Шинка запечена

27 грудня 2021 р.

Категорії: Українська кухня, Свинина, Особлива подія, Різдво

ПРО КУЛІНАРНУ КНИГУ «УКРАЇНА. ЇЖА ТА ІСТОРІЯ»

Рецепт цієї соковитої та ароматної святкової шинки походить з розкішної кулінарної книги видавництва Їzhakultura «Україна. Їжа та історія».

Авторство рецепта належить відомому українському шефу кухні Віталію Гуралевичу, діяльністю якого я захоплююсь. Це дуже проста, водночас вишукана страва, яка привернула мою увагу цікавим способом маринуванням м’яса. Складові усі доступні й істинно українські, як усі в цій подарунковій книзі про українську кухню, про котру хотіла Вам розповісти. Вийшла вона у 2021 році під керівництвом Олени Брайченко, професійної дослідниці гастрономічної культури України, котра і є головною діячкою та натхненницею видавництва Їzhakultura.

У ній зібрані рецепти української кухні провідних шефів кухні України, тих справжніх, а не тих медіальних, що ними лиш здаються. У ній Ви знайдете чудові ілюстрації, цікаву добірку рецептів, а ще, захопливі розповіді таких дослідників історії української гастрономії як Ігора Лильо, Марини Гримич і звісно ж самої Олени. А ще, кулінарна книга «Україна. Їжа та історія» просто красива. Ідеальна для того, щоб користуватись нею і дарувати. Вона є також і в англійській версії, що робить її ідеальною для подарунків закордонним друзям. А я ж, гортаючи і вкотре перечитуючи книгу, з дозволу Олени Брайченко, вирішила розкрити Вам один з тих рецептів, котрі особливо мені сподобались.

І ця печена шинка дійсно варта Вашої уваги. Вона виходить дуже соковитою та ароматною і шкірочка просочена маринадом Вас здивує.

Кулінарну книгу «Україна. Їжа та історія» можна знайти у фірмовому магазині видавництва Їzhakultura. З чистим серцем рекомендую Вам! Як і інші книги видавництва, вони усі варті Вашої уваги.

ПРО ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШИНКИ

Загалом процес приготування печеної шинки простий і зручний для святкових днів. Готуєте простий, але цікавий маринад, натираєте ним м’ясо, обкладаєте його кружальцями цибулі, загортаєте у плівку і маринуєте. Маринувати радить Віталій Гуралевич 4 години. Хоч і вказано, що можна й усі 24 години, що Вам і раджу. Аромат маринаду буде стійкішим і інтенсивнішим. А ще, це просто зручно, бо завчасно, перед святом усе можна підготувати, а потім лиш розгорнути і спекти.

Єдине, що я змінила у рецепті, це не використала свіжого перцю чилі, оскільки страву мали їсти діти і коли готую для усієї сім’ї, не роблю її пікантною. Ну і перед випіканням, поверхню ще трішки посолила, оскільки для моїх смакових рецепторів, солі вказаної у рецепті в книзі, на ту кількість м’яса трішки замало. Але це моє суб’єктивне смакове сприйняття.

А ще, у книзі не вказано жодних подальших дій з цибулею, в якій маринувалось м’ясо, а вона теж ароматна. Й цибулю можна просто викласти або поруч з м’ясом, або спекти окремо у той же час, що я і зробила.

ПРИГОТУВАННЯ ПЕЧЕНОЇ ШИНКИ:

Інгредієнти

1,5 кг товстого краю свинини (биток)
4 цибулини, порізати кружечками

Для натирання м’яса:

5 зубців часнику, вичавити
20 грам оцту 9%
20 грам меду
40 грам перцю чилі свіжого (можна не використовувати), подрібнити
15 грам солі
1 ч.л. чорного меленого перцю

1) Усі інгредієнти для натирання м’яса помістити у глибоку миску. Добре вимішати.

2) Щедро натерти отриманою сумішшю м’ясо.

3) Харчовою плівкою застелили глибокий прямокутний посуд й на дно та по боках викласти 2/3 цибулі. На цибулю викласти м’ясо.

4) Зверху обкласти свинину рештою цибулі й щільно загорнути усе в харчову плівку. Маринувати, перевертаючи згорток час від часу, приблизно 4 години. (Можна до 24 годин, але тоді поставити м’ясо в холодильник).

5) Духовку розігріти до 220 ᵒС.

6) М’ясо розгорнути, обтерти паперовим рушником, видаляючи рештки часнику, й перекласти у чистий посуд для запікання.

7) Вставити свинину до розігрітої духовки, пекти 15 хвилин, зменшити температуру до 180 ᵒС, полити м’ясо соком, що стік під час маринування й пекти ще 20-25 хвилин, або ж поки почне витікати прозорий сік при глибокому проколюванні чи температура всередині печені сягне 65 ᵒС.