Mój barszcz ukraiński

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Wieprzowina, Warzywa, Zupy mięsne

Mój barszcz ukraiński

     Na początek chciałabym zaznaczyć, że barszcz dla Ukraińców to rodzaj potrawy narodowej. Podobnie jak dla Polaków żurek. Na Ukrainie słowo barszcz istnieje bez dodatkowego przymiotnika ukraiński, który często dodawany jest w Polsce, żeby określić, o jaki barszcz dokładnie chodzi. Na Ukrainie funkcjonuje tylko jedno słowo, czyli barszcz, opisujące potrawę, na której wszyscy się wychowali. Barszcz jest na tyle ważny w kuchni ukraińskiej, że nikt nigdy nie ośmieli się nazwać tej potrawy zupą. Barszcz to barszcz koniec kropka. Tak na marginesie ukraińska wersja przepisu na barszcz znacznie się różni od tego znanego w Polsce.

      Bez fałszywej skromności mogę powiedzieć, że lepszego przepisu na barszcz ukraiński nie znam, a potrawa wychodzi tak smaczna, że prawie nigdy nie zamawiam tego dania poza domem, ponieważ zbyt często przychodzi mi rozczarowywać się smakiem  tego, co otrzymuję w lokalnych punktach gastronomicznych.

       Barszcz ukraiński wychodzi na tyle smaczny, na ile możecie sobie pozwolić, dodając do niego poszczególne składniki. Barszcz ukraiński po prostu nie może być zły, jeśli dodać do niego dobrej jakości składniki i jeśli jest przygotowany z duszą.

       Na Ukrainie można znaleźć wiele różnych przepisów na barszcz ukraiński. Każdy region charakteryzuje inny sposób przygotowania, nie mówiąc już o niektórych własnych sztuczkach każdej ukraińskiej gospodyni, albo gospodarza, jeśli można tak powiedzieć. Każdy barszcz ukraiński jest dobry na swój sposób i ma prawo istnieć oraz być określany mianem prawidłowy! :-) O moim przepisie można powiedzieć, że jest podolski :-), ponieważ region Ukrainy, z którego pochodzę i mieszkam, nazywa się Podole. Po spróbowaniu kilku barszczów w różnych miejscach swojego regionu zrozumiałam, że na Podolu przepisy są do siebie bardzo podobne. Nie wyobrażam sobie barszczu ukraińskiego bez fasoli! Musi być także śmietana! Zarówno w zasmażce, jak i samym barszczu. Moi dziadkowie mieszkali na wsi. Oczywiście mieli kilka krów i własną śmietanę. Nie wyobrażam sobie, żeby nie dodawać śmietany podczas przygotowania. Z drugiej strony trudno jest mi zaakceptować słodką paprykę w barszczu ukraińskim, którą dodaje się do barszczu na południu Ukrainy. Chociaż tam jest to normalne i zrozumiałe. Dlaczego? Ponieważ w tej części Ukrainy bardzo dobrze rośnie papryka, a w naszym regionie nie jest to tak zwyczajnie uprawiane warzywo na działkach.

Мій український борщ

        Jeśli chodzi o mięso, to dla mnie musi to być wieprzowina! Na Ukrainie stosunkowo mało spożywa się wołowiny. Krowy są hodowane przeważnie dla mleka, a cielęta ubija się w takim wieku, że mięso nazywa się jeszcze cielęciną. Nie przypominam sobie, żeby ludzie hodowali byki na mięso. Wołowina na Ukrainie pochodzi tylko i wyłącznie z wielkich gospodarstw rolno-przemysłowych. Oznacza to nie mniej ni więcej, że w kulinarnej kulturze Ukrainy wołowina zajmuje bardzo skromne miejsce, co ma odzwierciedlenie w ukraińskich książkach kucharskich. W barszczu ukraińskim mięsa powinno być niezbyt dużo, w końcu ta potrawa należy do zup, a nie do pieczeni!

       Mój przepis na barszcz ukraiński jest dość trudny w przygotowaniu. Trzeba zrobić kilka etapów przygotowawczych tak samo, jak przy najbardziej złożonych zupach. Końcowy efekt jest tego warty. Tradycyjnie barszcz ukraiński przyrządza się w weekend w dużym garnku i zjada się go w ciągu kilku następnych dni. Każdy zwolennik barszczu ukraińskiego Wam powie, że z każdym dniem staje się coraz lepszy. Dlatego więc nie bójcie się przygotować go więcej. Barszcz ukraiński wystarczy tylko każdego dnia raz zagotować.

         I jeszcze jedno, w procesie przygotowania barszczu ukraińskiego na pewno utraci się trochę koloru. To z powodu dużej ilości kapusty, pomidorów i śmietany, a także przez długą obecność składników na palniku, ale tak powinno być! Smak tego barszczu ukraińskiego jest znacznie wyraźniejszy nawet od najpiękniejszego w kolorze barszczu. A co zrobić, jeśli najbardziej zależy nam na kolorze, wówczas należ dodać zakwas z buraków. Taki sposób uzyskiwania koloru stosuje się na zachodzie Ukrainy. W Polsce natomiast na bazie zakwasu buraczanego robi się tradycyjny barszczyk czerwony. Przepis można znaleźć TUTAJ. Tak więc można dodać trochę zakwasu do barszczu pod koniec gotowania. Dodam tylko, że w moim regionie do gotowania barszczu ukraińskiego zakwasu się nie wykorzystuje.

