Pączki z mięsem

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Wieprzowina

Pączki z mięsem

Te pączki z mięsem są tak pulchne, soczyste i smaczne, że spodobają się nawet sceptykom niesłodkich pączków. Ciasto na te pączki z mięsem jest moje autorskie wymyślone w drodze eksperymentów i sprawia większe wrażenie niż samo nadzienie (nie krępuję się to podkreślić, ponieważ ciasto jest naprawdę wspaniałe). Smak tych pączków z mięsem przenosi mnie z powrotem w czasy dzieciństwa, gdy podobne pączki smażyła moja mama. Zazwyczaj nie miała czasu na przygotowywanie różnych smakołyków, co nie było koniecznością i ja to rozumiem, ale dni, w których można się było czymś smacznym delektować, były wyjątkowe i zapadające w pamięć na zawsze. Dziękuję Annie Masny, która przypomniała mi i zainspirowała mnie do stworzenia mojego przepisu na pączki z mięsem. Usmażyłam je na Tłusty Czwartek. Jak wiadomo, w Polsce w tym dniu je się głównie pączki i faworki. Nawet jeśli nie robi się ich samemu w domu, to kupuje się w cukierniach i spożywa w dużych ilościach. W naszej rodzinie utarła się już tradycja, że w Tłusty Czwartek smażę kilka rodzajów pączków na raz. W tym roku postanowiłam urozmaicić asortyment pączków o niesłodkie pączki z mięsem. Jest to nowość w rodzinnej tradycji i na pewno będę ją kontynuować w kolejnych latach. Wyszło naprawdę bardzo smacznie!

Ciasto na te pączki jest z dodatkiem ziemniaków, co sprawia, że ciasto jest niesamowicie miękkie i na pączkach powstaje cienka chrupiąca skórka. Ponadto to ciasto fermentuje w lodówce. Dzięki temu w cieście nie są wyczuwalne drożdże i jest bardzo przyjemne w smaku.

Nadzienie dla tych pączków z mięsem jest bardzo proste. Jest to upieczone lub ugotowane mięso mielone z dużą ilością cebuli, które jest doprawione jedynie solą i pieprzem. To wystarczy. Dobrze by było, żeby mięso zawierało trochę tłuszczu. Dzięki temu nadzienie będzie soczystsze. Jeśli mięso będzie zbyt suche, wtedy należy dodać do niego trochę rozpuszczonego masła.

Jeśli ktoś lubi czosnek i nie przeszkadza mu spożywanie jego w środku białego dnia, wtedy można zrobić czosnkowy sos dla polewania pączków z mięsem. Podobnym sosem polewa się pampuszki do ukraińskiego barszczu. Do takich pączków z mięsem można też podać sos chrzanowy albo serwować je do rosołu lub czerwonego barszczyku. Chociaż takie pączki z mięsem są smaczne same w sobie.

Pączki z mięsem są smaczne zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ciasto pozostaje delikatne i miękkie nawet po wystygnięciu. Mięsne nadzienie jest również delikatne. Chociaż, jeśli ktoś sobie życzy, to można je podgrzać, wykładając je na ruszcie w piekarniku ustawionym na 160°С. Pączki z mięsem rozgrzewać razem z piekarnikiem i wyjdą jak świeżo usmażone.

Meat doughnuts15.JPG

25 pączków:

Dla ciasta:

  • 200 g obranych ziemniaków, pokroić w kostkę
  • 500 g mąki
  • 20 g drożdży
  • 100 g masła, rozpuścić
  • 150 ml wody
  • 10 g soli
  • 30 g cukru

Dla nadzienia:

  • 50 ml oleju roślinnego
  • 2 średnie cebule
  • 1 łyżeczka cukru
  • 400 g ugotowanej lub upieczonej wieprzowiny
  • Sól i czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) Ziemniaki ugotować do miękkości i przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub dokładnie ugnieść tłuczkiem. Umieścić w czaszy mieszalnika planetarnego lub blendera i prawie całkowicie ostudzić.

