Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą)

2 листопада 2022 р.

ПРО ОГІРКОВИЙ СУП З РИБОЮ

Огірковий суп – це напевно перший суп який я спробувала в Польщі, тоді ще у мого не чоловіка, а лиш хлопця, якого вже кохала, але ще поняття не мала, що нас чекає далі. Пам’ятаю, що часом моя тітка робила суп з огірками, той що з перловкою, така собі спадщина радянських їдалень. І той суп мало чим мені імпонував. А коли спробувала ту польську версію з тушкованими овочами, вершками, то полюбила його на завжди. Найчастіше – це вегетаріанський овочевий суп з вершками. Зустрічається він часом і з м’ясом. І ще рідше можна його зустріти з рибою. Але це так смачно! Що в цьому супі рибу з’їсть навіть капризна дитина. Бо це дійсно смачно.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ОГІРКОВОГО СУПУ З РИБОЮ

Приготування огіркового супу з рибою складається з кількох етапів: тушкування овочів, відварювання картоплі, додавання огірків, вершків та риби й настоювання. Зверніть увагу, що риба додається майже в останню чергу, щоб не розварилась та була соковитою.

Щодо огірків, то я люблю їх в огірковому супі дещо хрусткими. Якщо любите їх геть м’якими у стравах, тоді можете потушкувати їх окремо на невеликій кількості вершкового масла, окремо, у невеликій сковорідці. Ну і звісно, найкращі у світі квашені огірки це ті за рецептом моєї свекрухи, з хроном та гарячою солянкою. Детальний рецепт приготування цих квашених огірків Ви знайдете у моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».

Якщо ж мова про рибу, то насправді не стримуйте себе у виборі. Вона дійсно може бути різною. Огіркова основа підкреслить та збалансує її смак. Чи то короп, чи навіть жирнувата скумбрія. А у мене був звичайнісінький хек. Люблю такий суп і з судаком.

Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą) - 1

ПРИГОТУВАННЯ ОГІРКОВОГО СУПУ З РИБОЮ:

4-6 порцій

Інгредієнти

2 філе білої морської чи річкової риби, без шкірки та кісток, порізати шматочками
1 морквина, натерти на тертці з великими дірочками
1 цибулина, почистити, порізати кубиками
100 грамів кореня селери, натерти на тертці з великими дірочками
4 картоплини, почистити, порізати кубиками
4-6 квашених огірків (в залежності від розміру), натерти на тертці з великими дірочками
150 мл рідини з квашених огірків
1,2 л овочевого чи курячого бульйону або ж води
40 грамів вершкового масла
200 мл вершків
Сіль до смаку
1 пучок кропу, посікти

1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, посолити й тушкувати до м’якості цибулі.

Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą) - 2

2) Додати моркву та селеру й тушкувати ще 2-3 хвилини, доки овочі зм'якнуть й додати половину бульйону чи води. Довести до кипіння й варити хвилин 5.

Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą) - 3

3) До супу додати картоплю й варити, помішуючи, до готовності картоплі. Далі додати решту бульйону та рибу. Посолити до смаку, довести до кипіння.

Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą) - 4

4) Додати огірки, розсіл з огірків та вершки. Довести до кипіння й зняти з вогню.

Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą) - 5

5) Додати половину кропу, якщо є бажання, приправити чорним, свіжозмеленим перцем, зняти з вогню, накрити кришкою й залишити на 5 хвилин настоюватись.

Перед подачею посипати кожну порцію рештою кропу.