Zupa krem z pieczarek

26 kwietnia 2016

Kategoria: Grzyby, Zupy krem i zupy puree

Na prośby wielu czytelników publikuję swój przepis na zupę krem z pieczarek. Po prostu nienawidzę mąki lub ziemniaków w pieczarkowej zupie krem, ponieważ z powodu tych składników zupa nabiera mącznego smaku i robi się ciężka. Sama wolę nadać kremową konsystencję za pomocą większej niż zwykle ilości pieczarek. Dzięki temu smak zupy staje się bardziej grzybowy i bogaty.

Bardzo lubię lekki aromat tymianku. Ja użyłam mojego ulubionego zioła, czyli cytrynowy tymianek. Nie tak łatwo go dostać (u mnie rośnie na parapecie w kuchni), ale można go zastąpić zwykłym tymiankiem lub w ogóle nie używać.

4-6 porcji:

Składniki

1 por, pokroić w pół pierścienie
1 cebula, pokroić w pół pierścienie
2 stołowe łyżki masła
1 stołowa łyżka oleju roślinnego
300 ml mleka
200 ml śmietanki 10%
600 ml wody lub bulionu z kurczaka
2 gałązki tymianku (można pominąć)
Sól i pieprz do smaku
500 g świeżych pieczarek

Czas gotowania: 40 minut

1) Grzyby dowolnie pokroić.

2) W 3 l garnku na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny z masłem. Gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i pora. Posolić i dodać cukier. Cebulę smażyć bez przykrycia przez 12-15 minut, co jakiś czas mieszając, aż cebula zaczynie się karmelizować (zmieni barwę na złocisty).

NB.: Karmelizacja daje bardziej intensywny i słodszy smak cebuli. Można powiedzieć, że wyciąga z cebuli wszystko, co najlepsze! Cukier, który naturalnie jest obecny w cebuli, zaczyna się karmelizować. Dodanie niewielkiej ilości soli i cukru podczas karmelizacji trochę przyspieszy proces.

3) Pieczarki dodać do cebuli i dusić kolejne 5 minut, aż grzyby puszczą sok.

Wlać bulion i mleko, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać sól i pieprz, tymianek (jeśli ktoś sobie życzy). Dusić na wolnym ogniu przez 10 minut bez przykrycia.

4) Zupę wyłączyć, wyjąć gałązki tymianku, jeśli używacie i ubić blenderem do gładkiej konsystencji. Dodać śmietankę, doprowadzając zupę do pożądanej konsystencji. Spróbować zupę, jaki ma smak. W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

5) Zupę przetrzeć przez sito do czystego garnka. Można ten krok pominąć, ale przecieranie daje zupie aksamitną konsystencję.