Pieczony schab
Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
O PIECZONYM SCHABIE
Przepis na ten soczysty i aromatyczny schab pochodzi z książki kucharskiej wydawnictwa Iżakultura pt.: „Ukraina. Jedzenie i historia ”.
Autorstwo przepisu należy do słynnego ukraińskiego szefa kuchni Witalija Guralewicza, którego pracę podziwiam. To bardzo proste, a zarazem pyszne danie, które przykuło moją uwagę ciekawym sposobem marynowania mięsa. Wszystkie składniki są dostępne i prawdziwie ukraińskie. Książka zawiera przepisy kuchni ukraińskiej czołowych szefów kuchni Ukrainy, tych prawdziwych, a nie medialnych, o wysokim mniemaniu o sobie. Książka kucharska „Ukraina. Jedzenie i historia” jest dostępna również w wersji angielskiej, dzięki czemu idealnie nadaje się na prezent dla zagranicznych przyjaciół. A ja za zgodą właścicielki wydawnictwa Eleny Brajchenko, postanowiłam opublikować jeden z tych przepisów, które szczególnie mi się podobały. Ta pieczona szynka jest naprawdę warta waszej uwagi, ponieważ wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna, a skóra nasączona marynatą niewątpliwie was zaskoczy.
O TECHNICZNYCH SZCZEGÓŁACH PRZYGOTOWANIA SCHABU
Ogólnie rzecz biorąc, proces przygotowania pieczonego schabu jest dość prosty. Należy przygotować prostą, ale jednocześnie ciekawą marynatę. Dalej trzeba natrzeć nią mięso, przykryć plastrami cebuli, zawinąć w folię spożywczą i zamarynować. Witalij Guralewicz zaleca marynowanie przez 4 godziny. Chociaż w przepisie jest zaznaczone, że można marynować mięso przez 24 godziny, co zachęcam zrobić. Smak marynaty będzie stabilniejszy i intensywniejszy. Takie marynowanie jest też bardzo wygodne, ponieważ można zamarynować mięso przed imprezą, przygotować inne dania, a potem po prostu rozwinąć i upiec.
Jedyną rzeczą, którą zmieniłam w przepisie, to pominęłam świeżą papryczkę chili, ponieważ danie miały jeść także dzieci. No i przed pieczeniem natarłam powierzchnię mięsa jeszcze solą, ponieważ dla moich kubków smakowych soli w przepisie jest trochę za mało na taką ilość mięsa. Ale to jest moje subiektywne odczucie smaku.
W książce nie ma też dalszych informacji, co robić z cebulą, w której marynowało się mięso, a jest ona także aromatyczna. Cebulę można po prostu położyć obok mięsa lub upiec osobno w tym samym czasie, co ja właśnie zrobiłam.
PRZYGOTOWANIE PIECZONEGO SCHABU:
Składniki
- 1,5 kg wieprzowego schabu
- 4 cebule, pokroić w plasterki
Do nacierania mięsa:
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 20 g octu 9%
- 20 g miodu
- 40 g świeżej papryczki chili (można pominąć), drobno posiekać
- 15 g soli
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
1) Wszystkie składniki dla nacierania mięsa włożyć do głębokiej miski. Dokładnie wymieszać.
2) Powstałą mieszanką hojnie natrzeć mięso.
3) Głębokie prostokątne naczynie pokryć folią spożywczą i wyłożyć 2/3 cebuli na dnie i bokach. Na cebuli położyć mięso.
4) Wierzch schabu pokryć resztą cebuli i zawinąć całość szczelnie folią spożywczą. Marynować przez około 4 godziny, obracając mięso od czasu do czasu. (Może to trwać do 24 godzin, ale w takim wypadku mięso należy włożyć do lodówki).
5) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
6) Mięso rozwinąć, wytrzeć papierowym ręcznikiem, usuwając resztki czosnku i przełożyć do czystej formy do pieczenia.
7) Schab wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 15 minut, zmniejszyć temperaturę do 180ᵒC. Mięso polać sokiem, który wyciekł podczas marynowania i piec kolejne 20-25 minut lub do momentu, gdy zacznie wyciekać klarowny sok przy głębokim przekłuciu mięsa lub gdy temperatura w jego środku osiągnie 65ᵒC.
8) Mięso wyjąć z piekarnika, odstawić na bok na 10-15 minut. Pokroić i podawać do stołu.
Smacznego!
Duński pieczony schab z chrupiącą skórką (duń. Flæskesteg)
22 listopada 2019
Schab w sosie śliwkowym
10 stycznia 2018
