Najdelikatniejsze pączki na świecie
Kategoria: Inne desery, Dziecięce święto, Domowy fast food, Kuchnia amerykańska, Boże Narodzenie, Wyroby piekarnicze
Znane i popularne pączki Thomasa Kellera, które w formie deseru razem z cappuccino semifreddo są podawane w jego restauracji №1 w USA "The French Laundry" (Francuska Pralnia).
Powiedzieć, że te pączki są po prostu niesamowite, to nic nie powiedzieć. To naprawdę najpyszniejsze pączki, które nie tylko przyszło mi robić, ale również i próbować.
Pączki wyszły bardzo pulchne i lekkie. Całkowicie się spłaszczają po ściśnięciu ich palcami i wracają do swojego pierwotnego kształtu po zabraniu palców.
Obowiązkowo trzeba je robić w formacie mini, ponieważ właśnie w takiej formie smażą się, jak należy i rosną w oczach po zanurzeniu w tłuszczu.
Na początku przeraziłam się ilością użytych drożdży i żółtek jaj przy tak małej ilości mąki. Okazało się, że niepotrzebnie się martwiłam, ponieważ pączki wyszły wspaniałe!
Należy pamiętać, że przygotowanie ciasta trzeba rozpocząć dzień przed smażeniem pączków. To dlatego, że musi się odbyć powolna fermentacja. W przeciwnym razie pączki będą miały wyraźny smak drożdży i nie będą tak delikatne.
W oryginalnym przepisie Thomasa Kellera, jest użyta 1 łyżeczka soli koszernej, która posiada większą objętość niż zwykła sól, dlatego w poniższym przepisie wskazałam 1/2 łyżeczki, ponieważ uważam, że taka ilość soli jest wystarczająca.
Zaczyn:
- 75 ml wody o temperaturze pokojowej
- 7 g świeżych drożdży
- 62 g mąki
Główne ciasto:
- 7 g świeżych drożdży
- 2 stołowe łyżki mleka
- 150 g mąki
- 3 stołowe łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki soli
- 3 żółtka
- 30 ml rozpuszczonego masła
Ponadto:
- Olej roślinny do smażenia
- 1/2 szklanki szklanki cukru
- 1 ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
1) Przygotowanie zaczynu: W dużej misce umieścić wodę i drożdże. Mieszać do chwili rozpuszczenia drożdży. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć miskę lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.
2) Główne ciasto na pączki. W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. Żółtka ubić z masłem i dodać do mąki. W oddzielnym naczyniu wymieszać mleko z drożdżami i dodać do ciasta. Wyrobić wszystko do jednorodnej masy i dodać zaczyn.
Ciasto wyrabiać ręcznie przez 8-10 minut lub 4-5 minut w mieszalniku planetarnym przy średniej prędkości. Ciasto powinno być wilgotne, ale odchodzić od ścianek naczynia.
Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać trochę mąki, ale nie przesadzać. Ciasto powinno być wilgotne.
Umieścić ciasto na pączki w małej misce. Przykryć plastikową torbą lub lekko wilgotną ściereczką i wstawić na noc do lodówki (24 godziny).
3) Wyjąć zimne ciasto na lekko powierzchnię lekko posypaną mąką i rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Wyciąć małe pączki o średnicy około 2,5 cm. (Czy w krążkach wycinać jeszcze mały otwór podobnie, jak Thomas Keller zależy już do Was). Zlepić ponownie skrawki ciasta i ponownie rozwałkować. Wycinać pączki, aż ciasto się skończy.
4) Wyłożyć wycięte pączki na blasze pokrytej pergaminem. Przykryć pączki lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej.
Na tym etapie pączki można wstawić na noc lub na kilka godzin do lodówki. Pączki będą jeszcze powoli wyrastać. Następnie wyjąć z lodówki i pozwolić "ogrzać się" w ciągu 20-30 minut i smażyć.
Można również zamrozić na kilka dni (do 1 tygodnia) i rozmrażać w miarę potrzeb przez 1-1,5 godzin w temperaturze pokojowej.
5) Na głębokim talerzu wymieszać cukier i cynamon.
6) W dużym garnku lub woku rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Temperatura oleju powinna osiągnąć 162ᵒС. (Po rozgrzaniu olej powinien dobrze trzaskać). Ogień zmniejszyć na średni i wkładać pączki partiami do rozgrzanego tłuszczu i smażyć do pojawienia się głębokiego brązowego koloru po obu stronach.
7) Pączki wyjmować na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem i od razu po wyjęciu obtoczyć na talerzu z cukrem i cynamonem.
Podawać na ciepło! Chociaż na zimno są równie smaczne!
Smacznego!
Faworki na śmietanie
25 stycznia 2016
Parzone pączki „Bąki mnicha” (fr. Pets-De-Nonnes)
19 lutego 2020
Beignets - nowoorleańskie pączki
29 sierpnia 2015
