Kiszona kapusta z grzybami

Tak jak już pisałam we wstępach do poprzednich wegańskich świątecznych przepisów na wigilijny stół, kapusta to symbol pojednania z Bogiem, a grzyby są symbolem płodności i przedłużenia rodu. W związku z tym taka wegańska kiszona kapusta z grzybami przygotowana w ten czy inny sposób znajdzie swoje miejsce na wigilijnym stole w wielu ukraińskich domach. Tak jak już wspominałam wcześniej, na ukraińskim wigilijnym stole potrawy muszą być wegańskie, a nie tylko bezmięsne jak ma to miejsce w Polsce. Proponuję przyrządzenie duszonej kiszonej kapusty z grzybami moim sposobem. Dzięki pewnym szczegółom przygotowania, to proste danie staje się wyjątkowym.

Większość przepisów na duszoną, kiszoną kapustę zaleca najpierw ugotować kapustę w wodzie, a dopiero potem dusić. Jest to koniecznie, żeby kapusta prawidłowo zmiękła i tak ma być. Smak takiej kapusty jest przyzwoity, ale taki wspaniały składnik jak suszone grzyby gdzieś się gubi. Ja rekomenduję najpierw ugotować do gotowości suszone grzyby, a następnie ugotować kiszoną kapustę w wodzie z grzybowym koncentratem, który pozostanie po ugotowaniu grzybów. Dzięki temu kapusta wchłania w siebie cały niewiarygodny, świąteczny aromat suszonych grzybów.

Ponadto, do tej potrawy dodaję smażoną cebulę, która zapewnia daniu dodatkową soczystość i słodycz. Dodaję także trochę cukru. Nie należy się temu dziwić, ponieważ cukier dodany w niewielkich ilościach do niektórych niesłodkich potraw poprawia ich smak. Cukier bardzo dobrze równoważy smak i nie gorzej od soli sprawia, że smak większości składników jest wyraźniejszy. Przyznaję, że nie chciałabym siedzieć przy stole zastawionym potrawami bez soli i cukru (co jest aktualnie modne). Z tymi składnikami potrawy są wyraźniejsze w smaku, a ich ilość jest tak mała, że wszyscy zwolennicy pseudo diet niech trzymają język za zębami i nie mówią o szkodliwości soli i cukru.