Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Маринований оселедець в польському стилі

1 грудня 2014 р.

Категорії: Польська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Маринований оселедець в польському стилі

     Спробувавши маринованого оселедця в Польщі, я здивувалась і закохалась відразу. Тепер оселедець в російсько-українському стилі з рослинною олією та цибулею, не маринований, а просто слабосолений, в горло не проходить. Та й не логічно все якось, жирного від природи оселедця ще олією поливати. Ось маринування, це зовсім інша справа.

      Що мені подобається, так це різноманіття рецептів маринування оселедця в Польщі. Там напевно їх більше ніж просто 101:-)

Головні правила складаючи свій маринад для маринування оселедця:

1) Потрібно дотримуватися пропорції вода-оцет-цукор;

2) Майже завжди кладуть у маринад цибулю, яка за смаком не гірша оселедця.

3) Маринад перед заливанням оселедця повинен бути повністю холодним. Трохи теплий маринад може вже занадто агресивно діяти на м'якоть риби і пересушувати її.

     Ось і всі правила, не бійтесь створювати свої маринади, змінювати кількість і склад спецій та доповнень.

      Якщо хочете взяти просто цілого оселедця або філе з розсолу, а не в маслі, відмочуйте його попередньо протягом доби в молоці. Молоко злийте, оселедець промийте і дотримуйтесь рецепту, додаючи в маринад 3 ст.л. рослинної олії.

     Я завжди для маринування оселедця купую оселедець в олії, якого, мала щастя знайти, відмінної якості. Такий оселедець виходить значно ніжнішим після маринування.

500 грам

Інгредієнти

  • 500 грам філе оселедця в олії
  • 1 ч.л. червоного перцю горошком
  • 2 ч.л. зерен жовтої гірчиці
  • 1/4 ч.л. гвоздики
  • 10 горошин духмяного перцю
  • 2 лаврових листа
  • 1 ст.л. гранульованого часнику
  • 40 грам цукру
  • 2 цибулини, порізати кільцями або півкільцями
  • 200 мл води
  • 150 грам корнішонів, крупно порізати
  • 125 мл винного оцту
  • 75 мл спиртового оцту (звичайний столовий)
Час приготування: 30 хвилин 

1) Оселедець відцідити, скласти в глибокий лоток. Додати цибулю і корнішони.

Маринований оселедець в польському стилі - 1

2) Всі інгредієнти для суміші спецій розтерти в ступці (Так більше ефірних масел вийде назовні) або ж подрібнити блендером.

Маринований оселедець в польському стилі - 2
Маринований оселедець в польському стилі - 3

3) Подрібнені спеції покласти в сотейник, додати воду, цукор, винний і спиртової оцет. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Вимкнути і дати маринаду повністю охолонути.

Маринований оселедець в польському стилі - 4

4) Вистиглим маринадом залити оселедець. 

Маринований оселедець в польському стилі - 5

Маринувати в холодильнику мінімум 24 години.

Маринований оселедець в польському стилі - 6

Подавати разом з цибулею і корнішонами.

Маринований оселедець в польському стилі - 7

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.