Ciasto francuskie bez drożdży

1) Wymieszać mąkę, jajka, sól i trochę wody. Zagnieść elastyczne ciasto, które powinno dobrze odchodzić od ścianek i nie kleić się do rąk. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, dodać trochę wody, jeśli odwrotnie zbyt miękkie i lepkie, dodać trochę mąki. Wszystko zależy od wilgotności mąki, rozmiaru jajek, itp. 

2) Zawinąć gotowe ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Około 10 minut przed wyjęciem ciasta, należy wyjąć masło z lodówki.

3) Ciasto rozwałkować na powierzchni posypanej mąką, nadając formę prostokąta. Długi bok powinien być trzykrotnie dłuższy niż szeroki bok.

4) Masło rozbić wałkiem nadając formę prostokąta, który będzie miał taką samą szerokość jak ciasto, a drugi bok będzie miał 2/3 długości ciasta. 

Przełożyć masło na ciasto w taki sposób, aby 1/3 długości prostokąta z ciasta pozostała wolna, którą następnie należy przykryć masło. 

W kolejnym kroku złożyć powstałe ciasto z masłem na pół na zasadzie składania listu do koperty. 

Ciasto rozwałkować po długości (wzdłuż szwów), żeby jego grubość osiągnęła około 10-15 mm. Ponownie złożyć ciasto na zasadzie listu do koperty, usuwając cały czas pędzlem nadmiar mąki. 

Potem znowu rozwałkować ciasto po długości (wzdłuż szwów) i ponownie złożyć na zasadzie listu. To już będzie drugie układanie warstw.

5) Powstałe ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30-40 minut.

Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować wzdłuż szwów i złożyć ponownie na trzy na zasadzie listu do koperty, i jeszcze raz rozwałkować i złożyć tak samo. Ciasto ponownie zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na kolejne 30 minut. To już będą 4 składania.

6) Ciasto wyjąć z lodówki i zrobić to samo po raz ostatni. Rozwałkować wzdłuż szwów zwiększając powierzchnie 2 razy i złożyć na zasadzie listu do koperty. Następnie zawinąć ciasto w folię spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin przed użyciem (ciasto będzie łatwiej rozwałkować).

Przed wykorzystaniem cienko rozwałkować i stosować zgodnie z przeznaczeniem.

Życzę Wam smacznych wypieków!