Kurczak peng-peng
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Kuchnia chińska, Drób, Przekąski na zimno, Fitness przepisy
Przepis został adaptowany z książki pt. "Classic Chinese Cooking" autorstwa Chinki Yan-kit So. Wspaniała potrawa kuchni chińskiej z prowincji Syczuan, która jest znana z tego, że posiada najciekawszą kuchnię w całych Chinach, a także słynie z ostrości swoich dań i szerokim zastosowaniu syczuańskiego pieprzu, który przyjemne podszczypuje przy spożywaniu i posiada charakterystyczny oraz niepowtarzalny aromat. Nazwa potrawy "Kurczak peng-peng" pochodzi od kija, którym uderzało się po mięsie, żeby zmiękczyć włókna.
Chociaż w oryginalnym przepisie używa się piersi z kurczaka ugotowanych w bulionie, to w rzeczywistości można wykorzystywać nie tylko ugotowane piersi, ale również pieczone lub smażone i w ogóle wszystkie kawałki pieczonego mięsa kurczaka pozostałe z wczorajszej kolacji.
W przepisie jest również obecny pikantny olej roślinny z papryczką chili. Można go kupić w sklepie. Dosyć często taki olej, nie do końca chiński, przeważnie z oliwy z oliwek, można znaleźć na półkach sklepowych. Taki olej można również zrobić samodzielnie, jak poleca autorka przepisu, podgrzewając 250 ml oleju arachidowego lub kukurydzianego zmieszanego z 12 suszonymi i rozgniecionymi papryczkami chili. Następnie należy przelać olej do czystego naczynia bez przecedzania i jeszcze na kilka dni odstawić dla uzyskania lepszego smaku, chociaż nadaje się od razu do spożycia.
Nie należy również pomijać namaczania ogórków w zimnej wodzie z lodem. Ten krok zrobi warzywa niezwykle chrupiącymi, co zapewni dodatkową satysfakcję ze spożywanej potrawy.
Składniki
- 2 ugotowane lub pieczone piersi z kurczaka, porwać rękami na kawałki
- 2 duże gruntowe ogórki
- 4 łodygi łodygi cebuli, pokroić w słupki
Na dressing:
- 20 ml sezamowej pasty tahini
- 30 ml sosu sojowego
- 1 łyżeczka ryżowego octu (można zastąpić białym winnym)
- 1/2 łyżeczki cukru
- 20 ml pikantnego oleju roślinnego z papryczką chili
- 1/2 łyżeczki ziarenek pieprzu syczuańskiego, drobno zmielić lub rozgnieść w moździerzu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
1) Wymieszać wszystkie składniki na dressing.
2) Ogórki przekroić na pół i za pomocą łyżeczki usunąć nasiona. Ogórki pokroić w pół plasterki i włożyć do miski z lodem i zimną wodą. Odstawić na 10 minut.
3) Mięso kurczaka wymieszać z dressingiem. Ogórki odcedzić. Mięso wyłożyć na talerz do serwowania i obłożyć je ogórkami. Posypać szczypiorkiem.
Podawać natychmiast, póki ogórki są bardzo chrupiące.
Smacznego!
Tajwański ryż z indykiem
15 lutego 2021
Kurczak kung pao
11 lutego 2019
