Daktylowy pudding (ang. Sticky Date Pudding)
Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska
O DAKTYLOWYM PUDDINGU
Ten pudding trochę przypomina o kolonialnej przeszłości Wielkiej Brytanii, dzięki której do mglistego Albionu przybyły daktyle, pomarańcze, a nawet brązowy cukier trzcinowy. Jednak według różnych wersji deser jest całkiem młody, ponieważ został wynaleziony na początku lat 40. XX wieku w Wielkiej Brytanii, choć możliwe, że dokonali tego kanadyjscy oficerowie, którzy przebywali w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej. To jednak nie przeszkodziło, żeby w szybkim tempie ten deser znalazł się na liście klasycznych brytyjskich przepisów. Nic w tym dziwnego, ponieważ ten deser jest niesamowicie smaczny. Pudding rozpływa się w ustach i ma bardzo bogaty karmelowy smak. Do tego jest polany kremowym sosem toffi i podany z bitą śmietaną lub lodami (najczęściej podawany jest na ciepło z lodami, choć taki wariant jest nieco za słodki). Deser można bez przesady nazwać królewskim. Ze względu na swoją wilgoć i słodkie dodatki, nazywany jest lepkim. Ten daktylowy pudding sprawia przyjemność i leczy chandrę :-), cieszy i kusi. Warto go spróbować, ponieważ macie sprawdzony przepis! Jestem pewna, że wam się spodoba.
SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA DAKTYLOWEGO PUDDINGU
Przede wszystkim wspomnę o formie do pieczenia. Ja mam głęboką specjalną formę dla puddingu o pojemności 900 ml, ale tutaj można użyć absolutnie dowolnej małej formy na keks o pojemności do 1 litra. Jeśli ktoś chciałby użyć większej, standardowej formy dla keksu, wtedy trzeba proporcjonalnie zwiększyć liczbę składników, w zależności od jej objętości. Na przykład dla formy o pojemności 1,5 l należy zwiększyć ilość składników o 1,5 razy, a dla formy o pojemności 2 l dwa razy.
O cukrze. W oryginalnym przepisie używa się ciemnego cukru trzcinowego muscovado i właśnie takiego użyłam, ale sprawdziłam, że pudding i sos świetnie komponują się również z białym cukrem. Jedyną różnicą jest to, że smak jest nieco mniej karmelowy.
Jeśli jest ochota, to do puddingu można dodać 1-2 łyżki stołowe likieru pomarańczowego, brandy lub rumu. Dzięki temu deser będzie wyjątkowo smaczny i aromatyczny.
No i o pieczeniu. Stale staram się przypominać, że gotowość należy sprawdzać obiektywnie, wykałaczką, a nie pilnując czasu. Czas w przepisach jest wskazany tylko po to, żeby się orientować, kiedy zacząć sprawdzać gotowość. Rzeczywisty czas przygotowania daktylowego puddingu i ogólnie wszelkich wypieków zależy od działania piekarnika, początkowej temperatury składników itp. W związku z tym proszę piec uważnie, a wszystko się uda!
Radzę też przygotować więcej sosu, ponieważ jest bardzo smaczny i można go jeść zarówno z puddingiem, jak i z naleśnikami i placuszkami, a nawet z lodami.
PRZYGOTOWANIE DAKTYLOWEGO PUDDINGU:
Składniki
- 250 g daktyli bez pestek
- 150 ml wrzącej wody
- 75 g masła o temperaturze pokojowej
- 125 g brązowego lub białego cukru
- Wierzchnia skórka z 1. Pomarańczy, drobno zetrzeć
- 2 jajka
- 2 stołowe łyżki miodu
- 175 g mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Na sos toffi:
- 250 ml śmietanki 30%
- 60 g cukru, najciemniejszy dostępny, ale można też użyć cukru białego, ale sos będzie jasny
- 60 g miodu
- 60 g masła
Ponadto:
- Masło do wysmarowania formy
- Mąka do przyprószenia formy
- Bita śmietana do podania
1) Daktyle grubo posiekać i zalać wrzątkiem. Odstawić na 1 godzinę lub dłużej.
2) Następnie przełożyć daktyle i wodę do czaszy blendera i zmielić do konsystencji puree. Nie przecedzać.
3) Piekarnik rozgrzać do 170ᵒС.
4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić masło, cukier i skórkę. Wszystko razem dokładnie rozetrzeć.
5) Kontynuując ubijanie, wprowadzić jajka jedno po drugim, przecier daktylowy i dodać miód.
6) W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia.
Dodać do wilgotnych składników i ubijać tylko do całkowitego połączenia się składników.
7) Foremkę na pudding lub keks posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć.
8) Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 35-40 minut, aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha.
9) Podczas gdy pudding się piecze, przygotować sos. W tym celu wszystkie składniki na sos toffi umieścić w małym rondelku z grubym dnem. Postawić na średnim ogniu i gotować, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji sosu. Sos ostatecznie zgęstnieje w miarę stygnięcia.
10) Gotowy pudding wyjąć z piekarnika. Pozostawić w formie przez 5 minut, następnie ostrożnie odwrócić do góry dnem na talerz, ale najpierw odciąć nożem brzegi daktylowego puddingu od ścianek formy.
11) Dobrze schłodzoną śmietankę ubić na sztywno (proszę przeczytać artykuł o tym, jak zrobić bitą śmietanę) z 1 stołową łyżką cukru pudru lub bez.
12) Pudding polać połową sosu toffi i podawać z bitą śmietaną i ewentualnie dodatkowym sosem.
Smacznego!
Świąteczny pudding (ang. Christmas pudding)
11 grudnia 2015
Brytyjski wielkanocny simnel cake
11 kwietnia 2017
Królowa puddingów z żurawiną (ang. Cranberry Queen of Puddings)
30 listopada 2020
