Chrupiące placki ziemniaczane z serem

Kategoria: Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Dania wegetariańskie, Placuszki, Dania na dni robocze, Przepisy budżetowe

Chrupiące placki ziemniaczane z serem

Muszę przyznać, że słodycze są mi absolutnie obojętne. Od czasu do czasu mogę z zadowoleniem zjeść coś słodkiego, ale tylko w domu, gdy opracowuję jakieś przepisy do książek, na stronę lub do kalendarza. Deserami tylko się delektuję i gdyby nie moja kulinarna działalność, która stała się moim głównym zajęciem, prawie nic bym nie piekła i mogłabym żyć bez słodyczy. Jednak mam jedną słabość, a dokładnie są to ziemniaki i wszystko, co jest z nim związane. Mam dość siły woli, żeby słodycze tylko próbować, ale nie mogę poprzestać na 1-2 plackach ziemniaczanych :-)). Sami już rozumiecie, z jaką miłością je zrobiłam. Powiem wam, że są one niesamowite i nie można poprzestać na jednym. Ten smak ziemniaków i sera po prostu doprowadza do szaleństwa. Natomiast koperek nadaje potrawie szczególny ukraiński charakter. W końcu chyba w żadnym innym kraju na świecie koperek nie jest tak uwielbiany, jak na Ukrainie. Oczywiście stosuje się go także w kuchni polskiej i czeskiej oraz w skandynawskiej i arabskiej, ale nie do wszystkiego i nie zawsze. W ukraińskiej kuchni chyba nie ma takiego dania, w którym nie pasowałby koperek :-). W związku z tym dla mnie osobiście koperek jest bardzo ważną częścią kuchni ukraińskiej.

Proszę zwrócić uwagę, że mieszankę ziemniaczaną robi się w dwóch etapach. Najpierw rozdrabnia się ziemniaki z cebulą i jajkiem. Dalej masę się odcedza i dopiero potem dodaje się ser z koperkiem i mąką. Żeby placki ziemniaczane były bardzo chrupiące, niezwykle ważne jest, aby najpierw odcedzić nadmiar płynu, który po kontakcie z solą uwalniają ziemniaki, cebula i nawet jajka. To właśnie ten nadmiar płynu zapobiega prawidłowemu rumienieniu się placków ziemniaczanych. Sitko do takiego odcedzania powinno być bardzo gęste, z drobnymi otworami. Jeśli jest dostępne sitko tylko z dużymi otworami, wtedy należy je pokryć gazą lub innym podobnym materiałem w celu zapobiegnięcia wydostawania się cząsteczek warzyw.

Ponadto, ważne rzeczą jest również prawidłowe smażenie. Z jakiegoś powodu wiele osób uważa, że ​​jeśli naleje się więcej oleju na patelnię, to produkt wchłonie go więcej. W rzeczywistości tak nie jest, a często jest wręcz zupełnie odwrotnie. Wyroby wchłaniają olej, gdy temperatura smażenia nie jest wystarczająco wysoka. Dzieje się tak w dwóch przypadkach, gdy olej nie jest wstępnie wystarczająco dobrze rozgrzany lub gdy jego temperatura gwałtownie spada i długo się nie podnosi. Ten drugi przypadek zachodzi wtedy, gdy nie ma wystarczającej ilości oleju i po wyłożeniu produktu temperatura gwałtownie spada. To samo dzieje się, gdy w dostatecznej ilości oleju wyłoży się zbyt wiele produktów naraz. W związku z tym proszę nie oszczędzać oleju, dobrze go rozgrzewać, nie smażyć takich potraw na małym ogniu i używać papierowych ręczników do wchłonięcia nadmiaru oleju.

Jeśli ktoś nie ma blendera dla zmielenia ziemniaków i cebuli, to może rozdrobnić te warzywa na drobnej tarce.

Placki_zimniaczane_z_serem6.JPG
3-4 porcje:

Składniki

  • 700 g ziemniaków, obrać, niezbyt drobno posiekać
  • 1 jajko
  • 1 cebula, obrać, pokroić na 4 części
  • 50 g mąki
  • 200 g ulubionego półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • ½ pęczka koperku, niezbyt drobno posiekać
  • Sól do smaku
  • Olej do smażenia

1) Ziemniaki, cebulę i sól umieścić w czaszy blendera i zmielić do jednorodnej konsystencji. Dodać jajko i ponownie zmielić.

Placki_zimniaczane_z_serem1.JPG

2) Połowę masy przełożyć na gęste sitko i odcedzić nadmiar płynu. To, co pozostanie na sicie przełożyć do głębokiej miski. To samo zrobić z drugą połową masy.

Placki_zimniaczane_z_serem2.JPG

3) Do ziemniaków dodać ser, koperek i mąkę, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.

Placki_zimniaczane_z_serem3.JPG

4) Na dużej patelni, na średnim ogniu, dobrze rozgrzać olej, którego powinno być tyle, aby spód patelni był całkowicie pokryty kilkoma milimetrami oleju. Partiami wykładać niewielkie placki ziemniaczane.

Placki_zimniaczane_z_serem4.JPG

5) Smażyć bez obracania, aż spód będzie dobrze zarumieniony. Odwrócić na drugą stronę i smażyć, aż placki będą gotowe i druga strona nabierze głębokiego bursztynowego odcienia.

Placki_zimniaczane_z_serem5.JPG

6) Placki ziemniaczane przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

7) W ten sam sposób usmażyć resztę placków ziemniaczanych.

Podawać od razu ze śmietaną.

Placki_zimniaczane_z_serem11.JPG

Smacznego!

Placki_zimniaczane_z_serem9.JPG

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.