Pilaw z baraniny na ryżu dewzira
Kategoria: Kuchnia azjatycka, Baranina, Ryż
Orginalnie ten przepis powstał na bazie różowego ryżu o nazwie dewzira (ros. Девзира). Jest on uprawiany tylko i wyłącznie w kotlinie fergańskiej rozciągającej się na obszarze trzech państw Uzbekistanu, Kirgistanu i Tadżykistanu. Ryż dewzira jest stosunkowo drogi i popularny w krajach byłego Związku Radzieckiego, ale bardzo mało znany w Polsce. Ponieważ w Polsce bardzo trudno jest znaleźć ryż dewzira w tym przepisie możecie go zastąpić brązowym nieoczyszczonym ryżem. Na zdjęciach możecie zobaczyć proces powstawania tego dania na bazie ryżu dewzira. Tak na marginesie pilaw po fergańsku, w którym używany jest ryż dewzira jest jednym z bardziej rozpowrzechnionych w przestrzeni post sowieckiej i stanowi klasykę gatunku. Ryż dewzira można nazwać "Bentley’em" wśród różnych rodzajów ryżu, a już na pewno wśród „specjalnych” ryżów używanych do pilawu.
Do tego pilawu dodałam kilka różnych rodzajów rodzynek (u nas w mieście jest sympatyczny młody chłopak z Kaukazu, który ma niesamowity wybór suszonych owoców i orzechów. Po prostu nie mogę się powstrzymać i kupić tylko jeden rodzaj owoców. Jego szeroki asortyment sprawia, że aż chce się eksperymentować!). Przyznaję, że nie bardzo lubię połączenie suszonych owoców w kaszach lub ryżu. Nawet nie mam dobrego uzasadnienia, dlaczego. Po prostu nie lubię i kropka. Tym razem chciałam jakoś odświeżyć smak baraniny i powiem Wam, że jestem zachwycona !! (Słodkich dań z ryżu z suszonymi owocami i tak nigdy nie będzie na stronie). Do pilawu z baraniny suszone owoce bardzo dobrze pasują! W połączeniu z kurczakiem lub wołowiną, którymi można zastąpić baraninę będą również się nadawać. Można zastąpić część rodzynek suszonymi morelami.
Mój mąż, którego z czasem nauczyłam lubić pilaw także był zachwycony!
Składniki
- 200 g baraniego sadła (można użyć oleju roślinnego (150 ml), ale wtedy pominąć krok 2) i od razu przejść do 3)
- 700 g baraniny, część udowa lub łopatki
- 400 g ryżu dewzira lub brązowego ryżu nieoczyszczonego
- 700 ml wody
- 600 g marchwi, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 3 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 4 łyżeczki mieszanki przypraw do pilawu
- Sól do smaku
- 100 g różnego rodzaju rodzynek
- 2 główki czosnku, umyć, nie dzielić na ząbki.
1) Ryż dobrze umyć pod bieżącą zimną wodą i umieścić w głębokiej misce, zalać zimną wodą do pełna.
Pozostawić na 2 godziny. Po namoczeniu ryż będzie trochę jaśniejszy.
2) Umieścić pokrojone w kostkę sadło w garnku i postawić na średni ogień. Smażyć, mieszając, póki nie pozostaną tylko skwarki. Starajcie się wytopić jak najwięcej tłuszczu.
3) Wyjąć skwarki łyżką cedzakową i dodać do garnka z mięsem.
Smażyć, mieszając od czasu do czasu, dopóki baranina się nie podrumieni, a następnie przełożyć na czysty talerz.
4) Do garnka włożyć cebulę i dobrze wymieszać. Podsmażyć cebulę do miękkości.
5) Dodać marchew i dobrze wymieszać. Smażyć wszystko razem do miękkości marchwi.
6) Jak tylko marchew zmięknie, dodać przyprawy i sól do smaku. Wymieszać i dusić aż poczujecie, bogaty smak przypraw.
Rodzynki zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
Odcedzić i razem z obsmażonym mięsem przełożyć do garnka. Dobrze wszystko wymieszać.
7) Odcedzić ryż i przełożyć do garnka i wyrównać. Włożyć 2 główki czosnku.
Ostrożnie wlać wodę tak, aby nie uszkodzić warstwy ryżu. Zwiększyć ogień i doprowadzić pilaw do wrzenia.
8) Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 35-40 minut. Stukając łopatką po powierzchni pilawu, powinno dać się słyszeć głuchy dźwięk, wtedy zdjąć z ognia.
Pilaw można trochę podłubać, ale nie mieszać. Zrobić kilka głębokich otworów. Nakryć garnek pokrywką i dodatkowo obłożyć dwoma lub trzema kuchennymi ręcznikami. Odstawić w ten sposób na 15-20 minut.
TYMCZASEM, JEŚLI CHCECIE: Sparzyć cebulę pokrojoną w pierścienie zalewając wrzącą wodą i pozostawiając na 2-3 minuty. Odcedzić, spłukać pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, doprawić solą i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na talerzu do serwowania.
9) Zdjąć z garnka pokrywkę. Wyjąć czosnek (można podzielić główki na zęby od razu lub podawać tak jak jest i zrobić to przy stole), a następnie pilaw dobrze wymieszać.
Przełożyć pilaw na duży półmisek i podawać!
W razie potrzeby można posypać pilaw posiekaną kolendrą.
Smacznego!
Uzbecka szawla
24 stycznia 2018
Mój znakomity pilaw z baraniny
29 października 2015
