarpone
Kategoria: Placki, Specjalna okazja
Ta pyszna i łatwa w przygotowaniu tarta zachwyci was swoim wyrafinowaniem, pomimo swojej prostoty. Chrupiąca baza o subtelnym gryczanym smaku. Do tego delikatny krem z serka mascarpone i migdałowy smak amaretto oraz duża ilość czereśni nikogo nie pozostawi obojętnym. Ponadto, z tartą można jeszcze eksperymentować. Niezwykle smacznie będzie jeszcze z ćwiartkami moreli lub z wiśniami, a także z nektarynkami i jagodami. Likier też może być dowolny. Ciekawie będzie z miętowym lub pomarańczowym likierem. A jeśli ktoś nie chce w kremie nawet niewielkiej ilości alkoholu, wtedy zawsze można dodać 1-2 łyżki swojego ulubionego dżemu lub powidła zamiast likieru, aby nadać kremowi jakiś smak. Co byście nie wzięli, to będzie smacznie!
Od razu uprzedzam, że ciasto z dodatkiem mąki gryczanej nie jest łatwe w pracy. Jest dość miękkie i nie trzeba go rozwałkowywać na desce, a wystarczy wciskać palcami. Ponadto, po upieczeniu jest też bardzo kruche, ponieważ ciasto zawiera mało glutenu, ale jest bardzo smaczne i ma przyjemny gryczany posmak, który dobrze łączy się z kakao i mascarpone. Jeśli ktoś ma formę ze zdejmowanym dnem, wtedy można śmiało wyjąć bazę z formy po upieczeniu i wypełnić ją kremem. Jeśli jednak takiej formy nie ma, wtedy lepiej pozostawić bazę w formie. Wypełnić tartę, gdy baza jest w formie i tam też kroić.
Jeśli ktoś nie jest pewien, czy chce poeksperymentować z gryczanym ciastem (uwierzcie mi, że to najlepsze gryczane ciasto z kakao, z którym miałam okazję pracować. Gdy w pierwszym podejściu popękało, to zostało zjedzone nawet bez nadzienia), wtedy można wziąć na bazę na czekoladowe ciasto z polskiego mazurka. Jego ilość pasuje do zrobienia tarty w takiej formie. Też będzie bardzo smacznie i nieco łatwiej!
Jeśli chodzi o krem, to ja użyłam do niego serka mascarpone własnej roboty. Od momentu, gdy nauczyłam się go sama robić, wcale nie kupuję tego sera. Mój serek mascarpone jest na tyle udany, że jest to jedyny przepis, który znajduje się na stronie, ale będzie również w mojej pierwszej książce. Założenie było takie, żeby w książce znalazły się tylko nowe przepisy, ale ponieważ serek mascarpone jest tak udany i do tego tańszy niż kupiony, to szkoda, żeby się nie znalazł w mojej pierwszej książce, która dotyczy tej tematyki. Tak więc również was zachęcam do zrobienia własnego serka mascarpone.
Dla bazy dla tarty:
- 100 g mąki pszennej
- 80 g mąki gryczanej
- 20 g kakao
- 120 g masła, lekko schłodzonego, pokroić w kostkę
- 1 jajko
- 50 g cukru pudru
Na krem:
- 150 g serka mascarpone, dobrze schłodzić
- 80 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 2 stołowe łyżki likieru amaretto
- 50 g cukru pudru
Ponadto:
- 600 g czereśni, wydrylować
- 50 g dżemu morelowego
- 50 ml likieru amaretto
- 2 stołowe łyżki płatków z migdałów dla ozdobienia (można je pominąć)
1) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС.
2) W czaszy blendera lub w głębokiej misce umieścić oba rodzaje mąki, kakao i cukier puder, dokładnie wymieszać.
3) Dodać masło i jajko oraz dobrze ubić razem. Powinno wyjść dość miękkie ciasto.
4) Ciasto wykładać częściami w formie, dociskając je palcami do formy.
5) Na cieście wyłożyć pergamin, a na nim położyć ceramiczne kulki dla wypiekania ciasta lub fasolę. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około 20 minut, aż ciasto będzie gotowe. Formę wyjąć z piekarnika, usunąć kulki i pergamin i wstawić do piekarnika jeszcze na 5 minut.
6) Z piekarnika wyjąć formę z bazą dla tarty i odstawić na bok do całkowitego wystudzenia.
7) Gdy baza dla tarty wystygnie, przygotować krem. W tym celu w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce umieścić śmietankę, cukier puder i serek mascarpone. Wszystko razem ubić na sztywno i kontynuując ubijanie wprowadzić amaretto.
8) Powstały krem wyłożyć na bazie dla tarty i wyrównać.
Na krem wyłożyć czereśnie.
9) Dżem i amaretto ubić do jednorodnej konsystencji za pomocą blendera. Przełożyć do rondelka i doprowadzić do wrzenia na małym ogniu. Zdjąć z ognia. (Jeśli nie ma blendera, wtedy dżem przetrzeć przez sito).
10) Powstałą glazurą polać czereśnie.
Udekorować płatkami z migdałów i podawać.
Tartę z czereśniami przechowywać w lodówce.
Smacznego!
Tarta cytrynowa z migdałowo-waniliwą otoczką
18 stycznia 2018
Clafoutis z czereśniami
29 czerwca 2016
Tartaletki z borówkami
11 sierpnia 2017
