Маринований оселедець в польському стилі

1 грудня 2014 р.

Категорії: Польська кухня, Своїми руками, Холодні закуски, Морська риба, Фітнес рецепти

Маринований оселедець в польському стилі

Спробувавши маринованого оселедця в Польщі, я здивувалась і закохалась відразу. Тепер оселедець в російсько-українському стилі з рослинною олією та цибулею, не маринований, а просто слабосолений, в горло не проходить. Та й не логічно все якось, жирного від природи оселедця ще олією поливати. Ось маринування, це зовсім інша справа.

Що мені подобається, так це різноманіття рецептів маринування оселедця в Польщі. Там напевно їх більше ніж просто 101:-)

Головні правила складаючи свій маринад для маринування оселедця:

1) Потрібно дотримуватися пропорції вода-оцет-цукор;

2) Майже завжди кладуть у маринад цибулю, яка за смаком не гірша оселедця.

3) Маринад перед заливанням оселедця повинен бути повністю холодним. Трохи теплий маринад може вже занадто агресивно діяти на м'якоть риби і пересушувати її.

Ось і всі правила, не бійтесь створювати свої маринади, змінювати кількість і склад спецій та доповнень.

Якщо хочете взяти просто цілого оселедця або філе з розсолу, а не в маслі, відмочуйте його попередньо протягом доби в молоці. Молоко злийте, оселедець промийте і дотримуйтесь рецепту, додаючи в маринад 3 ст.л. рослинної олії.

Я завжди для маринування оселедця купую оселедець в олії, якого, мала щастя знайти, відмінної якості. Такий оселедець виходить значно ніжнішим після маринування.

500 грам

Інгредієнти

500 грам філе оселедця в олії
1 ч.л. червоного перцю горошком
2 ч.л. зерен жовтої гірчиці
1/4 ч.л. гвоздики
10 горошин духмяного перцю
2 лаврових листа
1 ст.л. гранульованого часнику
40 грам цукру
2 цибулини, порізати кільцями або півкільцями
200 мл води
150 грам корнішонів, крупно порізати
125 мл винного оцту
75 мл спиртового оцту (звичайний столовий)

Час приготування: 30 хвилин

1) Оселедець відцідити, скласти в глибокий лоток. Додати цибулю і корнішони.

Маринований оселедець в польському стилі - 1

2) Всі інгредієнти для суміші спецій розтерти в ступці (Так більше ефірних масел вийде назовні) або ж подрібнити блендером.

Маринований оселедець в польському стилі - 2

Маринований оселедець в польському стилі - 3

3) Подрібнені спеції покласти в сотейник, додати воду, цукор, винний і спиртової оцет. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння. Вимкнути і дати маринаду повністю охолонути.