Zupa krem z kasztanów z pieczarkami

15 stycznia 2016

Kategoria: Grzyby, Zupy krem i zupy puree

Na Ukrainie jadalne kasztany zjawiły się w sprzedaży nie tak dawno temu, chociaż w Europie ten produkt już od dawna asocjuje się z nastaniem chłodnych miesięcy. Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, spieszę z wyjaśnianiem, że istnieją tylko pewne odmiany kasztanów, które są jadalne.

W naszym regionie kasztany sprzedają się w gotowej postaci, czyli obrane i zapakowane próżniowo. Jeśli będziecie mieć całe kasztany w łupinkach, wtedy trzeba je wcześniej naciąć i gotować przez około 20 minut do miękkiej miazgi, a następnie obrać. Można także zrobić nacięcie, blanszować we wrzącej wodzie przez 2-3 minut, usunąć łupinkę i dopiero wtedy gotować do miękkości.

Kasztany same w sobie mają dość prymitywny, mączny smak, ale stanowią bardzo dobrą bazę dla innych aromatycznych składników, takich jak grzyby, przyprawy itp. Taka zupa krem z kasztanów z pieczarkami jest tego najlepszym przykładem.

4-6 porcji:

Składniki

200 g gotowych, obranych kasztanów
Sól do smaku
300 g pieczarek, drobno posiekać
1 duża cebula, posiekać
50 g masła
600 ml wody
200 ml śmietanki 30%
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Biały mielony pieprz
Boczek do podania, posiekać

Czas gotowania: 40 minut

1) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło. Dodać cebulę i dusić mieszając do miękkości.

2) Dodać grzyby, sól do smaku i gałkę muszkatołową. Dusić, mieszając, aż pieczarki zaczną puszczać sok.

3) Wlać wodę, dodać kasztany, przykryć pokrywką i gotować przez 20 minut na średnim ogniu.

4) Dodać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ubić wszystko do jednorodnej konsystencji przy pomocy blendera. Doprawić mielonym pieprzem i solą, jeśli to konieczne. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodać trochę wody do pożądanej konsystencji.