Brytyjski wielkanocny simnel cake
- #cynamon
- #keks
- #dżem
- #Wielkanoc
- #suszone owoce
- #kuchnia brytyjska
- #marcepan
- #kandyzowane cytrusy
- #koniak
- #ciasto wielkanocne
Kategoria: Wielkanoc, Keksy, Dania klasyczne, Kuchnia brytyjska
Simnel cake to brytyjski wielkanocny owocowy keks wykonany w najlepszych brytyjskich tradycjach świątecznego wypieku. Ten, kto już miał okazję robić owocowy keks i świąteczny brytyjski pudding według przepisów, które są na stronie, natychmiast zwróci uwagę na podobieństwo tych przepisów. Duża ilość suszonych owoców, przyprawy, skórki z owoców cytrusowych oraz bardzo długi okres trwałości !! Simnel cake jest ozdobiony i polepszony smakiem marcepanu, który jest własnej roboty i jest o wiele smaczniejszy niż sklepowy. Jeśli chodzi o nazwę samego keksu, to prawdopodobnie pochodzi ona od słowa „simila”, które z łaciny dosłownie oznacza „mąkę najlepszego sortu”, a tradycja jego wypiekania sięga średniowiecza. Dawniej simnel cake wypiekało się 40 dni przed Wielkanocą i ciasto czekało na swój czas, stając się smaczniejszym z każdym dniem. Z biegiem czasu simnel cake zaczęto wypiekać w 4 niedzielę Wielkiego Postu, zwaną „matczyną niedzielą”, gdy w religijnej tradycji kościoła katolickiego i protestanckiego powinno się odwiedzić „matczyny kościół”, czyli ten, w którym dana osoba została ochrzczona. Tradycja przerodziła się nie tylko w odwiedzanie kościoła, ale także matek, zwłaszcza dziewcząt pokojówek pracujących u zamożnych ludzi. To właśnie tego dania córki częstowały swoje mamy wielkanocnym ciastem simnel cake. We współczesnej brytyjskiej tradycji kulinarnej simnel cake piecze się na Wielkanoc, a 11 kulek z marcepanu na powierzchni tego wielkanocnego ciasta symbolizuje 11 apostołów. Jedenastu, ponieważ Judasz nie jest godny, aby mieć swoją kulkę na keksie, biorąc nawet pod uwagę chrześcijańską filozofię przebaczania win.
Jeśli chodzi o samo pieczenie, to wszystko jest niezwykle proste. Najważniejsze to, aby zaplanować sam proces pieczenia i odpowiednio wcześnie zamoczyć suszone owoce. Nie trzeba się martwić zawartością alkoholu w simnel cake, ponieważ to wielkanocne ciasto piecze się dwie i pół godziny, a potem jeszcze rumieni się z marcepanem. W tym czasie po alkoholu, którego jest bardzo mało w keksie, nie pozostanie ani śladu. Suszone owoce są wstępnie zamoczone właśnie w alkoholu, żeby zmiękły i stały się aromatyczniejsze. W związku z tym nie trzeba się wahać i koniecznie namoczyć suszone owoce!
Co do marcepanu, to ja dla zaspokojenia swojej ciekawości, użyłam dwóch. Pierwszy własnej roboty i drugi sklepowy. Z jakiegoś powodu sklepowy znacznie szybciej się rumieni, niż ten własnej roboty, choć na słodkość są niemal identyczne (Wierzchnią warstwę marcepanu na powierzchni keksu zrobiłam ze sklepowego marcepanu, a kulki z tego własnej roboty oraz warstwę w środku ciasta). Muszę powiedzieć, że sklepowy marcepan nawet o doskonałej jakości i wysokiej cenie, oddawał w smaku krochmalem i był znacznie wilgotniejszy nie marcepan własnej roboty. Tak więc, dla zrobienia wielkanocnego ciasta simnel cake bez wątpienia róbcie własny marcepan, ponieważ łatwo go przygotować i tak jest o wiele smaczniej!
Keks o średnicy 20 cm:
- 450 g marcepanu
- 450 g różnych suszonych owoców (rodzynki, żurawina, wiśnie, daktyle, figi, itp)
- 100 ml koniaku lub innego brandy
- 50 g kandyzowanych skórki pomarańczy
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 225 g masła o temperaturze pokojowej
- 175 g cukru
- 225 g mąki
- 3 jajka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- Cukier puder do posypywania powierzchni w czasie wałkowania marcepanu
- 1-2 stołowe łyżki ulubionego dżemu
- 1 białko, lekko ubić
1) Suszone owoce umieścić w głębokiej misce. Zalać wrzątkiem i odstawić na 5 minut oraz odcedzić. Dodać kandyzowane skórki pomarańczy i koniak, dokładnie wymieszać i odstawić na 8-12 godzin. Jeśli to możliwe mieszać od czasu do czasu.
2) W dniu przygotowania piekarnik rozgrzać do 150ᵒC.
3) Cukier ubić do jednorodnej konsystencji z masłem, przyprawami oraz skórkami z cytrusów.
4) Kontynuując ubijanie, pojedynczo wprowadzać jajka i dodać mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia.
5) Do ciasta dodać namoczone suszone owoce z kandyzowanymi skórkami pomarańczy i dokładnie wymieszać.
6) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i wyłożyć w formie połowę ciasta.
7) Na powierzchni posypanej cukrem pudrem niezbyt cienko rozwałkować połowę marcepanu.
8) Z marcepanu wyciąć krążek w rozmiarze formy i położyć go na cieście.
9) Następnie na wierzchu umieścić resztę ciasta.
10) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 2 2,5 godziny. Jeśli keks zbyt mocno się podrumieni z wierzchu, wtedy powierzchnię nakryć folią aluminiową i piec dalej. Wykałaczka wetknięta w środek ciasta powinna wyjść sucha.
11) Upieczony keks wyjąć z piekarnika i odstawić w formie na 10 minut wystygnąć.
12) Dalej oddzielając nożem bok keksa od ścianki zdjąć rozdzielną formę i przełożyć ciasto na ruszt dla wystygania. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.
13) Gdy ciasto całkowicie wystygło, rozgrzać piekarnik do 200ᵒC, najlepiej z włączonym obiegiem powietrza. Powierzchnię keksu posmarować cienką warstwą dżemu.
14) Niezbyt cienko rozwałkować pozostały marcepan. Wyciąć krążek o wielkości keksu i położyć go na powierzchni ciasta. Ze wszystkich skrawków marcepanu uformować 11 kulek i umieścić je na keksie, przyciskając lekko do powierzchni ciasta.
15) Wierzchnią warstwę marcepanu oraz kulki posmarować białkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika i piec aż kulki i płaski marcepan będą lekko rumiane. To sprawi, że kulki będą chrupiące i smaczniejsze.
16) Gotowy simnel cake wyjąć z piekarnika i udekorować według uznania.
Po wystudzeniu simnel cake można zawinąć w aluminiową folię i w ten sposób przechowywać w lodówce aż do 4 tygodni.
Smacznego!
Baba rumowa
28 marca 2015
Drożdżowa rolada Gubana
13 kwietnia 2017
Linzer Torte
24 listopada 2017
