Zupa z chorizo i ciecierzycą
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Sosy, Zupy
Zupa z chorizo z ciecierzycą w hiszpańskim stylu. Zainspirowałam się hiszpańskim daniem o nazwie cocido madrileño. Pomimo że ta zupa jest o wiele prostsza i łatwiejsza do przygotowania, to u gotowana w zupie z chorizo ciecierzyca jest również aromatyczna i smaczna. Świeże, soczyste i nawet słodkawe pomidory wzbogacają zupę swoim bogatym smakiem i zapewniając pożądaną kwaskowatość, która równoważy dosyć mdły smak ciecierzycy.
Jeśli chodzi o lekko kwaśny smak dla zrównoważenia lekko mdłego smaku ciecierzycy, to dla przygotowania tej zupy dodatkowo użyłam octu sherry, który ma specyficzny smak i przypomina nieco ocet balsamiczny, którego tak naprawdę można zamienić właśnie tym octem. Ocet sherry to unikalny hiszpański produkt, który powstaje z hiszpańskiego wina sherry. To właśnie on dodaje niepowtarzalnego smaku prawdziwemu hiszpańskiemu gazpacho. Jest to jeden z tych szczególnych produktów wraz z wędzoną papryką, które charakteryzują hiszpańską kuchnię.
Jeśli lubicie pikantne potrawy, to wraz z papryką można dodać do zupy 1-1,5 łyżeczki ostrej mielonej papryki chili.
Do wody dla namaczania ciecierzycy dodaję szczyptę sody. To sprawia, że skórka ciecierzycy robi się miększa i ciecierzycę można będzie ugotować w zupie, soląc ją do smaku, żeby była równomiernie przyprawiona, nie martwiąc się, czy skórka na ciecierzycy będzie twarda.
Składniki
- 400 g ciecierzycy
- Szczypta sody
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 250 g kiełbasy chorizo, pokroić w pół plasterki
- 2 małe cebule, pokroić w kostkę
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 łyżeczki mielonej papryki (jeśli to możliwe, wędzonej)
- 2 stołowe łyżki octu sherry (może zastąpić octem balsamicznym lub czerwonym winem)
- 3 pomidory, obrać, pokroić w kostkę
- 1,5 l warzywnego bulionu lub wody
- Sól do smaku
- 1/2 pęczka kolendry do podania, drobno posiekać
1) Ciecierzycę umieścić w głębokiej misce, dodać sodę i zalać do pełna wodą. Pozostawić do spęcznienia na 8-10 godzin. Przecedzić.
2) Po tym, jak ciecierzyca spęczniała, w dzień przygotowania, w 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny i wyłożyć cebulę. Posolić do smaku i smażyć, mieszając do miękkości.
3) Dodać chorizo i wyciśnięty czosnek oraz smażyć przez 1-2 minuty, aż wytopi się trochę tłuszczu z kiełbasy.
4) Dodać paprykę i dokładnie wymieszać.
5) Dodać odcedzoną ciecierzycę i wlać bulion. Posolić do smaku i gotować do miękkości ciecierzycy przez 30-40 minut.
6) Następnie dodać pomidory i gotować jeszcze przez 10-15 minut, aż pomidory częściowo się rozgotują. Zdjąć z ognia, dodać ocet i dokładnie wymieszać.
Zupę z chorizo i z ciecierzycą podawać na gorąco ze świeżą kolendrą.
Smacznego!
Sałatka z fasoli i chorizo
10 kwietnia 2015
Chorizo w cydrze (hisz. Chorizo al sidra)
9 kwietnia 2015
Kurczak z ciecierzycą i chorizo
12 czerwca 2019
