Zupa z kapusty z wędzonką i fasolą
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Meat soup
Jesteśmy przyzwyczajeni, że z kapusty zwykle gotuje się kapuśniak i rzadko to warzywo dodaje się do innych zup. Jednak z kapustą można ugotować tak wiele ciekawych potraw i odkryć wiele nowych połączeń smakowych. Doskonałym tego przykładem jest ten przepis na zupę z białej kapusty z wędzonymi żeberkami (zamiast nich można wziąć szynkę lub świeże grzyby dla wegetariańskiej wersji zupy), z delikatną fasolą i ledwie wyczuwalnymi nutkami tymianku. Oczywiście można się też obejść bez tymianku, ale dzięki niemu smak zupy jest znacznie bardziej wyrafinowany i bogatszy. Jeśli jednak nie ma świeżego tymianku, a jest suszony, wtedy lepiej go pominąć, ponieważ suszony tymianek ma silniejszy i nieco inny aromat. Ogólnie rzecz biorąc, danie wyszło bardzo udane, pożywne i niezwykłe.
Zupę można przyrządzić nieco szybciej. W tym celu należy użyć fasoli z puszki bez sosów. Jednak jeśli jest więcej czasu, wtedy fasolę można wstępnie namoczyć, a później ugotować do miękkości. Żeby otrzymać 300 g ugotowanej fasoli, trzeba wziąć około 100 g suchej.
Jeśli ktoś chciałby użyć śmietanki o mniejszej zawartości tłuszczu, to można to zrobić, ale wtedy nie należy jej dodawać do garnka, a na talerz bezpośrednio przed podaniem. Jest to ważne, ponieważ mniej tłusta śmietanka może się zwarzyć podczas intensywnego podgrzewania. Wystarczy dodać kilka stołowych łyżek śmietanki na każdą porcję zupy.
Składniki
- 1 średnia cebula, pokroić w kostkę
- 3 łodygi selera, posiekać
- 30 ml oleju
- 300 g białej kapusty, poszatkować
- 250 g wędzonych żeberek lub ulubionej szynki, pokroić na porcje
- 1,2 l wody lub bulionu warzywnego
- 300 g ugotowanej fasoli lub z puszki
- 3-4 gałązki tymianku (można pominąć)
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 200 ml śmietanki 30%
1) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej. Dodać cebulę i seler. Posolić do smaku i dusić do miękkości.
2) Dodać żeberka i kapustę. Zalać bulionem lub wodą. Trochę posolić, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Gotować przez 15-20 minut, aż kapusta całkowicie zmięknie.
3) Do zupy dodać fasolę, tymianek i śmietankę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować na minimalnym ogniu jeszcze 1 minutę i zdjąć z ognia.
Zupę doprawić pieprzem i przykryć pokrywką. Odstawić na 5 minut w celu lepszego zgryzienia się i podawać.
Każdą porcję zupy można dodatkowo posypać świeżym tymiankiem.
Smacznego!
Zupa mięsna z jarmużem i fasolą
21 listopada 2018
Kapuśniak z młodej kapusty
8 czerwca 2022
Wegański kapuśniak z fasolą
14 grudnia 2016
