Pieczona ryba z pomidorami

7 sierpnia 2018

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Ryby morskie

Kontynuuję publikację przepisów z książki "W dni powszednie i święta" autorstwa Darii Zweck, żeby lepiej poznać tę książkę. Proponuję wam kolejny przepis. Tym razem rybę zapieczoną z pomidorami. Bardzo ciekawe i dość proste, ale smaczne danie z filetów rybnych. Będą do niego pasować filety z ryb morskich lub też słodkowodnych. Filety rybne są zapieczone z czosnkiem, cebulą, pomidorami, śmietaną i natką pietruszki pod serową skórką. Pomimo że przeważnie przepisy z książek publikuję niemal w niezmienionej postaci, to ten przepis, ze względu na pewne techniczne problemy związane z przygotowaniem oryginalnej potrawy, nieco poprawiłam, o czym piszę dalej we wstępie do przepisu.

W oryginalnym przepisie Daria Zweck określa procedurę wykładania składników w taki sposób, żeby natka pietruszki była na wierzchu. Przy temperaturze pieczenia 240ᵒC, którą prawdopodobnie określiła osoba zaangażowana w edycję tekstu w wydawnictwie Starego Lwa, natka pietruszki po prostu się zwęgli, a jeśli nie to jej smak i wygląd utracą swoje walory. W związku z tym pietruszką posypałam cebulę i nakryłam plasterkami pomidorów.

Ponadto w przepisie Darii Zweck jeszcze wskazano, żeby śmietanę oprócz mąki, pietruszki i soli, wymieszać z połową szklanki wody. Impulsywnie tak właśnie zrobiłam, ale wam nie radzę, ponieważ wyszło tak dużo płynu, że trzeba go było zlewać i nawet mąka w śmietanie nie pomogła. Woda jest tam zbędna. Warzywa puszczają sok, ryba w procesie pieczenia puszcza sok, który nawet przy tak wysokich temperaturach nie odparuje w całości. W związku z powyższym śmietana wystarczy! Ja użyłam domowej śmietany, a dla sklepowej lepiej zwiększyć ilość mąki do 1,5-2 łyżeczek, ponieważ inaczej może się zwarzyć.

Składniki

600 g filetów rybnych, mrożone filety całkowicie rozmrozić
2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1 cebula, pokroić w kostkę
2-3 stołowe łyżki oleju roślinnego
3 pomidory, pokroić w plasterki
200 g śmietany
1,5-2 łyżeczki mąki dla śmietany
100 g półtwardego żółtego sera, zetrzeć na grubej tarce
1/3 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
Sól do smaku
Szczypta cukru

1) Filety rybne pokroić na porcje, wyłożyć w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie, posolić i posypać wyciśniętym czosnkiem. Rybę odstawić w chłodne miejsce na 1-2 godziny (można na noc).

2) Około 20 minut przed pieczeniem rozgrzać piekarnik do 240°C (jeśli piekarnika nie można rozgrzać do takiej temperatury, wtedy rozgrzać do maksymalnej).

3) Rybę polać olejem, posypać cebulą, natką pietruszki i przykryć plasterkami pomidora. Posolić i doprawić cukrem. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 15-20 minut.