When cooking becomes an obsession…
15 maja 2023

Mój znakomity pilaw z baraniny

29 października 2015

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia azjatycka, Baranina, Ryż

Mój znakomity pilaw z baraniny

     W żadnym razie nie twierdzę, że jest to prawdziwy uzbecki pilaw czy też nie, ponieważ bardzo trudno jest go sklasyfikować. Jeśli bym to zrobiła, od razu znalazłoby się sporo mądrali, którzy powiedzieliby, że prawdziwy pilaw jest taki, a nie taki, ponieważ prawdziwy uzbecki pilaw robi się tak i tak, etc. To jest mój przepis na pilaw. Właśnie taki pilaw smakuje mnie i mojej rodzinie. Mieszankę przypraw do tego pilawu również robię sama.

Pilaw, który Wam prezentuje, posiada sypki ryż, jest mięsno-marchewkowy, niezwykle aromatyczny z bogatym smakiem baraniny. Taki pilaw nie jest wstyd podać na świąteczny stół! Po niezliczonych prośbach czytelników dzielę się z Wami przepisem na mój pilaw z baraniny. Taki pilaw można również przyrządzić z wołowiny, zamieniając barani tłuszcz olejem roślinnym, rozgrzewając go dobrze w kociołku przed dodaniem mięsa.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 1

Tak więc, co ja robię niezgodnie z zasadami (technologia opracowana metodą prób i błędów):

1) Klasyczne proporcje ryżu-mięsa-marchwi bardzo mi się nie podobają. Jestem mięso jadem, dlatego lubię we wszystkim mięso. Lubię także, jak jest sporo marchewki. W związku z powyższym w moim pilawie jest najwięcej mięsa, potem pod względem ilości idzie marchewka i na końcu ryż. Proporcja mięsa do ryżu wynosi 3:2.

2) Nie smażę cebuli do chrupkości. To po prostu nie ma sensu, ponieważ cebula i tak zmięknie.

3) Nakrywam pilaw pokrywką i gotuję tylko 8 minut od zagotowania. Dla niektórych jest to prawie jak "grzech śmiertelny". Końcowy efekt jest jednak taki, że niektórzy tradycjonaliści mogą jedynie pomarzyć o takim rezultacie, trzymając się ściśle swoich kanonów przygotowania i zajadając swój prawidłowy pilaw.

I jeszcze o tradycyjnych rzeczach:

Mój znakomity pilaw z baraniny - 2

1) Dla pilawu najlepiej wybierać średnio ziarnisty ryż. A najlepiej nieoczyszczony średnio ziarnisty ryż. Nie chcę wchodzić w szczegółowe odmiany, ponieważ niektóre z nich są tak egzotyczne, że w większości miejsc trzeba by ich "szukać ze świecą".

2) Ryż należy namoczyć. Dzięki temu ryż się nie łamie i gotuje się trochę szybciej. Optymalnie jest moczyć przez 3-4 godziny. Można również potrzymać 8 godzin, ale wtedy ryż może się rozgotować. WAŻNE, żeby wodę wylewać bezpośrednio przed przełożeniem ryżu do kociołka.

3) Pilaw najlepiej popijać czymś ciepłym. Najlepiej herbatą. Ja lubię popijać pilaw prostą herbatą miętową. Jeśli będziecie chcieli popijać pilaw czymś zimnym, wtedy od szybkiego krzepnięcia baraniego tłuszczu w ustach pozostanie uczucie tłustego, które popsuje cały efekt.

Życzę powodzenia i sypkiego pilawu!

4-6 porcji:

Składniki

  • 200 g baraniej słoniny (z dowolnej części tuszy), pokroić w dużą kostkę
  • 600 g baraniny (u mnie łopatka), pokroić na kawałki o wielkości orzecha włoskiego
  • 400 g średnio ziarnistego ryżu
  • 500 ml wody
  • 500 g marchwi, obrać, pokroić w słupki
  • 3 małe cebule, pokroić w pół pierścienie
  • 4 łyżeczki mieszanki przypraw do pilawu
  • Sól do smaku
  • Granat do posypania
Czas gotowania: 1 godzina

Mój znakomity pilaw z baraniny - 3

1) Ryż dobrze umyć pod strumieniem bieżącej zimnej wody do momentu aż ściekająca z ryżu woda będzie przejrzysta. Ryż umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą do pełna. Odstawić na 3-4 godziny. (Do 8 godzin)

2) Do kociołka włożyć słoninę i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż powstaną jedynie skwarki.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 4

Starajcie się wytopić jak najwięcej tłuszczu.

3) Łyżką cedzakową wyjąć skwarki i do kociołka włożyć mięso. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż baranina się zarumieni.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 5

4) Dodać cebulę i dobrze wymieszać. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 6

Cebulę smażyć do miękkości.

5) Dodać marchew i dobrze wymieszać. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 7

Smażyć wszystko razem, aż marchew będzie miękka.

6) Jak tylko marchew zmięknie, dodać przyprawy i sól do smaku. Wymieszać i dusić zirwak (tak nazywa się mieszanka tych smażonych produktów), aż zacznie się unosić bogaty aromat przypraw. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 8

Wszystko dobrze wyrównać.

7) Ryż odcedzić i dodać do kociołka, również wyrównując. W środek wetknąć dwie główki czosnku. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 9

Ostrożnie, żeby nie uszkodzić warstwy ryżu, wlać wodę.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 10

Zwiększyć ogień i doprowadzić pilaw do wrzenia.

8) Kociołek przykryć pokrywką i szczelnie przycisnąć, żeby para nie wychodziła. Zmniejszyć ogień i gotować przez 8, maksymalnie 9 minut. Pilaw zdjąć z ognia. Zdjąć pokrywkę. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 11

Można trochę potrząść kociołkiem, ale nie mieszać. Następnie zrobić kilka głębokich otworów. Kociołek ponownie przykryć pokrywką i owinąć dodatkowo dwoma lub trzema ściereczkami. Odstawić w takim stanie na 15-20 minut.

TYMCZASEM: Cebulę pokrojoną w pierścienie sparzyć wrzącą wodą i odstawić na 2-3 minuty. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, posolić i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na dekoracyjny talerz i posypać ziarenkami granatu. 

Mój znakomity pilaw z baraniny - 12

 Zaparzyć miętową lub zieloną herbatę.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 13

9) Z kociołka zdjąć pokrywkę. Wyjąć czosnek (można podzielić na ząbki i podawać z pilawem lub przygotować delikatne czosnkowe masło, mieszając miazgę z masłem) i pilaw dobrze wymieszać.

Mój znakomity pilaw z baraniny - 14

Pilaw przełożyć na duży talerz. Jeśli ktoś sobie życzy, to może posypać ziarenkami granatu i uroczyście podawać do stołu ze sparzoną cebulą oraz ciepłą herbatą!

Mój znakomity pilaw z baraniny - 15

Życzę smacznego posiłku!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.