Zupa fasolowa po meksykańsku
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia meksykańska, Pozostałe zupy, Fitness przepisy
Jest to jedna z najsmaczniejszych zup dietetycznych, które miałam okazję kosztować lub gotować. Minimum tłuszczu i maksimum smaku oraz spora ilość roślinnych białek. Nawiasem mówiąc, fasola znajduje się w pierwszej dziesiątce produktów roślinnych o wysokiej zawartości białka i pod tym względem znacznie wyprzedza bardzo modną i drogą komosę ryżową. Zupa fasolowa po meksykańsku spodoba się wszystkim miłośnikom egzotycznych smaków, zwłaszcza fanom kuchni meksykańskiej. Ponadto porcja takiej zupy z dodatkami daje uczucie sytości na bardzo długo.
W razie potrzeby można użyć fasoli z puszki, oba rodzaje lub tylko jeden. Waga ugotowanej fasoli powinna wynosić 600-700 g. Jeśli jednak podobnie jak ja, zaczynacie przygotowania od suchej fasoli, wtedy każdy rodzaj trzeba namoczyć i ugotować oddzielnie. Po pierwsze, czerwona lub czarna fasola może zabarwić białą, a po drugie czas przygotowania każdej z nich jest inny.
Często podkreślam, że dla potraw, w których ugotowaną fasolę się rozdrabnia, trzeba ją namaczać z odrobiną sody. Dzięki temu łupinki fasoli miękną, przez co nie tylko się szybciej gotuje, a jeszcze trochę się rozgotowuje, co jest niezbędne dla zrobienia dipu czy też puree. Dla zup i sałatek lepiej, żeby fasola pozostawała w całości. To oznacza, że w tym przepisie soda nie jest potrzebna, a fasolę należy gotować pomału i długo, na małym ogniu. Niektórzy przy namaczaniu lub gotowaniu dodają trochę soli. Ja żadnej różnicy między gotowaniem z solą lub bez nie zauważyłam, a łupinki solonej fasoli są twardsze. W związku z tym nie polecam solić, chociaż jest to bardziej kwestia gustu.
Składniki
- 150 g białej fasoli
- 150 g czerwonej fasoli
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 cebula pokroić w kostkę
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka mielonej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 2 łyżeczki mielonej papryczki chili (można pominąć)
- 1,2 l bulionu warzywnego
- 450 g pomidorów we własnym soku
- Wierzchnia skórka 1 limonki, drobno zetrzeć
Dodatki:
- 300 g pieczonego lub ugotowanego drobiowego mięsa
- 1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać
- 150 g bryndzy, rozdrobnić rękami
- 1 świeża papryczka chili, niezbyt drobno pokroić (można pominąć)
1) Dzień przed przygotowaniem zupy umieścić oba rodzaje fasoli w oddzielnych naczyniach i napełnić do pełna wodą. Odstawić do spęcznienia na 8-12 godzin.
2) Fasolę odcedzić i ugotować w osobnych garnkach do miękkości, bez dodawania soli.
3) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i od razu posolić. Dusić, często mieszając do miękkości cebuli.
4) Dodać czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem przez 1-2 minuty, aż zacznie się unosić przyjemny, intensywny aromat przypraw.
5) Wlać bulion i dodać pomidory, dodać sól do smaku i odcedzoną fasolę, oba jej rodzaje. Całość zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10-15 minut, aż cebula nieco się rozgotuje. Dodać skórkę limonki, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.
6) Zupę podawać na gorąco. Do każdej porcji zupy dodać trochę bryndzy, mięsa drobiowego i kolendry. Posypać ostrą papryczką chili i podawać.
Smacznego!
Zupa krem z białej fasoli
28 stycznia 2017
Zupa mięsna z jarmużem i fasolą
21 listopada 2018
Pikantna zupa fasolowa
18 lutego 2015