         Na koniec jeszcze jedna ciekawostka, o której muszę napisać, ponieważ jak tylko o tym pomyślę, to aż krew mi się gotuje. Otrzymałam e-mail, w którym starano się mnie przekonać, że mój przepis na barszcz ukraiński jest nieprawidłowy, ponieważ nie jest zrobiony według rosyjskiej (dawniej sowieckiej) normy GOST (w Polsce normy oznaczane są symbolem PN).  Zadaję sobie pytanie co wspólnego ma ze sobą norma GOST z ukraińskim barszczem?? Barszcz ukraiński to przecież potrawa rodem z ukraińskiej wsi, a nie radzieckiej jadłodajni!! Czasy Związku Radzieckiego to delikatnie mówiąc najtragiczniejsze czasy dla każdej narodowej kuchni należącej do tego bloku. Nigdy nie potrafiłam zrozumieć zachwytu dla robienia potraw według oficjalnych norm. Tak sobie myślę, jak można uważać poziom radzieckich jadłodajni za wyznacznik smaku?? Prawdziwe potrawy narodowe mają swoją duszę i są oparte o wielowiekowe tradycje  tworzone pod wpływem czasu i regionów, w których powstawały! Takie potrawy nie mają nic wspólnego z suchym i zimnym zapisem technologicznym stworzonym przez komunistycznych biurokratów. 

Мій український борщ

Mój przepis na barszcz ukraiński:

Dla 5-litrowego garnka

  • 500 g kości wieprzywych z mięsem
  • 250 g suchej fasoli (namaczać przez 8-12 godzin)
  • 1 średni burak (około 250 g)
  • 3-4 ziemniaki
  • ½ główki małej kapusty
  • 1 duża marchewka
  • 1 średnia cebula
  • 70 g koncentratu pomidorowego
  • 200 ml gęstej śmietany
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1 stołowa łyżka octu
  • Olej roślinny i smalec do smażenia

Przygotowanie barszczu ukraińskiego składa się z kilku etapów lub kroków.

Krok 1: Ugotowanie bulionu z mięsa i kości. Umieścić kości w garnku, wlać 4 litry wody i gotować na małym ogniu przez około 3 godziny. Nie należy nakrywać pokrywką! Bulionu nie można gotować. W razie potrzeby usuwać łyżką cedzakową tłuszcz i brudną pianę.

Бульйон

Krok 2: Buraka obrać i zetrzeć na grubej tarce. Rozgrzać mały garnek, a jeszcze lepiej żeliwny kociołek ze smalcem wieprzowym, dodać buraki i dusić na małym ogniu do miękkości.

Буряк

Krok 3: Fasolę odcedzić, włożyć do oddzielnego garnka, zalać świeżą zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.

Квасоля

Krok 4: Cebulę pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na grubej tarce. Rozgrzać patelnię z olejem roślinnym. Dodać cebulę i zeszklić, a następnie dodać marchew. Dusić przez 2 minuty i dodać koncentrat pomidorowy oraz połowę śmietany. Wymieszać wszystko razem i dusić na małym ogniu przez 2 minuty.

ЗасмажкаЗасмажка

Krok 5: "Zbieranie składników".

- Pokroić ziemniaki w kostkę o długości boku około 2 cm. 

- Kapustę poszatkować w cienkie paski. 

- Wyjąć kości z bulionu. Oddzielić mięso od kości. 

М'ясо

Włożyć mięso z powrotem do bulionu razem z ugotowaną fasolą, burakami, ziemniakami i kapustą. 

Борщ

Gotować do miękkości ziemniaków, a następnie dodać cukier i ocet. Do barszczu dodać zasmażkę i resztę śmietany. Doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia. Przykryć pokrywką i odstawić na 15 minut przed podaniem.

Борщ

Podawać z łyżką śmietany i posikaną pietruszką oraz koperkiem.

Борщ український

Tradycyjnie barszcz ukraiński podaje się z czosnkowymi bułeczkami o nazwie pampuszki. Obecnie barszcz przeważnie podawany  jest bez nich.

Борщ український

Smacznego!

Zobacz także
  • Moja Babcia taki sam barszcz robila. A nauczyla sie od swojego Taty, ktory pochodzil spod Zytomierza. I jeszcze pierogi z ziemniakami i serem i z mieta. Ogromne i pyszne. Podsmazalo sie je przekrojone na pol. Tesknie za ta babcina kuchnia a przede wszsytkim za Babcia
  • Moja Babcia taki sam barszcz robila. A nauczyla sie od swojego Taty, ktory pochodzil spod Zytomierza. I jeszcze pierogi z ziemniakami i serem i z mieta. Ogromne i pyszne. Podsmazalo sie je przekrojone na pol. Tesknie za ta babcina kuchnia a przede wszsytkim za Babcia
  • Dziękuję bardzo za taki serdeczny komentarz! Miło czytać o takiej miłości do dań rodzinnych!
  • Dziękuję bardzo za taki serdeczny komentarz! Miło czytać o takiej miłości do dań rodzinnych!
  • Pysznie wygląda, ale zdziwiło mnie, że tylko 1 burak jest w tej zupie.
  • Pysznie wygląda, ale zdziwiło mnie, że tylko 1 burak jest w tej zupie.
  • Dziękuje! Właśnie to jest osobliwość barszcu ukraińskiego, że w nim jest dużo inych warżyw i samego buraka nie może być za dużo.
  • Dziękuje! Właśnie to jest osobliwość barszcu ukraińskiego, że w nim jest dużo inych warżyw i samego buraka nie może być za dużo.
  • Pysznie wygląda, ale zdziwiło mnie, że tylko 1 burak jest w tej zupie.
  • Dziękuje! Właśnie to jest osobliwość barszcu ukraińskiego, że w nim jest dużo inych warżyw i samego buraka nie może być za dużo.
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.