Sałatka winegret

17 grudnia 2016

Winegret to tradycyjna ukraińska sałatka jarzynowa z fasolą. Sałatka winegret nie ma nic wspólnego ze słynnym francuskim sosem o podobnej nazwie. Buraki i fasola to główne składniki tej sałatki.

Winegret to sałatka, która kojarzy mi się z dzieciństwem, ponieważ często gościła na naszym stole, a w czasie postu prawie zawsze była obecna u babci. Warzywa na sałatkę winegret i fasola były zawsze pod ręką i najczęściej robiło się ją bez groszku. Wpływał na to deficyt w trudnych czasach sowieckich. Na Boże Narodzenie sałatka winegret była obowiązkową potrawą. Jakie mogły być święta bez niej? Sałatka winegret bardzo głęboko zakorzeniła się w kulturze kulinarnej na wsi, a także w mieście. Ponadto składniki dla sałatki winegret mają duże znaczenie sakralno-symboliczne: rośliny strączkowe, a dokładnie fasola - symbolizuje dobrobyt, długowieczność, odnowienie po upadku, kapusta to pojednanie z Bogiem, a burak ma smutną symbolikę, czyli krew betlejemskich dzieci skazanych na zagładę z rozkazu króla Heroda. Tak więc okazuje się, że w ukraińskiej tradycji sakralnych świąt ogromną rolę zawsze odgrywała symbolika.

Bardzo lubię sałatkę winegret robioną z pieczonych buraków, ponieważ mają głębszy i słodszy smak. Niektóre kulinarne mity mówią o tym, że jeśli posmarować buraki olejem przed dodaniem ich do pozostałych warzyw, to wtedy nie puszczą koloru na inne warzywa. Dlaczego nazywam to mitem? Ponieważ po kilku godzinach od zmieszania składników, czym byście nie posmarowali buraków, one i tak zrobią swoje. Olej może jedynie nieznacznie spowolnić ten proces. A moim zdaniem sałatka winegret jest najsmaczniejsza następnego dnia po przygotowaniu, gdy wszystkie warzywa harmonijnie łączą się jeden smak. Z upływem czasu sałatka winegret nabiera charakterystycznego, jednolitego koloru. I jeszcze jedno, według mnie smaczna sałatka winegret jest zdominowana przez buraki! Powinno ich być dużo w stosunku do pozostałych składników.

Składniki

3 średnie buraki
2 małe ziemniaki, ugotować bez obierania do miękkości
1 duża marchew, ugotować bez obierania do miękkości
1 duża cebula, pokroić w kostkę
250 g kiszonej kapusty, odcedzić
1 puszka zielonego konserwowanego groszku, odcedzić
100 g suchej fasoli, zalać na noc zimną wodą
100 ml oleju słonecznikowego zimnego tłoczenia
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

1) Fasolę odcedzić, umieścić w małym garnku, zalać czystą wodą i postawić na małym ogniu. Ugotować do miękkości.

2) Buraki dobrze umyć, zawinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika. Temperaturę piekarnika ustawić na 180ᵒC. Buraki upiec do miękkości przez około 45-55 minut, w zależności od wielkości buraków. Buraki wyjąć z piekarnika odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco wystygły.