Meat doughnuts1.JPG

2) W małym naczyniu wymieszać wodę z drożdżami. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

Meat doughnuts2.JPG

3) Do ziemniaków dodać masło, cukier, sól i z wierzchu wyłożyć mąkę. Na mąkę wlać rozpuszczone w wodzie drożdże i zagnieść jednorodne, miękkie, a nawet nieco lepkie ciasto. W mikserze planetarnym mieszać przez 5-6 minut, a ręcznie przez 10-11 minut.

Meat doughnuts3.JPG

4) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8-12 godzin. Można nawet pozostawić na 48 godzin.

Meat doughnuts4.JPG

5) Przygotować nadzienie. W tym celu na patelni rozgrzać olej roślinny i wyłożyć cebulę. Dodać cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do momentu pojawienia się złocistego koloru.

6) W maszynce do mielenia mięsa z drobnymi otworami (jeśli jest wybór nasadek) zmielić ugotowane mięso wraz z usmażoną cebulą. Żeby cebulę było lżej przepuszczać przez maszynkę do mielenia mięsa, lepiej jest najpierw zmielić połowę mięsa, następnie włożyć cebulę i potem zmielić resztę mięsa, które zbierze resztki cebuli pozostające na ściankach maszynki do mielenia mięsa.

7) Nadzienie posolić do smaku i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszać. Spróbować na smak i jeśli nadzienie wydaje się zbyt suche (to zależy od mięsa), dodać trochę rozpuszczonego masła i ponownie wszystko razem wymieszać. Gotowy farsz wstawić do lodówki, przykrywając miskę pokrywką lub folią spożywczą.

8) W dniu smażenia pączków, ciasto i farsz wyjąć z lodówki na około godzinę przed rozpoczęciem formowania.

Meat doughnuts6.JPG

9) Po godzinie ciasto cienko rozwałkować na roboczej powierzchni posypanej mąką. Na 2/5 rozwałkowanego ciasta zaznaczyć okręgi kółkiem do krojenia pączków lub szklanką, ale nie wycinać ciasta, a jedynie zaznaczyć.

Meat doughnuts5.JPG

10) W zaznaczonych okręgach wyłożyć nadzienie. Tak, żeby wydawało się go dużo. Dokładna ilość zależy od wielkości okręgów. U mnie to było trochę więcej niż stołowa łyżka farszu na jeden pączek.

Meat doughnuts7.JPG

11) Starannie nakryć drugą częścią ciasta i tą samą szklanką wyciąć pączki. Przy takim wycinaniu, oba kawałki ciasta skleją się razem ze sobą.

Meat doughnuts8.JPG

12) Skrawki ciasta zlepić razem, odłożyć na 5 minut "odpocząć", żeby ciasto łatwiej się rozwałkowywało i ponownie rozwałkować. W taki sam sposób zaznaczyć okręgi , wyłożyć farsz, przykryć ciastem i wykroić pączki. To samo robić aż do końca ciasta. Ostatni kawałek rozwałkować w placek, w środku wyłożyć farsz, zlepić jak bułeczkę i ścisnąć, żeby grubość pączka była podobna do reszty. Pączki wyłożyć na tacę lub talerz pokryty pergaminem.

Meat doughnuts9.JPG

13) Pączki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 40 minut wyrosnąć.

14) Po upływie określonego czasu w kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej roślinny do momentu aż zacznie lekko skwierczeć (Najlepiej, żeby temperatura wynosiła 180-190ᵒC). Pączki pojedynczo wkładać do oleju i jak tylko tłuszcz zacznie ponownie intensywnie wrzeć oleju, wtedy zmniejszyć ogień do średniego.

Meat doughnuts10.JPG

Smażyć małymi partiami do momentu pojawienia się równomiernego "rumieńca" i obrócić na drugą stronę.

Meat doughnuts11.JPG

15) Pączki wykładać na talerz pokryty papierowym ręcznikiem. Trochę ostudzić przez około 5 minut i można się delektować.

Meat doughnuts14.JPG

Pączki z mięsem podawać na ciepło!

Meat doughnuts17.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.