Хрусткі деруни з сиром

27 серпня 2021 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Польська кухня, Українська кухня, Овочі, Вегетаріанські страви, Оладки, Робочі будні

Зізнаюсь Вам, я абсолютно байдужа до солодкого. Я можу час від часу із задоволенням з’їсти щось солодке і виключно вдома, коли роблю щось для книг, сайту чи календаря. Я насолоджуюсь десертами. Але якби не моя кулінарна діяльність, котра стала основною роботою, навряд я би щось пекла і могла б жити без солодкого. Але слабке місце у мене таки є. І це картопля та все з нею. І якщо у мене достатньо сили волі аби солодке лиш скуштувати, то на 1-2-х дерунах я зупинитись не можу:-)). Тож Ви розумієте з якою любов’ю я їх робила. І скажу Вам, вони неймовірні, їх хочеться ще і ще. Той смак картоплі та сиру просто зводить з розуму. А кріп додає страві особливого українського характеру. Адже напевно в жодній країні світу кріп не люблять аж так, як в Україні. Звісно, його використовують і в польській та чеській кухнях, та й у скандинавській і арабській кухнях також, але не всюди та не завжди. А у нас нема такої страви де був би він не доречним:-). Тому для мене особисто, кріп – це дуже важлива частина саме української кухні.

Зверніть увагу, суміш для дерунів готується у два етапи. Спочатку подрібнюється картопля з цибулею та яйцем, відціджується і лиш тоді додається сир з кропом та борошном. І аби деруни були дуже хрусткими, вкрай важливо спочатку відцідити зайву рідину, яку після контакту з сіллю пускає картопля, цибуля і навіть яйце. Власне та зайва рідина заважає дерунам як слід рум’янитись. Але сито для такого відціджування повинно бути дуже мілким, з малесенькими дірочками. Якщо є лиш з більшими, такими, що пропускатимуть часточки овочів, потрібно застелити сито марлею чи іншим подібним матеріалом.

Крім того, важливо ще й смажити правильно. Чомусь багато хто вважає, що якщо дати на сковорідку більше олії, то виріб її більше вбере. Але це не так, а часто навіть навпаки. Вироби вбирають олію тоді, коли температура смаження недостатньо висока. Коли олія не достатньо розігріта або коли її температура різко падає і довго розігрівається. Те останнє якраз відбувається коли олії мало, коли її недостатньо, аби температура не падала різко. І також тоді, коли викладати надто багато продуктів смажитись одразу. Тож не шкодуйте олії, добряче її розігрівайте, не смажте такі страви на повільному вогні й користуйтесь паперовими рушниками аби вони вбирали зайву олію.

До речі, якщо у Вас нема блендера, картоплю та цибулю можна подрібнити на мілкій тертці.

3-4 порції:

Інгредієнти

700 грам картоплі, почистити, не дрібно порізати
1 яйце
1 цибулина, почистити, розрізати на 4 частини
50 грам борошна
200 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
½ пучка кропу, не надто дрібно посікти
Сіль до смаку
Олія для смаження

1) Картоплю, цибулю та сіль помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Додати яйце і ще раз збити.

2) Половину маси викласти на мілке сито й відцідити зайву рідину. Те що залишиться в ситі перекласти у глибоку миску. Те саме зробити з другою половиною маси.

3) Додати до картоплі сир, кріп та борошно й ретельно вимішати усе.

4) У великій сковорідці, на середньому вогні, добре розігріти олію, в такій кількості, аби дно сковорідки було повністю вкрите олією на кілька мілілітрів. Партіями викласти деруни не надто великих розмірів.

5) Смажити, не перевертаючи, доки низ добряче підрум’яниться. Перевернути на інший бік і смажити до готовності. Доки і другий бік набуде глибокого бурштинового відтінку.