Kapuśniak z młodej kapusty

O KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY

Chyba nic innego nie kojarzy się tak bardzo z domem i uczuciem domowego ciepła jak świeżo ugotowana zupa. Kapuśniak z młodej kapusty to zupa, której trudno się oprzeć nawet tym, którzy nie przepadają za zupami. Bogata zupa o lekkim, subtelnym smaku wędzonki i koperku. Do tego delikatne warzywa i soczysta młoda kapusta. Powiem wam, że ten przepis na kapuśniak z młodej kapusty jest chyba najbardziej uniwersalny w moim codziennym gotowaniu. W podobny sposób gotuję nie tylko ten kapuśniak, ale i zupę kalafiorową lub brokułową. A jeśli jest ochota, to może to być również szpinak, dużo szpinaku, a nawet pokrzywa, która wiosną jest soczysta i delikatna. Tak więc można w pełni cieszyć się młodą kapustą w tym kapuśniaku, a można też zanurzyć się w ekscytujących eksperymentach. Przyjemnym efektem ubocznym w czasie przygotowania tej zupy dla całej rodziny może się okazać myśl, że nie jest to przykry obowiązek, a ciekawe doświadczenie.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KAPUŚNIAKU 

Kapuśniak robi się bardzo łatwo, ale większość z was już wie, że każde danie zawiera pewne niuanse, które wpływają na smak. Każde danie może mieć taki sobie smak albo być oszałamiające w smaku przy użyciu tych samych składników.

Tak więc w tym przypadku przede wszystkim nie należy pomijać duszenia warzyw przed wlaniem wody. Duszenie trzeba wykonać powoli, bez pośpiechu, mieszając zawartość od czasu do czasu. Duszona na maśle z boczkiem cebula ma bajeczny smak. Najważniejsze to nie spieszyć się z dodawaniem marchewki i robić wszystko na małym ogniu. Duszenie marchewki nadaje zupie pod koniec gotowania bardziej apetycznego koloru, ponieważ marchewka duszona z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu ładnie nadaje kolor pozostałym składnikom, a w szczególności kapuście.

O SKŁADNIKACH KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY

Jeśli ktoś chce trochę poeksperymentować i zamiast młodej kapusty użyć zwykłej albo kalafiora czy też brokułów, wtedy po włożeniu warzyw do zupy należy ją gotować przez minutę od momentu zagotowania się płynu. A jeśli zamiast kapusty dodać do zupy zieleninę taką jak szpinak czy pokrzywa, wtedy należy to zrobić wraz ze śmietaną lub śmietanką na samym końcu, doprowadzając zupę do wrzenia tylko raz.

Ponadto, oprócz ziemniaków można dodać do zupy taki produkt, jak wędzone skórki boczku lub inną wędzonkę. Skórki są cennym źródłem kolagenu. Często są wyrzucane do śmieci, a szkoda, ponieważ kolagen nadaje zupom bogatego smaku. Jak już pisałam w swojej pierwszej książce „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”, zwykle wraz z mężem wędzimy różne wyroby dwa razy w roku. Następnie wszystko pakujemy, zamrażamy i cieszymy się domowymi wędzonkami przez dobre pół roku, a czasem i dłużej (całą technologię wędzenia szczegółowo opisałam w książce). Po takim wędzeniu zostaje mi sporo boczku ze skórkami, które zbieram dla zrobienia zup. Tak więc, jeśli ktoś z was ma kilka wędzonych skórek z boczku, które można użyć do zupy lub ma okazję kupić wędzone ucho wieprzowe, to takie składniki mogą się stać sekretnym ingredientem niezwykle bogatego w smaku kapuśniaku.

PRZYGOTOWANIE KAPUŚNIAKU Z MŁODEJ KAPUSTY: