Królowa puddingów z żurawiną (ang. Cranberry Queen of Puddings)
Kategoria: Inne desery, Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska, Boże Narodzenie
Wszystko jest proste i jednocześnie smaczne. Dzięki białkowej „koronie” i smakowi, rzeczywiście ten deser można nazwać królową puddingów. Świątecznie, szybko i zupełnie niebanalnie! Zazwyczaj ten klasyk brytyjskiej kuchni robi się z malinowym lub porzeczkowym dżemem, ale ta „świąteczna” królowa puddingów jest przyrządzona z żurawiną. Przepis Delii Smith pochodzi z jej książki kucharskiej pt.: „Wesołe święta Delii”. Chociaż przyznaję, że klasycznej wersji tego pudding jeszcze nie wypróbowałam, to taka królowa z żurawiną zrobiła na nas wrażenie. Ten pudding zasmakował wszystkim, zarówno mnie i mojemu mężowi, jak i dzieciom. Jest on pyszny zarówno na ciepło, jak i zimno. Ponadto ten królewski pudding jest jeszcze bardzo łatwy do przygotowania, ale mimo to jest niezwykle wyrafinowany. Bardzo delikatna, mleczno-jajeczna baza, słodko-kwaśna żurawina z przyprawami, która wspaniale równoważy słodycz całego deseru. Wszystko jest ukoronowane ubitymi, lekkimi jak piórko i zarumienionymi białkami. Niezwykle i bardzo smacznie!
Do przygotowania bazy dla tego puddingu można wziąć bułkę tartą, ale najważniejsze, żeby nie była stara. Można też wziąć resztki babki drożdżowej i wtedy będzie jeszcze smaczniej. Proszę tylko nie używać starej bułki tartej, ponieważ jej nieświeży smak zepsuje cały pudding.
Jeśli chodzi o owoce, to oczywiście można zrobić ten pudding z dowolnymi owocami, ale to właśnie żurawina nadaje niesamowity smak, który niweluje słodycz deseru, chociaż nie można go nazwać jakimś wyjątkowo słodkim. W końcu nie ma tam dużo cukru.
Baza:
- 850 ml mleka
- 20 g masła
- 175 g świeżej bułki tartej lub posiekanej bułki
- 75 g brązowego cukru
- Skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- 3 jajka, żółtka oddzielić od białek
Dla żurawiny:
- 200 g żurawiny
- 40 g brązowego cukru
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
Ponadto:
- 1 stołowa łyżka brązowego cukru
- Masło dla smarowania formy
1) Przygotować bazę. W tym celu mleko i 40 g cukru umieścić w rondlu i zagotować. Dodać bułkę tartą i dokładnie wymieszać. Odstawić na 15 minut do spęcznienia.
2) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
3) Do bułki tartej dodać żółtka i skórkę. Dokładnie wymieszać.
4) Głęboką, żaroodporną formę o objętości 1,2 l posmarować cienką warstwą masła i wyłożyć w niej chlebowo-jajeczną masę.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut.
5) Tymczasem wszystkie składniki dla żurawiny umieścić w małym rondlu i gotować na średnim ogniu, często mieszając, aż większość owoców popęka i prawie cały płyn wyparuje.
6) Upieczoną bazę wyjąć z piekarnika i wyłożyć na niej żurawinę.
7) Białka z pozostałym cukrem ubić na sztywno.
8) Ubite białka wyłożyć na żurawinie i posypać 1 stołową łyżką cukru.
9) Pudding wstawić do piekarnika jeszcze na 18-20 minut, aż powierzchnia białek się zarumieni.
Pudding wyjąć z rozgrzanego piekarnika i podawać do stołu.
Smacznego!
Słodka strata lub pudding
7 kwietnia 2015
Francuskie tosty (fr. Pain Perdu)
3 kwietnia 2015
Daktylowy pudding (ang. Sticky Date Pudding)
1 marca 2023
