Twarogowe ciasto dla ciasteczek i placków

Moim zdaniem to twarogowe ciasto jest znacznie lepsze niż bezdrożdżowe ciasto francuskie. Trzeba się z nim o wiele mniej napracować, a w smaku nie wyczuwa się w ogóle tłuszczu. A ponadto ma taki przyjemny, kwaśno-mleczny smak. Przepisów na twarogowe ciasto jest wiele i różne są proporcje oraz techniki jego zagniatania. Ja chcę się z wami podzielić moim ulubionym przepisem na twarogowe ciasto. Z tego serowego ciasta wychodzą bardzo chrupiące i smaczne bazy dla placków, zarówno słodkich, jak i niesłodkich, a także krakersy o niesamowitym smaku i inne rodzaje ciasteczek. A moja teściowa po prostu smaruje takie twarogowe ciasto białkiem i posypuje je cukrem oraz dnie w paski i piecze. Tak oto na stole pojawiają się proste ciasteczka.

Ogólnie rzecz biorąc, ciasto jest bardzo łatwe do zrobienia. Tak jak pokazuje moje doświadczenie, najlepiej je robić w czaszy dużego blendera. Dzięki temu konsystencja upieczonego ciasta jest najciekawsza, ale można go też zagnieść ręcznie. W tym celu dobrze schłodzone masło trzeba natrzeć na tarce i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, a następnie mieszać z twarogiem i mąką, rozgniatając całość widelcem lub specjalnym mieszadłem – siekaczem dla mieszania kruchego ciasta. Na koniec wystarczy wszystkie grudki zlepić w jedną kulę.

Jeśli od razu zagnieść ciasto rękami, wtedy można za bardzo zmiękczyć masło, które zacznie wyciekać lub można za bardzo wyrobić ciasto. W obu przypadkach ciasto będzie twarde i zbite oraz nie będzie się rozwarstwiać w piekarniku.

Ciasto można przechowywać w lodówce do 3 dni lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Ciasto rozmrażać dzień przed pieczeniem na półce w lodówce.