Мій фірмовий капусняк

26 грудня 2015 р.

Категорії: Польська кухня, Українська кухня, Овочі, Гриби, М'ясні супи

Вперше ідея додати сушені гриби в капусняк, прийшла до мене після аналізу польських супів. Насамперед польського борщу (хто знає, це зовсім інший суп, ніж скажімо український борщ), і журка, супу на основі житньої закваски. Для особливого, лісового, глибоко аромату, деякі, особливо вмілі господині, додають сушені гриби. Мені дуже подобається акцент який вони надають.

І звичайно ж, для мене, немає капусняка без копченостей. Квашена капуста і копченості - це безпрограшний дует. Краще за все підходять копчені ребра в поєднанні з копченим беконом, в них найбільше акумулюється аромату диму при коптінні. Можна використовувати окрім ребер й копчені ковбаски, також буде смачно и ситно.

Сметану ж до капусняку, віддаю перевагу, додавати вже безпосередньо в тарілку. Мені так більше подобається.

Якість капусняка безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. Капуста має бути дійсно кислою, добре проквашеною, копченості з приємним ароматом диму, а гриби обов'язково білими ...

6-8 порцій

Інгредієнти

400 грам квашеної капусти
1 велика цибулина, дрібно порізати
200 грам свинячих копченостей (свинячих ребер, бекону), порізати
30 грам сушених білих грибів
2 середніх бульби картоплі, порізати середніми кубиками
1,5 л курячого бульйону
1 лавровий лист
4 горошини духмяного перцю
3 горошини чорного перцю
Сіль до смаку
Сметана для подачі

Час приготування: 1 година 30 хвилин

1) Гриби залити 300 мл окропу, залишити на 20 хвилин настоюватися.

2) Копченості покласти в суху каструлю, включити вогонь і обсмажити на середньому вогні, без додавання жиру, до появи рум'яної шкірочкм. До цього часу має вже витопитися достатньо жиру.

3) Додати цибулю, перемішати і томити до м'якості цибулі. Влити бульйон і додати картоплю.

4) Гриби відцідити, зберігаючи рідину, і дрібно порізати. Перекласти в каструлю з супом разом з рідиною від замочування. Додати спеції і варити на середньому вогні до готовності картоплі.

5) Капусту відцідити, і коли картопля буде м'якою, додати в суп. Варити все разом на середньому вогні, не накриваючи кришкою, 25 хвилин. Зняти з вогню, накрити кришкою і залишити на 5 хвилин настоюватися.

Подавати капусняк гарячим з щедрою порцією сметани і хрустким хлібом.

Смачного!

Дивись також

8 червня 2022 р.

Простий, ситний та смачний капусняк з молодої капусти з копченим беконом чи шинкою. Рецепт ідеальний для інтерпретацій з різними видами капусти чи зелені.