Kurczak w sosie kokosowym

18 lutego 2017

Taki kurczak duszony w mleku kokosowym z imbirem i limonką to uproszczona i nie pikantna wersja różnych południowo-azjatyckich curry, dla których często jest bardzo trudno znaleźć wszystkie składniki w naszych szerokościach geograficznych. Potrawa wychodzi bardzo aromatyczna, w azjatyckim duch i z sosem, który chce się wylizać do ostatniej kropli. A jeśli chcielibyście zrobić kurczaka w mleku kokosowym na ostro, wtedy wystarczy dodać drobno posiekane 1-2 świeże papryczki chili, w czasie smażenia cebuli.

Opcjonalnie, jeśli macie u siebie jakąś gotową pastę curry (czerwoną, zieloną, żółtą), wtedy można dodać 1 stołową podczas smażenia cebuli. Sól można zamienić sosem rybnym i dodać kilka suszonych liści limonki kaffir (jeśli są dostępne świeże liście to jeszcze lepiej). Dzięki temu danie nabierze wyrazistych autentycznych południowo-azjatyckich akcentów.

Żeby aromat limonki był wyrazistszy, skórkę limonki dodaję w dwóch etapach. Po raz pierwszy, żeby aromat lepiej przeniknął w mięso kurczaka podczas duszenia i po raz drugi pod koniec przygotowania, żeby nadać sosowi świeżego aromatu limonki. W związku z powyższym bardzo was proszę o przestrzeganie po krokowego przygotowania. W moich przepisach każdy krok ma swoje znaczenie.

Składniki

2-3 całe udka z kurczaka, każde przekroić na 2 części
3 stołowe łyżki oleju roślinnego (najlepiej olej kokosowy)
2 średnie cebule, grubo posiekać
3 cm świeżego korzenia imbiru, obrać, drobno zetrzeć
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
Sok i skórka z 1 limonki
Sól do smaku
1 łyżeczka cukru (najlepiej palmowego)
250 ml mleka kokosowego
250 ml drobiowego bulionu
1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać
Sypki ryż dla podania

1) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej. Wyłożyć udka z kurczaka i dobrze podrumienić ze wszystkich stron. Mięso przełożyć na czysty talerz.

2) Do garnka, w którym smażył się kurczak, włożyć cebulę, imbir i cukier. Smażyć wszystko razem, często mieszając, do złocistego koloru cebuli.

3) Mięso włożyć z powrotem do garnka, wlać bulion, mleko kokosowe, posolić do smaku, dodać połowę skórki z limonki i czosnek. Wymieszać, doprowadzić wszystko do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, nie szczelnie przykryć pokrywką i dusić wszystko razem przez 25-30 minut, aż mięso będzie gotowe.

4) Potrawę zdjąć z ognia, dodać sok i resztę skórki z limonki, wymieszać i odstawić na bok na 10 minut odpocząć.

Kurczaka podawać z sypkim ryżem z hojną porcją aromatycznego sosu, posypując do podania świeżą natką kolendry.

Smacznego!

Zobacz także

2 września 2017

Przepis na klasyczne tajskie zielone curry na mleku kokosowym z kurczakiem według przepisu z kulinarnej szkoły z Bangkoku.

Kurczak z ryżem po hajnańsku (ang. Hainanese Chicken Rice)

4 lutego 2018

Przepis na kurczaka z ryżem po hajnańsku. Danie stworzone w prowincji Hainan na południu Chin przez imigrantów z Singapuru. Kompleksowa potrawa, która o dziwo jest łatwa do przyrządzenia.