Тарт з черешнями та кремом маскарпоне
Категорії: Пироги, Особлива подія

Цей смачний та не складний у приготуванні тарт вразить Вас своєю вишуканістю попри простоту. Хрумка основа з легким гречаним посмаком, ніжний крем з маскарпоне з мигдалевим ароматом амаретто та велика кількість черешень, не залишать Вас байдужими. А ще, з тартом можна експериментувати. Надзвичайно смачно буде з четвертинками абрикосів чи з вишнею. А ще, ідеально буде з нектаринами та чорницею. Та й лікер можна використати будь-який. Цікаво буде з м'ятним чи з апельсиновим лікером. А якщо не хочете навіть малої кількості алкоголю в кремі, завжди можна додати 1-2 ложки улюбленого повидла чи джему, замість лікеру, щоб ароматизувати крем. Що б Ви не вигадали, буде смачно!
Одразу попереджу, тісто з додаванням гречаного борошна не просте в роботі, доволі м'яке, його потрібно не розкатувати на дошці, а вминати в форму пальцями. Крім того, після випікання, воно також дуже сипке, а все тому, що замало потрібного глютену. Але, воно дуже смачне й має приємний гречаний смаковий відтінок, що так вдало поєднується з какао та маскарпоне. І якщо у Вас є форма зі з'ємним дном, можете сміливо основу виймати після випікання, й наповнювати кремом. А якщо такої форми нема, то краще залишити ту основу в формі, там же начиняти та нарізати.
Якщо не впевнені чи хочете експериментів з гречаним тістом (повірте, а це найкраще гречане тісто з какао, з яким доводилось мати діло, деякі після випікання так і роз'їдались ненаповненими, бо смачні, але геть потріскані), тоді можна за основу взяти шоколадне тісто з польського мазурка. Його кількість підходить до такого самого розміру форми. Буде теж дуже смачно та простіше!
Щодо крему, я використовувала свій домашній сир маскарпоне. Після того, як я навчилась його робити, зовсім цього сиру не купую. Він настільки вдалий, — що це єдиний рецепт в моїй першій книзі, який є на сайті, бо принципово, для неї хотіла повністю новий вміст. Але шкода, щоб не поділитись ним і там, бо він виходить дуже якісним і дешевшим ніж куплений, що дуже добре відповідає тематиці моєї першої книги. Тому, і Вам раджу використовувати домашній сир маскарпоне.
Для основи тарта:
- 100 грам пшеничного борошна
- 80 грам гречаного борошна
- 20 грам какао
- 120 грам вершкового масла, трішки охолодженого, порізати кубиками
- 1 яйце
- 50 грам цукрової пудри
Для крему:
- 150 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
- 80 мл вершків 30 %, добре охолодити
- 2 ст.л. лікеру амаретто
- 50 грам цукрової пудри
Крім того:
- 600 грам черешень, кісточки видалити
- 50 грам абрикосового джему
- 50 мл амаретто
- 2 ст.л. пластівців мигдалю для прикрашання (можна упустити)
1) Духовку розігріти до 170 ᵒС.
2) В чашу блендера чи у глибоку миску помістити обидва види борошна, какао та цукрову пудру, добре вимішати.
3) Додати вершкове масло та яйце й добре збити разом. Повинно вийти доволі м'яке тісто.
4) Частинами викласти його у форму для тартів й пальцями розподілити його по формі, притискаючи тісто до форми.
5) Поверх тіста викласти пергамент, а зверху викласти керамічні кульки для випікання тартів чи квасолю. Поставити до розігрітої духовки та пекти приблизно 20 хвилин, до готовності тіста. Дістати форму з духовки, видалити пергамент і кульки та повернути в духовку ще на 5 хвилин.
6) Дістати форму з основною для тарта з духовки й залишити до повного вистигання.
7) Коли тарт вистиг, приготувати крем, для цього, в чашу планетарного міксера чи глибоку миску помістити вершки, цукрову пудру та крем маскарпоне. Збити все разом до стійких піків і продовжуючи збивати ввести амаретто.
8) Викласти крем у вистиглу основу тарта та розрівняти.
На крем викласти черешні.
9) Джем та амарето збити до однорідності за допомогою блендера, помістити у сотейник й довести до кипіння на маленькому вогні. Зняти з вогню. (Якщо блендера нема, джем протерти крізь сито).
10) Полити утвореною глазур'ю черешні. Прикрасити пластівцями мигдалю та подавати.
Прикрасити пластівцями мигдалю та подавати.
Між подачами, тарт з черешнями зберігати в холодильнику.
Смачного!