Marynowany śledź w polskim stylu

Kategoria: Kuchnia polska, Przekąski na zimno, Ryby morskie

Marynowany śledź w polskim stylu

       Po spróbowaniu w Polsce pierwszy raz marynowanego śledzia polubiłam go od pierwszego kęsa i byłam pozytywnie zaskoczona. Od tego momentu śledź w rosyjsko-ukraińskim stylu, czyli  nie marynowany, a jedynie słabo solony w oleju z cebulą nie przechodzi mi przez gardło. Wszystko wydaje się nie logiczne, ponieważ naturalnie tłustego śledzia polewać jeszcze olejem!? Marynowanie to zupełnie inna sprawa.

       To, co bardzo mi się podoba w Polsce to ilość różnorodnych przepisów na marynowanego śledzia. Jest ich chyba ze 100:-)

Główne zasady przygotowania marynaty dla śledzia:

1) Należy przestrzegać proporcji woda-ocet-cukier.

2) Prawie zawsze wkładać cebulę do marynaty. Jej marynowany smak nie jest gorszy od śledzia.

3) Marynata przed zalaniem śledzia musi być całkowicie zimna. Nawet lekko ciepła marynata może zbyt agresywnie działać na rybie mięso i wysuszać je.

      To chyba wszystkie reguły. Śmiało twórzcie swoje marynaty, zmieniając ilości i skład przypraw oraz dodatków.

       Jeśli chcecie użyć całe filety solonego śledzia, a nie jak w przepisie zwykłego w oleju, wówczas trzeba rybę wstępnie odmoczyć  w mleku przez noc. Następnego dnia śledzia wyjąć z mleka, umyć i dalej postępować zgodnie z przepisem dodając do marynaty 3 stołowe łyżki oleju roślinnego.

      Do marynowania staram się zawsze kupować zwykłego śledzia w oleju. Jego mięso staje się o wiele delikatniejsze po zamarynowaniu.

500 g

Składniki

  • 500 g filetów śledziowych w oleju
  • 1 łyżeczka czerwonego pieprzu w ziarnach
  • 2 łyżeczki ziaren żółtej gorczycy
  • 1/4 łyżeczki goździków
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 1 stołowa łyżka granulowanego czosnku
  • 40 g cukru
  • 2 cebule, pokroić w pierścienie lub pół pierścienie
  • 200 ml wody
  • 150 g korniszonów, grubo pokroić
  • 125 ml octu winnego
  • 75 ml octu na spirytusie (zwykły stołowy)
Marynowanie śledzia: 24 godziny Czas przyrządzania: 30 minut Całkowity czas przygotowania: 24 godziny 30 minut

1) Śledzia odcedzić z oleju i przełożyć do głębokiego pojemnika. Dodać cebulę i korniszony.

Маринованая сельдь в польском стиле

2) Wszystkie składniki mieszanki przypraw rozetrzeć w moździerzu (w ten sposób uwolni się więcej olejków eterycznych). Można też zmielić w blenderze.

Маринованая сельдь в польском стилеМаринованая сельдь в польском стиле

3) Rozdrobnione przyprawy umieścić w rondlu, dodać wodę, cukier, ocet winny i na spirytusie. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i dać marynacie całkowicie ostygnąć.

Маринованая сельдь в польском стиле

4) Wystudzoną marynatą zalać śledzie. 

Маринованая сельдь в польском стиле

Wstawić do lodówki zamarynować się na co najmniej 24 godziny.

Маринованая сельдь в польском стиле

Podawać z cebulką i korniszonami.

Маринованая сельдь в польском стиле

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.