Вінегрет
Категорії: Комплексні салати
Вінегрет - це той салат який у мене асоціюється з дитинством. Він не рідко у нас був дома, а в піст майже постійно був у бабусі. Овочі для вінегрету та квасоля були завжди під рукою. Лиш частіше за все, робили його без зеленого горошку. Дефіцит в суворі радянські часи. На Різдво також був вінегрет. А як без нього? Настільки глибоко він вкорінився в споживчій культурі на селі та й у місті. А інгредієнти для його приготування багаті сакральною символікою: бобові, а саме квасоля, - символізує добробут, довголіття, відродження після занепаду, капуста - поєднання навколо однієї основи, а буряк - має сумну символіку, крові Вифлеємських дітей, знищених за наказом царя Ірода. Так вже повелось, що в українській традиції сакральних святкувань завжди величезну роль відіграє символіка.
Я люблю вінегрет приготовлений з печених буряків. Вони мають глибший і солодший смак. За деякими кулінарними міфами, якщо змастити буряк олією перед додаванням до решти овочів, він не пустить кольору на інші овочі. Чому й назвала це міфом, бо через кілька годин, чим би Ви не мастили буряк, він і так зробить своє. Олія лиш трішки сповільнює цей процес. А вінегрет, як на мене, найсмачніший на наступний день після приготування, коли всі овочі гармонійно поєднались смаком. Тоді й вінегрет вже має характерний, однорідний колір. І ще одне, як на мене, в смачному вінегреті домінує саме буряк! Його має бути багато, стосовно основних інгредієнтів.
Інгредієнти
- 3 буряки середнього розміру
- 2 невеликі картоплини, відварити не чистячи до готовності
- 1 велика морквина, відварити не чистячи до готовності
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 250 грам квашеної капусти, відцідити
- 1 банка зеленого консервованого горошку, відцідити
- 100 грам сухої квасолі, залити на ніч холодною водою
- 100 мл соняшникової олії холодного віджиму
- Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку
1) Квасолю відцідити, помістити в невеликий сотейник, залити свіжою водою й поставити на маленький вогонь. Варити до готовності.
2) Буряк добре помити, загорнути у фольгу й поставити у духовку. Температуру духовки встановити на 180 ᵒС. Пекти буряк до готовності, приблизно 45-55 хвилин, в залежності від точного розміру буряка. Дістати буряк з духовки, залишити як є на 10 хвилин, щоб трохи вистиг.
3) Після цього варені овочі почистити й порізати кубиками. Скласти в глибоку миску.
4) Буряк почистити та порізати кубиками. Покласти до всіх овочів разом з горошком, капустою та цибулею.
5) Приправити сіллю, чорним перцем та олією. Добре перемішати. Вінегрет готовий до подачі до столу, але смачнішим він стане на наступний день.
Зберігати вінегрет до 3-х днів в холодильнику.
Смачного!
Росоллі - фінський овочевий салат (Rosolli)
27 грудня 2018 р.
Пісні голубці з рисом та печерицями
5 грудня 2016 р.
Пісний капусняк з квасолею
2 грудня 2016 р.
