Pieczeń wieprzowa pod musem jabłkowym
Kategoria: Wieprzowina, Specjalna okazja, Boże Narodzenie
Jaskrawa świąteczna wieprzowina natarta czarnym pieprzem i majerankiem, zapieczona pod delikatnym musem jabłkowym z cynamonem zadowoli wszystkich miłośników pieczonego mięsa. To wspaniałe danie będzie ozdobą każdego stołu i zaskoczy gości niezwykłym smakiem. Wieprzowina wychodzi bardzo soczysta i aromatyczna z przyjemnym jabłkowym posmakiem, a zapieczony na powierzchni mus razem z kremowym śmietankowym sosem z cebulą, która piecze się wraz z mięsem, znakomicie uzupełniają pieczeń. Wystarczy przygotować prosty dodatek i niezwykła kolacja jest gotowa.
Jeśli wasz piekarnik posiada niezabudowaną grzałkę w postaci grilla, wtedy powierzchnię pieczeni ładnie można podrumienić i nie trzeba jej oddzielnie podsmażać na palniku. Wystarczy dobrze rozgrzać piekarnik do 200°C w trybie górnego grilla i podrumienić po obu stronach natarte pieprzem, solą i majerankiem mięso. To zapewni mięsu niesamowity smak. Dalej można piec w mniej agresywnym trybie, wykładając na wierzchu mus jabłkowy. U mnie jest to tryb górnego ogrzewania z konwekcją w temperaturze 180°C. W tym trybie mięso powoli dochodzi do gotowości, a jabłkowy mus ładnie się rumieni.
Żeby wieprzowa pieczeń wyszła najsoczystsza jak to tylko możliwe, bardzo ważne jest, aby mięso miało temperaturę pokojową przed rozpoczęciem pieczenia i jeśli to możliwe nie powinno być mrożone, a świeże. Ponadto piekarnik powinien być dobrze rozgrzany przed wstawieniem do niego mięsa. Dzięki temu sok nie będzie nadmiernie wyciekał, a wieprzowina pod musem jabłkowym ucieszy was swoją delikatną konsystencją i soczystością.
Mus jabłkowy można przygotować z wyprzedzeniem, nawet 3 dni wcześniej. A w dniu zapiekania wystarczy doprowadzić go do temperatury pokojowej lub nawet nieco podgrzać. Ponieważ powierzchnia mięsa przed nałożeniem musu rumieni się dla otrzymania lepszego smaku i aromatu i będzie przez to gorąca, to mus może być również ciepły lub nawet gorący. Nie może być tylko prosto z lodówki, żeby proces przygotowania przebiegał równomiernie.
Podobnie jak w przypadku przygotowania każdego mięsa, również tą pieczeń należy odstawić, odpocząć po upieczeniu na 15-20 minut. Dzięki temu podczas krojenia z mięsa nie wycieknie zbyt wiele soku, mięsne włókna zmiękną, a wieprzowina będzie się wydawać jeszcze delikatniejsza i soczystsza.
Składniki
- 1-1,2 kg wieprzowego schabu
- 2 łyżeczki soli
- 1,5 stołowej łyżki majeranku
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 cebule, każda pokroić w ósemki
- 3-4 gałązki rozmarynu, można pominąć
- 150 ml białego wina deserowego
- 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego albo wody
Do musu jabłkowego:
- 500 g jabłek (najlepiej odmiany kwaśne), obrać, usunąć ogryzek, pokroić w kostkę
- 50 ml wody
- 50 g masła
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 laska cynamonu
Dla sosu:
- 2 stołowe łyżki musu jabłkowy
- 50 ml białego wina deserowego
- 150 ml śmietanki 30-33%
- Sól do smaku
1) Przygotować mus jabłkowy. W tym celu w małym rondelku umieścić jabłka, wodę, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu i przykryć pokrywką. Gotować przez około 5-8 minut, mieszając, aż jabłka zaczną się rozgotowywać. W zależności od odmiany jabłek.
2) Zdjąć pokrywkę, dodać cynamon i gotować jabłkowe puree, często mieszając, aż masa stanie się gęsta i odparuje praktycznie cały płyn. Zdjąć z ognia i odstawić mus bez przykrycia do ponownego użycia.
3) Piekarnik rozgrzać do 200°C w trybie grilla.
4) W małym naczyniu wymieszać sól, majeranek i czarny pieprz.
5) Mięso umieścić na roboczej powierzchni i natrzeć suchą mieszanką ze wszystkich stron.
6) Mięso przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez około 10-12 minut, aż powierzchnia mięsa zacznie się rumienić.
7) Naczynie z mięsem wyjąć z piekarnika, wokół mięsa wyłożyć cebulę, dodać rozmaryn, wlać wino i bulion. Na wierzchu mięsa wyłożyć prawie cały mus jabłkowy, pozostawiając 2 stołowe łyżki dla sosu.
8) Naczynie z mięsem wstawić do nagrzanego piekarnika, zmieniając tryb górnego podgrzewania z konwekcją i temperaturą 180°C.
9) Piec przez 45-50 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie 60-62ᵒС lub też, jeśli po głębokim nakłuciu mięsa w środku będzie wyciekać przezroczysty sok.
W moim nowym piekarniku można jednocześnie przyrządzać dwie potrawy i ustawić różne temperatury dzięki separatorowi i oddzielnej regulacji komór w piekarniku. W czasie, gdy pieczeń dochodziła do gotowości, upiekłam jeszcze brukselkę w musztardowo-miodowym sosie w temperaturze 220°C.
10) Gdy pieczeń doszła do pożądanego stopnia gotowości, wyjąć naczynie z wieprzowiną z piekarnika.
11) Mięso przełożyć na talerz do serwowania "odpocząć" na 15-20 minut. W międzyczasie podgrzać sos. Do naczynia, w którym piekło się mięso dodać 2 łyżki jabłkowego musu, śmietankę i wino. Usunąć rozmaryn, doprowadzić wszystko razem do wrzenia i zmielić do jednorodnej masy za pomocą blendera. Powinien wyjść dość gęsty sos. Spróbować na smak i jeśli to konieczne dosolić.
12) Pieczoną wieprzowinę z musem jabłkowym podawać z sosem śmietankowym.
Mięso kroić ostrym, długim nożem, żeby mus jabłkowy zachował się nienaruszonej postaci.
Smacznego!
Schab w sosie śliwkowym
10 stycznia 2018
Pieczeń wieprzowa w sosie żurawinowym z chrzanem
18 grudnia 2015
Pieczeń wieprzowa z suszonymi śliwkami i pomarańczą
13 grudnia 2014
