Placki ziemniaczane z sosem na zakwasie
Kategoria: Kuchnia polska, Warzywa, Placuszki
Ci, którzy już przygotowali zakwas dla żurku według mojego przepisu oraz samą zupę według przepisu mojego męża nie rzadko pytają mnie, co jeszcze można przygotować z zakwasu dla żurku. Przepis na zakwas znajduje się TUTAJ, a przepis na żurek TUTAJ. Tak więc publikuję jeszcze jeden przepis, chociaż nie tradycyjny dla polskiej kuchni.
Któregoś raz w polskim czasopiśmie zobaczyłam przepis na placki ziemniaczane z sosem na bazie zakwasu dla żurku w kontekście nowego sposobu wykorzystania zwykłych składników. (Jak wiadomo, w Polsce zakwas dla żurku można kupić w każdym, nawet małym sklepie spożywczym. Na Ukrainie trzeba go zrobić samemu). Czasopismo już dawno gdzieś przepadło, a składników, z których składał się sos, oprócz cebuli i zakwasu, zupełnie nie pamiętałam, ale sam pomysł na przyrządzenie takiego sosu do placków ziemniaczanych pozostał.
I tak oto powstał sos stworzony na podstawie mojego kulinarnego doświadczenia i wyczucia smaku. Powstał sos, który ze swoim kwaśnym i bogatym smakiem idealnie pasuje do placków ziemniaczanych. Tym daniem zaskoczyłam nawet mojego polskiego męża, który również odkrył nowy smakowy odcień zwykłego produktu z dzieciństwa, jakim dla niego jest zakwas dla żurku. Wyszło coś całkiem nowego o staropolskim smaku :-)).
Składniki
- 500-600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
- 1 średnia cebula, obrać, grubo pokroić
- 1 jajko
- 2 stołowe łyżki mąki
- Sól do smaku
- Olej słonecznikowy do smażenia
- 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
Na sos:
- 50 g boczku, drobno posiekać
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 200 ml zakwasu dla żurku
- 200 ml kwaśnej śmietany zmieszać z łyżeczką mąki (lub śmietanka 30%, ale wtedy bez cukru)
- Sól do smaku
1) W przypadku użycia blendera (podobnie jak ja), umieścić w czaszy blendera ziemniaki, cebulę, jajko, mąkę, sól do smaku i zmielić do jednorodnej konsystencji.
Jeśli blender nie jest dostępny, wówczas ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce, mieszając wszystko dokładnie z mąką i jajkiem. Posolić do smaku. Ziemniaczane ciasto przełożyć na gęste sito, żeby ściekł nadmiar płynu.
2) Na patelni z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać olej. Łyżką wyłożyć niewielką ilość ziemniaczanej masy, formując placki. Smażyć aż spód placków ładnie się podrumieni, a konsystencja stanie się bardziej zwarta. Następnie za pomocą szerokiej i długiej szpatułki ostrożnie odwrócić placki na drugą stronę i smażyć do gotowości.
3) Gotowe placki przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem. To samo wykonać z resztą masy ziemniaczanej.
4) Podczas gdy smażą się placki, przygotować sos. Na oddzielnej patelni, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny, dodać boczek i dobrze podrumienić.
5) Dodać cebulę, posolić, dodać cukier i dusić, mieszając od czasu do czasu do miękkości.
6) Dodać zakwas, doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
Gotowe placki ziemniaczane podawać hojnie polewając sosem i posypując koperkiem.
Smacznego!
Babcine placki ziemniaczane z serowym nadzieniem
4 października 2015
Ukraińskie placki ziemniaczane
13 czerwca 2015
Placek po węgiersku
24 stycznia 2016
