Duńska duszona kapusta (duń. Rødkål)
Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia skandynawska, Warzywa, Boże Narodzenie, Dania wegetariańskie, Dodatki
Dość niezwykła, słodko-kwaśna kapusta z przetartymi porzeczkami lub też z sokiem z czerwonych porzeczek. To właśnie porzeczki są cechą charakterystyczną tego dania. Wyjeżdżając za granicę, gdzie trudniej jest spotkać te owoce, wiele osób zastępuje je żurawinowym sokiem, ale jak często piszą sami Duńczycy, to już nie jest to samo. Jest to bardzo ważne i popularne danie w duńskiej kuchni, dlatego, nawet gdy ktoś wyjeżdża za granicę, od razu szuka sposobu na przygotowanie tego dania w domowych warunkach. Sami Duńczycy twierdzą, że jedzą taką kapustę przez cały rok, ale na świątecznym stole zajmuje zaszczytne miejsce. Zapiekając schab z chrupiącą skórką, od razu przyrządza się taką kapustę, która również będzie idealnie pasować do zapieczonego drobiu, zwłaszcza do kaczki lub gęsi.
Taką duszoną kapustę bardzo łatwo jest przygotować i do tego można ją przechowywać, przekładając do czystych słoików i zakręcając pokrywkami. Dobry miesiąc wytrzyma w lodówce.
Po ugotowaniu kapusty, gdy już całkowicie zmiękła, trzeba spróbować jeszcze raz, jaki ma smak i w razie potrzeby dosolić. W czasie gotowania trzeba uważać, żeby kapusta się nie przypaliła. Jeśli kapusta jeszcze nie zmiękła, ale cały płyn już odparował, wtedy można dolać trochę wody i gotować dalej.
Składniki
- 20 g masła
- 1 kg czerwonej kapusty, niezbyt cienko poszatkować
- 150 ml czerwonego winnego octu
- 150 g cukru
- 400 g świeżych lub rozmrożonych czerwonych porzeczek (można zastąpić 150 g porzeczkowej galaretki lub dżemu, zmniejszając jednocześnie całkowitą ilość cukru w potrawie)
- 4 szt. goździków
- 1 łyżeczka soli
1) Porzeczki umieścić w czaszy blendera i dokładnie zmielić. Przetrzeć przez niezbyt gęste sito. Powinno wyjść około 150-200 ml przetartych porzeczek.
2) W dużym garnku lub głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać wszystkie pozostałe składniki, dokładnie wymieszać i dusić przez 50-60 min do całkowitej miękkości kapusty, na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu i jeśli to konieczne dolewając wodę.
Taką duszoną czerwoną kapustę podawać na gorąco lub na zimno.
Smacznego!
Duszona czerwona kapusta z sokiem z pomarańczy
29 listopada 2015
Duszona kapusta z suszonymi śliwkami
4 grudnia 2017
Kiszona kapusta z grzybami
20 grudnia 2016
