Zupa ogórkowa z rybą
Kategoria: Kuchnia polska, Zupy rybne

O ZUPIE OGÓRKOWEJ Z RYBĄ
Zupa ogórkowa to chyba pierwsza zupa, którą spróbowałam, będąc w Polsce, jeszcze nie z mężem, ale z chłopakiem, którego już wtedy kochałam, ale wciąż nie miałam pojęcia, co będzie dalej. Pamiętam, że czasami moja ciocia robiła zupę z ogórków z pęczakiem i była to swego rodzaju spuścizna po sowieckich stołówkach. Tamta zupa nie robiła na mnie większego wrażenia, ale kiedy spróbowałam polskiej wersji z duszonymi warzywami i śmietaną, to zakochałam się w niej na zawsze. Najczęściej spotykaną jest wegetariańska zupa warzywna ze śmietaną. Czasami występuje z mięsem. A jeszcze rzadziej spotyka się ją z rybą. A szkoda, bo jest taka pyszna! Do tego stopnia, że nawet kapryśne dziecko zje w tej zupie rybę, ponieważ tak jest naprawdę smacznie.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ZUPY OGÓRKOWEJ Z RYBĄ
Gotowanie zupy ogórkowej z rybą składa się z kilku etapów: duszenie warzyw, gotowanie ziemniaków, dodawanie ogórków, śmietany i ryb oraz odstawienie w celu zgryzienia się. Proszę zwrócić uwagę, że ryba jest dodawana prawie na końcu, żeby się nie rozgotowała i była soczysta.
Jeśli chodzi o ogórki, to ja lubię, gdy są trochę chrupiące w zupie ogórkowej. Jeśli ktoś lubi całkowicie miękkie ogórki w różnych daniach, to można je udusić osobno na niewielkiej ilości masła na małej patelni. No i oczywiście najlepsze ogórki kiszone na świecie to te według przepisu mojej teściowej, z chrzanem i gorącą solanką. Szczegółowy przepis na przygotowanie tych ogórków można znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.
Jeśli mówimy o rybach, to naprawdę nie trzeba się ograniczać jednym rodzajem. Ryba może być dowolna, ponieważ ogórkowa baza podkreśli i zrównoważy jej smak. Może to być karp lub nawet tłusta makrela. Sama użyłam zwykłego morszczuka, ale taką zupę lubię również z sandaczem.
PRZYGOTOWANIE ZUPY OGÓRKOWEJ Z RYBĄ:
Składniki
- 2 filety z białej morskiej lub rzecznej ryby, bez skóry i ości, pokroić na kawałki
- 1 marchewka, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
- 100 g korzenia selera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 4 ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
- 4-6 kiszonych ogórków (w zależności od wielkości), zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 150 ml płynu z kiszonych ogórków
- 1,2 l bulionu warzywnego lub drobiowego albo wody
- 40 g masła
- 200 ml śmietanki
- Sól do smaku
- 1 pęczek koperku, posiekać
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło. Dodać cebulę, posolić i dusić, aż cebula zmięknie.
2) Dodać marchewkę i seler oraz dusić przez kolejne 2-3 minuty, aż warzywa zmiękną i dodać połowę bulionu lub wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
3) Do zupy dodać ziemniaki i gotować, mieszając, aż ziemniaki zmiękną. Następnie dodać resztę bulionu i rybę. Posolić do smaku i zagotować.
4) Dodać ogórki, solankę ogórkową i śmietankę. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
5) Dodać połowę koperku. W razie potrzeby doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem, zdjąć z ognia, przykryć pokrywką i pozostawić przez 5 minut w celu zgryzienia się.
Każdą porcję przed podaniem posypać pozostałym koperkiem.
Smacznego!