Meksykańskie kukurydziane tortille (hisz. Tortilla de maiz)

        Placki tortilla można nazwać meksykańskim chlebem. Nieodłączny składnik prawdziwych tacos. Jedna z najbardziej popularnych potraw meksykańskiego street foodu.  (Twarde chi psowate taco shells, to nic innego jak amerykański wynalazek, podobnie  jak burritos). Żeby dowiedzieć się więcej na temat płaskich chlebków tortilla, polecam przeczytać wprowadzenie do przepisu na pszeniczne tortille.

      Jeśli problemów z przygotowaniem pszenicznych tortilli prawie w ogóle nie było, może to zasługa dobrego przepisu, który wpadł mi w ręce, to z kukurydzianą wersją było znacznie trudniej i trzeba było więcej poeksperymentować. Nawet meksykańscy przyjaciele niewiele mogli pomóc, ponieważ w Meksyku istnieje specjalny rodzaj mąki o nazwie masa harina. Taka mąka jest zarówno kukurydziana, jak i również pszenna. Taka mąka jest poddawana specjalnej obróbce i specjalnemu mieleniu... Ponadto, większość Meksykanów przeważnie kupuje gotowe tortille w sklepie, a nie piecze.

       Gdy próbowałam zrobić tortille tylko z mąki kukurydzianej, wówczas wychodziło mi coś, co nie przypomina meksykańskich chlebków. Twarde placki i w ogóle ciasto, z którym było trudno pracować, nawet po dodaniu smalcu lub oleju. Wszystko przez brak glutenu, który jest w mące pszennej i "utrzymuje" ciasto jednorodnym, a także robi go ​​elastycznym, ciągnącym i łatwym do rozwałkowywania. Po fascynacji efektem pracy i zrobieniu placków gryczanych, zachciało mi się zrobić tortille na mące kukurydzianej, w której również nie ma glutenu. Zdałam sobie sprawę, że po prostu za bazę trzeba wziąć mąkę pszenną, a następnie dodać kukurydzianą. Proporcja 2: 1 dała taki efekt jak trzeba! Tortille wyszły o smaku jak w Meksyku! Tak na marginesie w Meksyku, wspomniana wyżej masa harina nie zawiera w sobie jedynie kukurydzianej mąki...