Smażona ciecierzyca z chorizo (hisz. Garbanzos refritos)
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Dania klasyczne, Kuchnia hiszpańska
To danie to doskonały przykład na prostą i staroświecką wiejską hiszpańską kuchnię, gdy gotowało się pożywnie i z prostych składników. Ugotowana i smażona ciecierzyca albo raczej uduszona, z cebulą, pomidorami i kiełbasą chorizo z papryką, która odpowiada za smak całego dania. Tę potrawę można przyrządzić zarówno ze świeżo ugotowanej ciecierzycy, jak i z konserwowej odcedzonej. Nawiasem mówiąc, myślę, że z fasolą będzie równie smacznie, ponieważ wszystkie składniki są dobrane zgodnie z przepisem na ciecierzycę z książki Simone Ortegi „1080 przepisów” i będą pasować także do fasoli.
Jeśli chodzi o sam przepis Simone Ortegi, to zmniejszyłam go o połowę i tego wystarczyło dla całej rodziny. Z lekką sałatką warzywną była wyśmienicie i wystarczająco, chociaż nie do końca po hiszpańsku, ponieważ w Hiszpanii nie je się sałatek jak u nas, czyli jako dodatek do potraw. W kraju, gdzie przez cały rok są dostępne świeże warzywa, sałatka to osobne danie, które niekoniecznie trzeba spożywać codziennie, a jeśli już, to tylko przed daniem głównym w formie przekąski. Mieszkając przez jakiś czas w Hiszpanii, to właśnie sałatek w formie dodatku do potraw brakowało mi najbardziej. Trudno jest zmienić nawyki, a dobre jeszcze trudniej. Do większości hiszpańskich potraw sałatka bardzo by pasowała.
Do tej potrawy podobnie jak w przypadku pisto manchego znowu dodałam czosnek. Żadne hiszpańskie narodowe i wiejskie danie nie może być bez czosnku. Z nim całość pasuje do siebie. Reszta pozostała bez zmian, zgodnie z zamysłem pani Ortegi.
Jeśli chodzi o podanie, to jestem pewna, że taka smażona ciecierzyca z chorizo będzie bardzo smaczna z jajkiem sadzonym lub jajkiem w koszulce na wierzchu. Taka potrawa może stanowić pożywne śniadanie. Chociaż w kuchni południowoeuropejskiej jajka nie są kojarzone ze śniadaniem i często są spożywane tam po obiedzie. Natomiast na śniadanie zjada się wypieki, popijając sokiem. Czasami je się owoce. No i oczywiście musi być kawa.
Składniki
- 250 g suchej ciecierzycy
- Szczypta sody
- 50 g smalcu
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 pomidory, obrać, posiekać
- 1/2 łyżeczki mielonej papryki
- 100 g chorizo, pokroić na kawałki
- Sól do smaku
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1) Ciecierzycę i sodę umieścić w dużym garnku, zalać wodą do wierzchu i odstawić do spęcznienia na 8-12 godzin. Następnie ciecierzycę odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować na średnim ogniu do miękkości.
2) Gdy ciecierzyca się ugotuje, wtedy na dużej, głębokiej patelni rozgrzać smalec, dodać cebulę i smażyć mieszając, aż do miękkości cebuli.
3) Dodać pomidory, czosnek, paprykę i chorizo. Wszystko wymieszać i dusić przez 3-4 minuty, aż pomidory zaczną mięknąć.
4) Dodać odcedzoną ciecierzycę, dokładnie wymieszać, posolić do smaku i gotować przez kolejne 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory całkowicie zmiękną, a ciecierzyca równomiernie zaczerwieni się od pomidorów.
W razie potrzeby podczas duszenia można dodać trochę czystej wody lub wody po ugotowaniu ciecierzycy.
Smażoną ciecierzycę z chorizo podawać na gorąco z prostą sałatką warzywną i świeżym, jasnym chlebem.
Smacznego!
Kurczak z ciecierzycą i chorizo
12 czerwca 2019
Jajka z ciecierzycą i szpinakiem
3 lipca 2019
Ciepła sałatka z ciecierzycą i warzywami
14 sierpnia 2016
