When cooking becomes an obsession…

Zupa fasolowa po meksykańsku

18 maja 2018

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia meksykańska, Pozostałe zupy, Fitness przepisy

Zupa fasolowa po meksykańsku

Jest to jedna z najsmaczniejszych zup dietetycznych, które miałam okazję kosztować lub gotować. Minimum tłuszczu i maksimum smaku oraz spora ilość roślinnych białek. Nawiasem mówiąc, fasola znajduje się w pierwszej dziesiątce produktów roślinnych o wysokiej zawartości białka i pod tym względem znacznie wyprzedza bardzo modną i drogą komosę ryżową. Zupa fasolowa po meksykańsku spodoba się wszystkim miłośnikom egzotycznych smaków, zwłaszcza fanom kuchni meksykańskiej. Ponadto porcja takiej zupy z dodatkami daje uczucie sytości na bardzo długo.

W razie potrzeby można użyć fasoli z puszki, oba rodzaje lub tylko jeden. Waga ugotowanej fasoli powinna wynosić 600-700 g. Jeśli jednak podobnie jak ja, zaczynacie przygotowania od suchej fasoli, wtedy każdy rodzaj trzeba namoczyć i ugotować oddzielnie. Po pierwsze, czerwona lub czarna fasola może zabarwić białą, a po drugie czas przygotowania każdej z nich jest inny.

Często podkreślam, że dla potraw, w których ugotowaną fasolę się rozdrabnia, trzeba ją namaczać z odrobiną sody. Dzięki temu łupinki fasoli miękną, przez co nie tylko się szybciej gotuje, a jeszcze trochę się rozgotowuje, co jest niezbędne dla zrobienia dipu czy też puree. Dla zup i sałatek lepiej, żeby fasola pozostawała w całości. To oznacza, że w tym przepisie soda nie jest potrzebna, a fasolę należy gotować pomału i długo, na małym ogniu. Niektórzy przy namaczaniu lub gotowaniu dodają trochę soli. Ja żadnej różnicy między gotowaniem z solą lub bez nie zauważyłam, a łupinki solonej fasoli są twardsze. W związku z tym nie polecam solić, chociaż jest to bardziej kwestia gustu.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 1

4-6 porcji

Składniki

  • 150 g białej fasoli
  • 150 g czerwonej fasoli
  • 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
  • 1 cebula pokroić w kostkę
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 łyżeczka mielonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 2 łyżeczki mielonej papryczki chili (można pominąć)
  • 1,2 l bulionu warzywnego
  • 450 g pomidorów we własnym soku
  • Wierzchnia skórka 1 limonki, drobno zetrzeć

Dodatki:

1) Dzień przed przygotowaniem zupy umieścić oba rodzaje fasoli w oddzielnych naczyniach i napełnić do pełna wodą. Odstawić do spęcznienia na 8-12 godzin.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 2
Zupa fasolowa po meksykańsku - 3

2) Fasolę odcedzić i ugotować w osobnych garnkach do miękkości, bez dodawania soli.

3) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i od razu posolić. Dusić, często mieszając do miękkości cebuli.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 4

4) Dodać czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem przez 1-2 minuty, aż zacznie się unosić przyjemny, intensywny aromat przypraw.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 5

5) Wlać bulion i dodać pomidory, dodać sól do smaku i odcedzoną fasolę, oba jej rodzaje. Całość zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10-15 minut, aż cebula nieco się rozgotuje. Dodać skórkę limonki, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 6
 

6) Zupę podawać na gorąco. Do każdej porcji zupy dodać trochę bryndzy, mięsa drobiowego i kolendry. Posypać ostrą papryczką chili i podawać.

Zupa fasolowa po meksykańsku - 7

Smacznego!

Zupa fasolowa po meksykańsku - 8

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >