Огірковий суп з рибою (Zupa ogórkowa z rybą)
Категорії: Польська кухня, Рибні супи

ПРО ОГІРКОВИЙ СУП З РИБОЮ
Огірковий суп – це напевно перший суп який я спробувала в Польщі, тоді ще у мого не чоловіка, а лиш хлопця, якого вже кохала, але ще поняття не мала, що нас чекає далі. Пам’ятаю, що часом моя тітка робила суп з огірками, той що з перловкою, така собі спадщина радянських їдалень. І той суп мало чим мені імпонував. А коли спробувала ту польську версію з тушкованими овочами, вершками, то полюбила його на завжди. Найчастіше – це вегетаріанський овочевий суп з вершками. Зустрічається він часом і з м’ясом. І ще рідше можна його зустріти з рибою. Але це так смачно! Що в цьому супі рибу з’їсть навіть капризна дитина. Бо це дійсно смачно.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ОГІРКОВОГО СУПУ З РИБОЮ
Приготування огіркового супу з рибою складається з кількох етапів: тушкування овочів, відварювання картоплі, додавання огірків, вершків та риби й настоювання. Зверніть увагу, що риба додається майже в останню чергу, щоб не розварилась та була соковитою.
Щодо огірків, то я люблю їх в огірковому супі дещо хрусткими. Якщо любите їх геть м’якими у стравах, тоді можете потушкувати їх окремо на невеликій кількості вершкового масла, окремо, у невеликій сковорідці. Ну і звісно, найкращі у світі квашені огірки це ті за рецептом моєї свекрухи, з хроном та гарячою солянкою. Детальний рецепт приготування цих квашених огірків Ви знайдете у моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».
Якщо ж мова про рибу, то насправді не стримуйте себе у виборі. Вона дійсно може бути різною. Огіркова основа підкреслить та збалансує її смак. Чи то короп, чи навіть жирнувата скумбрія. А у мене був звичайнісінький хек. Люблю такий суп і з судаком.
ПРИГОТУВАННЯ ОГІРКОВОГО СУПУ З РИБОЮ:
Інгредієнти
- 2 філе білої морської чи річкової риби, без шкірки та кісток, порізати шматочками
- 1 морквина, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 цибулина, почистити, порізати кубиками
- 100 грамів кореня селери, натерти на тертці з великими дірочками
- 4 картоплини, почистити, порізати кубиками
- 4-6 квашених огірків (в залежності від розміру), натерти на тертці з великими дірочками
- 150 мл рідини з квашених огірків
- 1,2 л овочевого чи курячого бульйону або ж води
- 40 грамів вершкового масла
- 200 мл вершків
- Сіль до смаку
- 1 пучок кропу, посікти
1) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло. Додати цибулю, посолити й тушкувати до м’якості цибулі.
2) Додати моркву та селеру й тушкувати ще 2-3 хвилини, доки овочі зм'якнуть й додати половину бульйону чи води. Довести до кипіння й варити хвилин 5.
3) До супу додати картоплю й варити, помішуючи, до готовності картоплі. Далі додати решту бульйону та рибу. Посолити до смаку, довести до кипіння.
4) Додати огірки, розсіл з огірків та вершки. Довести до кипіння й зняти з вогню.
5) Додати половину кропу, якщо є бажання, приправити чорним, свіжозмеленим перцем, зняти з вогню, накрити кришкою й залишити на 5 хвилин настоюватись.
Перед подачею посипати кожну порцію рештою кропу.
Смачного!