Риба запечена з помідорами

24 травня 2017 р.

Категорії: Українська кухня, Морська риба

Продовжуючи публікацію рецептів з книги "У будні та свята" Дарії Цвєк, для кращого ознайомлення з книгою, пропоную Вашій увазі черговий рецепт: риба запечена з помідорами. Дуже цікава, доволі проста, але смачна страва з рибного філе, для якої підійде філе як морської так і прісноводної риби, запеченого з часником, цибулею, помідорами, сметаною та петрушкою, під сирною шкірочкою. Хоч публікуючи рецепти з книг я подаю їх практично у незміненому вигляді, цей рецепт, з огляду на деякі технічні проблеми приготування оригінального рецепта, я дещо підкоригувала, про що пишу далі у передмові до рецепта.

В оригінальному рецепті, Дарія Цвєк вказує порядок перекладання інгредієнтів так, що зелень петрушки повинна бути зверху. При температурі запікання 240 ᵒС, яку швидше за все вказала особа, що займалась редакцією тексту для видавництва Старого Лева, зелень петрушки просто на просто обвуглиться, а як не обвуглиться, то смак і вигляд і так втратить, тому я нею посипала цибулю і накривала кружечками помідорів.

А ще, у рецепті Дарії Цвєк вказано, щоб сметану, окрім борошна, петрушки та солі, змішати ще й з половиною склянки води. Я імпульсивно так і зробила, але Вам не раджу. Було стільки рідини, що довелось зливати, й борошно у сметані не допомогло. Вода там зайва. Овочі пускають сік, риба в процесі запікання пускає сік, навіть при таких високих температурах, він весь не випаровується. Тому самої сметани вистачить! Я використовувала домашню сметану, для магазинної, раджу збільшити кількість борошна до 1,5-2 ч.л., бо вона може згорнутись. Але якщо є можливість, звичайно ж, краще готувати з домашньою сметаною.

Інгредієнти

600 грам філе риби, заморожене філе повністю розморозити
2 зубці часнику, вичавити
1 цибулина, порізати кубиками
2-3 ст.л. рослинної олії
3 помідори, порізати кружечками
200 грам сметани
1 ч.л. борошна
100 грам напівтвердого сиру, натерти на крупній тертці
1/3 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
Сіль до смаку
Щіпка цукру

1) Рибне філе порізати на порційні частини, викласти у жаротривкий посуд одним шаром, посолити й посипати чавленим часником. Залишити рибу в прохолодному місці на 1-2 години (можна на ніч).

2) За хвилин 20 до запікання духовку розігріти до 240ᵒС (якщо духовка не дозволяє розігрівати до такої температури, розігрівайте просто до максимальної можливої).

3) Полити рибу олією, посипати цибулею, зеленню петрушки, та прикрити кружечками помідора. Посолити і посипати цукром. Вставити у розігріту духовку і пекти 15-20 хвилин.