Rosół z kluskami z parmezanu (wł. Royale alla Bolognese con Brodo)

Kategoria: Kuchnia włoska, Specjalna okazja, Zupy mięsne

Rosół z kluskami z parmezanu (wł. Royale alla Bolognese con Brodo)

        Kluski przygotowane według przepisu z książki Cristiny Bottari pt. "Casa Mia". Autorka w swoim czasie otrzymała ten przepis od koleżanki swojej babci.

        Jest to z pewnością jedna z najsmaczniejszych zup, które miałam okazję próbować. Danie wyszło bardzo urozmaicone, harmonijne, darujące przyjemne, lekkie uczucie sytości i domowego komfortu. Ponadto kluski w tym przepisie można nazwać odą do parmezanu, ponieważ zostały wydobyte wszystkie  walory smakowe sera. Moje ogólne zastrzeżenie jest takie, że parmezanu nie wolno zamieniać dowolnym serem w daniach, które przechodzą termiczną obróbkę, ponieważ twarde sery, do których zalicza się parmezan, grana padano, hiszpański dojrzały ser manchego itp. mają wyższą temperaturę topnienia i zupełnie inną konsystencję po termicznej obróbce.

        Parmezan, oprócz doskonałego smaku ma również inne doskonałe walory. On najlepiej w porównaniu z  innymi serami wytrzymuje obróbkę termiczną, w trakcie której  tłuszcz nie oddziela się od masy, dzięki czemu nie staje się jak "guma" i nie twardnieje w końcowym efekcie od przegrzania. Parmezan i jemu podobne wytrzymują wysokie temperatury pieczenia, nie przegrzewają się i nie rozwarstwiają się, a jedynie  tworzą pyszną skórkę o złocistym kolorze. Właśnie dlatego twardymi serami posypuje się różnego rodzaju zapiekanki. Takie sery nie zbijają się w jedną dużą grudkę. W związku z tym używa się ich do posypywania makaronu lub innych gorących potraw. Ostatnią cechą twardych serów jest brak ciągliwości przy wysokiej temperaturze, w której na przykład parmezan tworzy skórkę. Dodaje się go również do gorących potraw, w których potrzebny jest tylko smak, a nie ciągliwość. Smak parmezanu na pewno zasługuje na podziw!

        Znane jest mi tylko kilka rodzajów sera, którymi z powodzeniem można zastąpić parmezan, ale jest ich tylko kilka. Zalicza się do nich także włoski ser grana padano, litewski ser džiugas, a także polski bursztyn.

Więcej na temat serów czystajcie w artykule: O serze - I Produkcja i rodzaje sera.

       Kluski w tym przepisie są robione na bazie parmezanu, który odgrywa bardzo ważna rolę nie tylko smakową. Z innymi mniej twardymi serami, kluski będą zbyt twarde, a z niektórymi rodzajami sera "gumowate". Ogólnie rzecz biorąc, jeśli zamierzacie coś zmieniać w przepisach, to należy to rozważnie i z rozumieniem sprawy.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

4-6 porcji:

Składniki

Na kluski:

  • 90 g mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 60 g masła o temperaturze pokojowej
  • 60 g tartego parmezanu lub grana padano
  • Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
  • Szczypta soli

Dla podania:

  • 20 g tartego parmezanu
  • 2 gałązki bazylii, tylko liście, pokroić w cienkie paski

1) Wszystkie składniki dla klusek umieścić w głębokiej misce i dobrze wymieszać.

Тесто

2) Rosół doprowadzić prawie do wrzenia.

3) Masę przełożyć na czyste grube płótno (u mnie jest to tkanina dla przecedzania wina i likierów). Może to również być kilka warstw gazy złożonych razem.

Тесто для клецков

Nie zbyt mocno obwinąć masę w tkaninę formując woreczek, a następnie zawiązać supeł, najlepiej nitką kulinarną.

Тесто для клецков

4) Woreczek z ciastem włożyć do gorącego rosołu, zmniejszyć ogień do minimum, nieszczelnie nakryć pokrywką i gotować do gotowości przez około 40 minut. Masa w całości powinna stać się sprężysta i "zbita".

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

5) Wyjąć woreczek z rosołu, rozwinąć i odstawić na 10-15 minut ostygać, po czym pokroić w kostkę.

КлецкиБульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

6) Rosół ponownie podgrzać. Na głęboki talerz dla podania położyć niewielką ilość klusek i nalać gorący rosół. Każdą porcję zupy posypać startym parmezanem i dodać posiekane liście bazylii.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Podawać na gorąco.

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Smacznego!

Бульон с клецками из сыра Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.