Tarta cytrynowa z migdałowo-waniliwą otoczką
Kategoria: Placki
Bardzo lubię cytryny i w ogóle wszystko kwaśne. Mam słabość do wszystkiego, co kwaśne i słone :-). Połowę tej tarty zjadłam sama :-), co rzadko zdarza mi się, jeśli chodzi o słodkości, ponieważ w tym zakresie jestem bardzo powściągliwa. Czasami pozwalam sobie jedynie na kieliszek wina niż na słodycze. No, ale to chrupiące ciasto tarty ze smakiem wanilii i migdałów oraz kremowe śmietankowo-cytrynowe nadzienie, nie pozwala mi przejść obok tego deseru obojętnie.
Mąkę migdałową w cieście można zastąpić migdałami bez skórki. Wystarczy umieścić takie migdały razem z mąką w blenderze i zmielić do jednorodności i dalej postępować zgodnie z przepisem. (Mąką nie pozwoli zbić się migdałom w jedną grudkę). To ciasto wychodzi nie tylko aromatyczniejsze, ale także bardziej kruche i chrupiące, ale trudniej jest z nim pracować. Jeśli nie jesteście pewni swoich umiejętności w przygotowaniu tarty cytrynowej, wtedy na bazę można wziąć ciasto na placek, należy tylko do niego dodać 3 stołowe łyżki cukru.
Nie lubię także dużej ilości jajek w nadzieniu. Czasami znajduję w przepisach 6-8 jajek !!! To już nie będzie tarta, a cytrynowy omlet !! Mnie na przykład dominujący smak jajek przeszkadza ... Proporcje mojego nadzienia, jeśli chodzi o jajka, są optymalne. Uważam, że lepiej jest piec dłużej i cieszyć się delikatnym smakiem niż dać dużo jajek i stosunkowo szybko upiec, ale uzyskując twarde nadzienie, coś w rodzaju omletu.
Życzę powodzenia i smacznych kulinarnych eksperymentów!
Ja upiekłam jedną, długą, cienką tartę cytrynową o niestandardowym rozmiarze i 4 małe tartaletki. Z tej ilości wychodzi 1 standardowa tarta o średnicy 26 cm.
Na ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 120 g mąki migdałowej
- 8 g cukru wanilinowego lub 1/2 laski wanilii, tylko nasiona
- 3 stołowe łyżki cukru
- Szczypta soli
- 225 g masła, pokroić w kostkę
- 60 ml bardzo zimnej wody
Na nadzienie:
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 80 ml świeżego soku z cytryny
Składniki
- Cukier puder do posypania
1) W misce wymieszać przesianą mąkę pszenną i migdałową, cukier, sól i wanilię. Dobrze wymieszać i dodać masło.
2) Masło z mąkami rozetrzeć przy pomocy mieszadła-siekacza lub rękami. (Wszystko można zrobić w robocie kuchennym, mieszając impulsowo).
3) Wodę dodawać porcjami, żeby "zawiązało się" ciasto. Najpierw wlać pierwszą połowę wody wymieszać i wlać drugą połowę wody. Ciasto zlepić rękami w jedną kulę.
4) Ciasto wstawić na 30 minut do lodówki "odpocząć". Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować, wyłożyć w formie na placek, formując ścianki. Przykryć pergaminem dla pieczenia, wycinając rozmiar trochę większy niż wielkość formy na placek.
Na wierzchu wyłożyć groch do pieczenia, fasolę lub ryż. (To, co jest dostępne).
6) Piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć groch i papier, posmarować powierzchnię masłem i wstawić jeszcze do piekarnika na kolejne 5 minut.
7) Tymczasem jajka, śmietankę, cukier, sok i skórkę ubić do jednorodnej masy.
8) Otrzymaną masę wlać do przygotowanej kruchej bazy na placek i z powrotem wstawić do piekarnika.
9) Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-45 minut. Wierzch powinien całkowicie się ściąć, tylko w środku powinien pozostawać mniej zagęszczonym. Placek wyjąć z piekarnika, odstawić, wystygnąć na 30-40 minut (Placek powinien dojść w tym czasie).
Posypać cukrem pudrem i podawać.
Przechowywać w lodówce do 3 dni.
Smacznego!
Tarta z czereśniami i kremem mascarpone
10 lipca 2019
Tarta z żurawiną i białą czekoladą
30 grudnia 2020
Tarta z rabarbarem i miętowym kremem
18 maja 2016
