Тайванський рис з індичкою
Категорії: Азійська кухня, Птиця, Рис

Індички – це не притаманна азійському регіону птиця й досі багато істориків та науковців вагаються хто привіз її у ті краї й схиляються, що це були голландські колоністи в XVII ст. Але так чи інакше, на Тайвані в наш час розвинена годівля індиків на промисловому рівні. Проте національних тайванських страв з індички не так вже й багато. І це одна з них: смачний, ідеально зварений рис, соковите м’ясо та ароматний інтенсивний соус з хрусткою цибулею зверху. Й хоч в оригіналі для цієї страви м’ясо індички готують до повної готовності на пару, то можна приготувати її з решток раніше приготовленої птиці. Так, наприклад з запеченої індички чи з індичої грудки, що готували напередодні, тощо. І це ідеальна страва для холодних днів, все так просто, смачно, ситно і навіть зігріваюче!
Увага! В рецепті використовується цибуля шалот, вона ж наша сімейна цибуля або кущівка, лиш можна сказати, трішки більш ушляхетнена. І якщо у добрих 90% страв її можна замінити звичайною ріпчастою цибулею, попри те, що мають вони різний смак, то у цій страві замінити її важко. А все тому, що цибуля шалот має тонкі стінки, вона не така соковита, попри те, що дуже ароматна, й швидко робиться хрусткою, що і потрібно для цієї страви. Звичайну цибулю Ви дуже довго будете робити хрусткою, за таких же ж умов. Вона скоріш розлізеться, ніж стане хрусткою. Тож краще або упустити тут цей інгредієнт, або десь її роздобути. Я купую її в місцевому супермаркеті, коли закінчується у мене невелика кількість цибулі, що виростила моя мама або що в сезон встигла накупляти в бабусь (вони продають її як насіннєву). Тож майте це на увазі.
І як вже писала вище, в оригіналі, м’ясо спеціально готують на пару для рису з індичкою. Я ж використала рештки печеної індичої грудки й вирішила м’ясо трішки підрум’янити. Хоч по суті, можна було б його на пару розігріти. Ви ж робіть так, як Вам більше смакуватиме.
Про різні соуси азійської кухні, деякі з них використовуються і тут, читайте в статті про базові інгредієнти азійської кухні.
Інгредієнти
- 500 грам печеної чи вареної індички, порізати кубиками
- 10 цибулин шалот, порізати кружечками
- 100 мл олії
Для соусу:
- 6 зубців часнику, вичавити
- 2 см кореню імбиру, дрібно натерти
- 600 мл курячого бульйону
- 60 мл світлого соєвого соусу
- 2 ст.л. рибного соусу
- 60 мл міріну
- 1 ч.л. білого меленого перцю
Для подачі:
- 1 огірок, порізати кружечками
- 1/3 пучка кінзи, посікти
- 2 зелені перчики чілі, посікти (можна упустити)
- 1 порція відварного рису
1) У сотейнику з товстим дном розігріти олію, коли вона почне потріскувати, додати цибулю. Смажити до виразної золотистості.
2) Цибулю перекласти на тарілку застелену паперовим рушником (вона зробиться хрусткою при вистиганні), а половину олії, що залишилась, відібрати для обсмажування індички, а в сотейник додати часник та імбир. Смажити, помішуючи, 1-2 хвилини, доки часник почне рум’янитись.
3) Додати решту інгредієнтів для соусу,
добре вимішати й на середньому вогні вварити соус на половину.
4) Тим часом, відварити рис і підрум’янити шматочки індички на збереженій олії. Обсмажувати птицю доки м’ясо підрум’яниться. Зняти з вогню.
5) В кожну тарілку викласти порцію рису та м’яса. Зверху щедро полити соусом.
Посипати страву хрусткою цибулею, зеленню та перчиком чілі, якщо використовуєте, збоку викласти кружечки огірка і подавати.
Смачного!