Грибний крем-суп
Категорії: Гриби, Крем-супи та супи-пюре
На прохання багатьох читачів, подаю свій рецепт грибного крем-супу. Просто ненавиджу борошно або картоплі в грибному крем-супі. Він стає занадто крохмалистим і важким. Віддаю перевагу надавати кремову консистенцію за допомогою, більшої ніж зазвичай, кількості грибів. І від цього смак стає ще більш грибним і насиченим.
Обожнюю легкий аромат мого улюбленого тим'яну. Я використовувала свою траву-фаворит, лимонний тим'ян. Дістати його важко (у мене росте на кухонному підвіконні), можна замінити звичайним тим'яном або взагалі не використовувати.
Інгредієнти
- 1 цибуля порей, порізати півкільцями
- 1 ріпчаста цибулина, порізати півкільцями
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 ст.л. рослинної олії
- 300 мл молока
- 200 мл вершків 10 %
- 600 мл води чи курячого бульйону
- 2 гілочки тим'яну (можна не використовувати)
- Сіль та свіжо змелений чорний перець до смаку
- 500 грам свіжих печериць
Дивіться відео як готувати грибний крем-суп:
1) Гриби довільно порізати.
2) В 3 л. каструлі, на середньому вогні, розігріти рослинну олію з вершковим маслом. Коли вершкове масло перестане пінитися, додати цибулю і порей. Посолити і додати цукор, обсмажувати цибулю, не накриваючи кришкою, час від часу помішуючи 12-15 хвилин, поки цибуля почне карамелізуватися (міняти відтінок на золотистий).
NB: Карамелизація дає більш інтенсивний і солодкуватий смак цибулі. Як би витягає з цибулі всі його кращі якості! Цукор, який в натуральному вигляді присутній в цибулі, починає карамелізуватися. Додавання невеликої кількості солі і цукру при карамелизації, трохи прискорить процес.
3) Додати гриби до цибулі і тушкувати ще 5 хвилин, поки гриби пустять сік.
Влити бульйон і молоко, довести до кипіння, зменшити вогонь, додати сіль і перець, тим'ян (за бажанням). Варити на повільному вогні 10 хвилин не накриваючи кришкою.
4) Вимкнути суп, дістати гілочки тим'яну, якщо використовували, і збити блендером до однорідної консистенції. Додати вершки, доводячи суп до потрібної консистенції. Спробувати суп на смак. За потреби приправити сіллю і перцем.
5) Протерти суп крізь сито до чистої каструлі. Можна цей крок оминути, але протирання надає оксамитну консистенцію супу.
P.S. Якщо грибний крем-суп здасться занадто густим, розвести його невеликою кількістю води або бульйону.
Смачного!
Суп з печериць
30 жовтня 2015 р.
Крем-суп з печеного часнику
20 вересня 2014 р.
Суп з печерицями та сиром
11 січня 2023 р.
