Tajwański ryż z indykiem
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Drób, Ryż
Indyk to nie jest typowy drób regionu azjatyckiego. Wielu historyków i uczonych nie może dojść do jednoznacznego konsensusu, kto przywiózł indyki do tego regionu. Przyjmuje się, że dokonali tego holenderscy kolonialiści w XVII wieku. Niemniej jednak obecnie na Tajwanie działa rozwinięta przemysłowa hodowla indyków, ale narodowych potraw z indyka na Tajwanie nie ma aż tak dużo. Jedną z nich jest smaczny, doskonale ugotowany ryż, soczyste mięso i aromatyczny intensywny sos z chrupiącą cebulką na wierzchu. I chociaż w oryginale do tego dania mięso z indyka gotuje się na parze, to można je też przygotować z resztek wcześniej przygotowanego drobiu. Może to być na przykład upieczony dzień wcześniej cały indyk lub piersi z indyka. Jest to idealne danie na chłodne dni. Wszystko robi się prosto, a wychodzi smaczne, pożywne i nawet rozgrzewające danie!
Uwaga! W przepisie jest użyta cebula szalotka. W 90% potraw da się ją zastąpić zwykłą cebulą, pomimo że obie odmiany mają różne smaki, to jednak w tym daniu trudno ją zastąpić. A wszystko dlatego, że szalotka ma cienkie ścianki, nie jest tak soczysta, jest bardzo aromatyczna i szybko staje się chrupiąca, co jest niezbędne w tej potrawie. Zwykłą cebulę bardzo długo doprowadza się to stanu chrupkości w takich samych warunkach. Zwykła cebula będzie się po prostu rozłazić, niż stanie się chrupiąca. W związku z tym w tym daniu lepiej pominąć ten składnik albo postarać się go zdobyć. Sama kupuję szalotkę w lokalnym supermarkecie, gdy skończy mi się mała ilość cebuli, którą wyhodowała moja mama lub którą udało mi się kupić od babć w sezonie. Proszę pamiętać o tym aspekcie.
Tak jak napisałem wyżej, w oryginale dla tego dania mięso z indyka specjalnie gotuje się na parze. Jednak ja użyłam resztek pieczonej piersi z indyka i postanowiłam trochę przyrumienić mięso. Chociaż można go też było podgrzać na parze. Wy róbcie tak, jak wam najbardziej smakuje.
O różnych sosach stosowanych w kuchni azjatyckiej pisałam już wcześniej w artykule o podstawowych składnikach kuchni azjatyckiej. Niektóre z nich są użyte w tym daniu.
Składniki
- 500 g pieczonego lub ugotowanego indyka, pokroić w kostkę
- 10 szalotek, pokroić w pół pierścienie
- 100 ml oleju
Sos:
- 6 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 600 ml drobiowego bulionu
- 60 ml jasnego sosu sojowego
- 2 stołowe łyżki sosu rybnego
- 60 ml mirinu
- 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
Dla podania:
- 1 ogórek, pokroić w plasterki
- 1/3 pęczka kolendry, posiekać
- 2 zielone papryczki chili, posiekać (można pominąć)
- 1 porcja ugotowanego ryżu
1) W rondelku z grubym dnem rozgrzać olej, gdy tłuszcz zacznie skwierczeć, dodać cebulę. Smażyć do uzyskania wyrazistego złocistego koloru.
2) Cebulę przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem (po ostygnięciu stanie się chrupiąca). Połowę pozostałego oleju odlać dla obsmażenia indyka, a do rondelka dodać czosnek i imbir. Smażyć przez 1-2 minuty, mieszając, aż czosnek zacznie się rumienić.
3) Dodać pozostałe składniki dla sosu,
dokładnie wymieszać i na średnim ogniu odparować sos o połowę.
4) W międzyczasie ugotować ryż i podrumienić kawałki indyka na zachowanym oleju. Smażyć, aż mięso się zarumieni. Zdjąć z ognia.
5) Na każdy talerz wyłożyć porcję ryżu i mięsa. Polać na wierzchu hojnie sosem.
Danie posypać chrupiącą cebulą, zieleniną i papryczką chili, jeśli używacie. Obok wyłożyć plasterki ogórka i podawać.
Smacznego!
Kurczak peng-peng
7 września 2015
Kurczak w sosie kokosowym
18 lutego 2017
