Полуничний сорбет
Категорії: Морозиво, Своїми руками, Фітнес рецепти
На відміну від класичного морозива на вершковій основі, хороший та ніжний собет приготувати в домашніх умовах досить важко. Виходить швидше шорстка граніта, а не сорбет. А все тому, що велику роль в консистенції морозива відіграють жири, яких в сорбетах, звичайно ж немає. І після заморожування, навіть при використанні морожениці, залишаються відчутні більші кристали льоду, які й створюють відчуття шорсткості на язиці. Але мій досвід не стоїть на місці, на щастя, і нарешті можу похвалитись рецептом сорбету з чудовою консистенцією. А полуниця - це одна з найцікавіших ягід для сорберту, тому й пропоную Вам спочатку полуничний сорбет. Далі буде більше смакових та цікавих сорбетів. А по цьому основному рецепту, можна приготувати сорбет з будь-яких ягід чи фруктів, беручи ту саму їх кількість по вазі. Лише ягоди та фрукти з кісточками потрібно важити після видалення кісточок.
В промисловому приготуванні морозива використовуються потужні машини для миттєвого заморожування (чим швидше заморожування, тим менші кристали льоду, тим шовковистіша консистенція), розпушування маси та безліч харчових додатків, стабілізаторів, посилювачів смаку, тощо. В домашніх умовах, в кращому випадку, є морожениця. Далі потрібно по максимуму використати знання та досвід для приготування достойного, смачного й, чи не найголовніше у нас час, натурального морозива У цьому сорбеті використовується невелика кількість алкоголю. Алкоголь навіть в невеликих і невідчутних кількостях робить морозиво м'якшим і ніжнішим, оскільки має нижчу температуру замерзання ніж решта інгредієнтів. Кількість алкоголю така незначна, що сорбет можна з такою з спокійною совістю давати його дітям, як даєте кефір чи домашній квас. (Для тих хто не знає, в натуральному кефірі, тані, домашньому квасі та ще в багатьох натуральних і дуже корисних ферментованих продуктах є незначна кількість алкоголю). Також, до сорбету додається желатин, який виконує роль стабілізатора і не дає сформуватись великим кристалам льоду. Завдяки чому, консистеція цього домашнього полуничного сорбету така ніжна. Саме алкоголь, желатин і відповідна кількість цукру відіграють найбільшу роль у створені приємної консистенції домашнього сорбету. Хоч швидке заморожування маси, бажано в морожениці, після попереднього "дозрівання" або ж охолоджування маси в холодильнику, також відіграє надзвичайно важливу роль.
Щодо натуральних підсилювачів смаку у цьому полуничному сорбеті, то це лимонний сік і знову ж таки алкоголь. Вони, в невеликих кількостях, суттєво допомагають смакам інших інгредієнтів проявитись сповна.
Інгредієнти
- 1 лист желатину (чи 1 ч.л. звичайного)
- 120 грам цукру
- 100 мл води
- 500 грам свіжої полуниці, відрізати кінці з листочками
- Сік 1-го лимона
- 1-2 ст.л. рому (можна замінити іншим міцним алкоголем)
1) Замочити листок желатину на 5 хвилин у холодній воді. Полуниці збити за допомогою блендера до однорідності. Протерти через мілке сито, видаляючи все, що в ситі.
2) Цукор і воду довести до кипіння і кип'ятити 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити до часткового вистигання.
3) Дістати желатин з води і помістити в теплий, але не гарячий сироп. Мішати до повного розчинення желатину.
4) Додати до сиропу пюре з полуниці, ром та лимонний сік, перемішати й залишити майже до повного вистигання. Поставити на ніч в холодильник.
5) На другий день масу перелити в мороженицю, заморозити вміст. Коли маса заморозиться (до консистенції м'якого морозива), перекласти в інший чистий посуд з кришкою. Поставити морозиво в морозильну камеру остаточно затвердіти. Це займе 1-2 години. Сорбет з полуниці готовий.
Якщо у вас немає морожениці:
Перелити масу в чистий лоток з кришкою і поставити в морозильну камеру. Мішати морозиво, розбиваючи грудки, кожні 15 хвилин протягом перших 2-х годин. Найкраще це робити вінчиком. Результат буде помітно кращим, ніж при помішуванні просто виделкою.
Смачного!
Морозиво "Полуниця з вершками"
20 березня 2018 р.
Мексиканське морозиво палетас з манго та полуницями
3 липня 2019 р.
Полуничне семіфредо
22 травня 2020 р.
