Odwrócony placek z czereśniami
Kategoria: Placki, Dziecięce święto, Piknik, Lunch box
To chyba najciekawszy placek, który upiekłam z czereśniami. Muszę przyznać, że nie do końca lubię te owoce w pieczonych deserach z powodu braku kwaśnego i niewyraźnego smaku. Ale w tym odwróconym placku, czereśnie jednoznacznie „zagrały” w nowy sposób. Wszystko wydaje się takie proste, ale za to jakie pyszne! Placek wychodzi wilgotny, bardzo aromatyczny, z przyjemnymi nutkami karmelu i migdałów. A do tego jest to jeden z tych wypieków, z którym jest niewiele problemów i wszystko jest tak proste, że poradzi sobie z nim nawet początkujący. Oczywiście taki placek można też zrobić z wiśniami. Będzie równie smacznie! Nawiasem mówiąc, ten rodzaj odwróconych placków jest częścią amerykańskiej kuchni. W żadnej innej kuchni nie ma tylu rodzajów odwróconych placków i w ogóle chyba nigdzie indziej na świecie nie ceni się takich wypieków bardziej niż w Stanach Zjednoczonych. To tak dla przypomnienia, jeśli ktoś jeszcze nadal wierzy, że amerykańska kuchnia to tylko hamburgery i frytki. Ani trochę! To jedna z najciekawszych kuchni na świecie.
Jeśli chodzi o przygotowanie, to nie ma tu nic skomplikowanego. Najważniejsze to, żeby mieć dobrą patelnię w odpowiednim rozmiarze, którą można wstawić do piekarnika lub też zaopatrzyć się formę do pieczenia o średnicy 24 cm, którą można postawić na kuchence, ponieważ zrobienie placka rozpoczyna się od przygotowania karmelu w naczyniu, w którym potem będzie się piec ciasto.
I jeszcze bardzo ważna sprawa. Po upieczeniu placka trzeba go wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10-15 minut „odpocząć”, żeby ciasto nieco ostygło, a karmel trochę zastygł. Jednak nie powinno to być dłużej niż 15 minut, ponieważ jeśli karmel całkowicie stwardnieje, wtedy trudno będzie wyjąć placek z naczynia. A jeśli ktoś chciałby odwrócić placek natychmiast po wyjęciu z piekarnika, wtedy karmel może w całości spłynąć. Potrzebny jest złoty środek.
W razie potrzeby migdały można zastąpić dowolnymi orzechami lub mąką migdałową, ale z mąką będzie znacznie mniej aromatycznie. Całe migdały podrumienione ze skórką dają najlepszy rezultat.
Dla bazy:
- 70 g cukru
- 50 g masła
- 550 g czereśni, usunąć pestki
Dla ciasta:
- 130 g mąki
- 50 g migdałów (można zastąpić dowolnymi orzechami)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 130 g cukru
- 110 g masła o temperaturze pokojowej
- 110 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 2 jajka o temperaturze pokojowej
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Migdały uprażyć w piekarniku, wykładając je w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie. Trochę ostudzić.
3) W głębokiej misce ubić masło i cukier.
4) Kontynuując ubijanie, wprowadzić po jednym jajku i wlać mleko. Masa będzie niejednorodna, ale tak musi być.
5) Migdały, mąkę i proszek do pieczenia umieścić w czaszy blendera i mielić do momentu aż migdały zostaną całkowicie rozdrobnione. (Jeśli nie ma blendera, wtedy można zmielić migdały w maszynce do mielenia mięsa i wymieszać z mąką i proszkiem do pieczenia).
6) Suche składniki dodać do miski z masłem i jajkami oraz wymieszać wszystko razem do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
7) Na głęboką patelnię o średnicy 24 cm, którą można wstawiać do piekarnika, wsypać cukier i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać do momentu, aż cukier się karmelizuje.
8) Gdy karmel nabierze intensywnego bursztynowego koloru, dodać masło i dokładnie wymieszać.
9) Dodać wiśnie, wyrównać i zdjąć patelnię z ognia.
10) Na czereśnie wyłożyć ciasto, żeby całkowicie pokrywało owoce.
11) Patelnię wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 35-40 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta będzie wychodzić sucha.
12) Placek wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut, żeby nieco ostygł. Następnie nożem oddzielić placek od ścianki patelni. Patelnię przykryć dużym talerzem i ostrożnie, ale pewnie obrócić, żeby placek wypadł z naczynia na talerz. Jeśli jakieś czereśnie pozostaną na patelni, wtedy trzeba je oderwać i włożyć z powrotem na swoje miejsce na placku.
Placek z czereśniami podawać na ciepło lub na zimno.
Smacznego!
Tarta Tatin z gruszkami
5 lutego 2015
Odwrócony placek z truskawkami i rabarbarem
16 czerwca 2016
Clafoutis z czereśniami
29 czerwca 2016
