Деруни з соусом на заквасці
Категорії: Польська кухня, Овочі, Оладки
Ті, хто вже готував закваску для журка за моїм рецептом і сам суп журек за рецептом мого чоловіка, не рідко запитують мене, що ще можна приготувати на заквасці для журка. Рецепт закваски ТУТ. А рецепт супу ТУТ. Ось Вам ще один рецепт, хоч і не традиційний для польської кухні.
Якось в одному польському журналі побачила рецепт картопляних дерунів з соусом з закваски для журка, в контексті нового способу використання звичних інгредієнтів. (У Польщі можна купити закваску для цього супу в будь-якому, навіть маленькому, продуктовому магазині). Журнал давним давно втратила, інгредієнтів, які входили до складу соусу, крім цибулі та закваски, вже не пам'ятала, але ідея приготування такого соусу до дерунів мене не залишала.
І ось створила соус грунтуючись на своєму кулінарному досвіді і смакових відчуттях. Соус, який зі своєю кислинкою і насиченістю смаку так ідеально підходить до картопляних дерунів. А цією стравою здивувала навіть свого польського чоловіка, який також відкрив новий смаковий вигляд, такого звичайного продукту з дитинства, як закваска для журка. Вийшло так по-новому, зі смаком старопольскими :-))
Інгредієнти
- 500-600 грам картоплі, почистити, крупно порізати
- 1 середня ріпчаста цибулина, почистити, крупно порізати
- 1 яйце
- 2 ст.л. борошна
- Сіль до смаку
- Соняшникова олія для смаження
- 1/2 пучка кропу, дрібно порізати
Для соусу:
- 50 грам бекону, дрібно порізати
- 1 цибулина, порізати півкільцями
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1/2 ч.л. цукру
- 200 мл закваски для журка
- 200 мл сметани домашньої сметани (або вершків 30%, але тоді упустити цукор)
- Сіль до смаку
1) Якщо використовуєте блендер (як я), помістити в чашу блендера картоплю, цибулю, яйце, борошно і сіль за смаком і подрібнити до однорідності.
Якщо блендера немає, натерти картоплю і цибулю на тертці, ретельно все змішати з борошном і яйцем. Посолити за смаком. Картопляне тісто перекинути на дрібне сито, щоб стекла зайва рідина.
2) На середньому вогні розігріти олію в сковороді з товстим дном. Викласти ложкою невелику кількість картопляної маси, формуючи оладки. Смажити, поки низ дерунів гарненько підрум'яниться і стане щільнішим і за допомогою широкої і довгої лопатки, акуратно перевернути деруни і смажити до готовності.
3) Перекласти готові деруни на тарілку застелену паперовим рушником. Виконати те ж саме з рештою картопляної маси.
4) Поки смажаться деруни, приготувати соус. В окремій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію, додати бекон і добре підрум'янити.
5) Додати цибулю, посолити, додати цукор і томити, час від часу помішуючи, до м'якості.
6) Додати закваску, довести до кипіння, додати сметану, добре перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
Подавати готові деруни щедро поливаючи соусом і посипаючи кропом.
Смачного!
Українські картопляні деруни
26 травня 2015 р.
Боксті (Boxty) – ірландські картопляні оладки
8 жовтня 2014 р.
Бабусині деруни з сирною начинкою
26 травня 2015 р.
