Chrupiące placki ziemniaczane z serem
- #ser
- #ziemniaki
- #koper
- #kuchnia ukraińska
- #kuchnia polska
- #placki ziemniaczane
- #danie wegetariańskie
- #cebula
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Placuszki, Dania na dni robocze

Muszę przyznać, że słodycze są mi absolutnie obojętne. Od czasu do czasu mogę z zadowoleniem zjeść coś słodkiego, ale tylko w domu, gdy opracowuję jakieś przepisy do książek, na stronę lub do kalendarza. Deserami tylko się delektuję i gdyby nie moja kulinarna działalność, która stała się moim głównym zajęciem, prawie nic bym nie piekła i mogłabym żyć bez słodyczy. Jednak mam jedną słabość, a dokładnie są to ziemniaki i wszystko, co jest z nim związane. Mam dość siły woli, żeby słodycze tylko próbować, ale nie mogę poprzestać na 1-2 plackach ziemniaczanych :-)). Sami już rozumiecie, z jaką miłością je zrobiłam. Powiem wam, że są one niesamowite i nie można poprzestać na jednym. Ten smak ziemniaków i sera po prostu doprowadza do szaleństwa. Natomiast koperek nadaje potrawie szczególny ukraiński charakter. W końcu chyba w żadnym innym kraju na świecie koperek nie jest tak uwielbiany, jak na Ukrainie. Oczywiście stosuje się go także w kuchni polskiej i czeskiej oraz w skandynawskiej i arabskiej, ale nie do wszystkiego i nie zawsze. W ukraińskiej kuchni chyba nie ma takiego dania, w którym nie pasowałby koperek :-). W związku z tym dla mnie osobiście koperek jest bardzo ważną częścią kuchni ukraińskiej.
Proszę zwrócić uwagę, że mieszankę ziemniaczaną robi się w dwóch etapach. Najpierw rozdrabnia się ziemniaki z cebulą i jajkiem. Dalej masę się odcedza i dopiero potem dodaje się ser z koperkiem i mąką. Żeby placki ziemniaczane były bardzo chrupiące, niezwykle ważne jest, aby najpierw odcedzić nadmiar płynu, który po kontakcie z solą uwalniają ziemniaki, cebula i nawet jajka. To właśnie ten nadmiar płynu zapobiega prawidłowemu rumienieniu się placków ziemniaczanych. Sitko do takiego odcedzania powinno być bardzo gęste, z drobnymi otworami. Jeśli jest dostępne sitko tylko z dużymi otworami, wtedy należy je pokryć gazą lub innym podobnym materiałem w celu zapobiegnięcia wydostawania się cząsteczek warzyw.
Ponadto, ważne rzeczą jest również prawidłowe smażenie. Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że jeśli naleje się więcej oleju na patelnię, to produkt wchłonie go więcej. W rzeczywistości tak nie jest, a często jest wręcz zupełnie odwrotnie. Wyroby wchłaniają olej, gdy temperatura smażenia nie jest wystarczająco wysoka. Dzieje się tak w dwóch przypadkach, gdy olej nie jest wstępnie wystarczająco dobrze rozgrzany lub gdy jego temperatura gwałtownie spada i długo się nie podnosi. Ten drugi przypadek zachodzi wtedy, gdy nie ma wystarczającej ilości oleju i po wyłożeniu produktu temperatura gwałtownie spada. To samo dzieje się, gdy w dostatecznej ilości oleju wyłoży się zbyt wiele produktów naraz. W związku z tym proszę nie oszczędzać oleju, dobrze go rozgrzewać, nie smażyć takich potraw na małym ogniu i używać papierowych ręczników do wchłonięcia nadmiaru oleju.
Jeśli ktoś nie ma blendera dla zmielenia ziemniaków i cebuli, to może rozdrobnić te warzywa na drobnej tarce.

Składniki
- 700 g ziemniaków, obrać, niezbyt drobno posiekać
- 1 jajko
- 1 cebula, obrać, pokroić na 4 części
- 50 g mąki
- 200 g ulubionego półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- ½ pęczka koperku, niezbyt drobno posiekać
- Sól do smaku
- Olej do smażenia
1) Ziemniaki, cebulę i sól umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać jajko i ponownie zmielić.
2) Połowę masy przełożyć na gęste sitko i odcedzić nadmiar płynu. To, co pozostanie na sicie przełożyć do głębokiej miski. To samo zrobić z drugą połową masy.
3) Do ziemniaków dodać ser, koperek i mąkę, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.
4) Na dużej patelni, na średnim ogniu, dobrze rozgrzać olej, którego powinno być tyle, aby spód patelni był całkowicie pokryty kilkoma milimetrami oleju. Partiami wykładać niewielkie placki ziemniaczane.
5) Smażyć bez obracania, aż spód będzie dobrze zarumieniony. Odwrócić na drugą stronę i smażyć, aż placki będą gotowe i druga strona nabierze głębokiego bursztynowego odcienia.
6) Placki ziemniaczane przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.
7) W ten sam sposób usmażyć resztę placków ziemniaczanych.
Podawać od razu ze śmietaną.
Smacznego!