Zupa krem z borowików

5 listopada 2014

Kategoria: Specjalna okazja, Grzyby, Zupy krem i zupy puree

W jakiejkolwiek potrawie z grzybów zawsze rekomenduję łączyć świeże i suszone grzyby, żeby osiągnąć idealną równowagę smaku i konsystencji. Spośród wszystkich rodzajów suszonych grzybów najbardziej lubię borowiki. Ich niesamowicie intensywny aromat zrobi każdą potrawę wyjątkową! Jednak to nie wystarczy, gdy ma znaczenie także konsystencja, której nie zapewnią same suszone grzyby. Świeżym grzybom brakuje z kolei tego niepowtarzalnego smaku i zapachu suszonych borowików. Dlatego połączenie ich daje najlepsze wyniki.
Tę zupę można przygotować nie tylko ze świeżych borowików. Jeśli tylko są dostępne suszone, można zamienić świeże borowiki bardziej ubogimi w smaku pieczarkami. W dalszym ciągu spełnią one swoje zadanie.

4-6 porcji:

Składniki

400 g świeżych lub ugotowanych borowików, pokroić na kawałki
15 g suszonych borowików
2 stołowe łyżki oleju roślinnego
2 stołowe łyżki masła
1 średnia cebula, obrać, pokroić w pół pierścienie
1 ząbek czosnku, przecisnąć przez praskę
1 łyżeczka ziaren gorczycy
2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1 l bulionu z kurczaka lub zwykłej wody
200 ml wody
200 ml śmietanki 20% (można użyć 30%)
Sól do smaku

Ponadto:

4 kromki ulubionego ciemnego pieczywa, pokroić w kostkę
1/2 pęczka pietruszki
3 stołowe łyżki oleju roślinnego

Czas gotowania: 50 minut

1) Suszone borowiki włożyć do małej miski i zalać wrzątkiem. Odstawić na 20 minut namoczyć się.

2) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny i masło. Dodać cebulę, czosnek i gorczycę. Dusić cebulę do miękkości.

3) Dodać świeże borowiki i smażyć wszystko razem, póki sok, który puszczają grzyby, nie wyparuje.

4) Suszone borowiki odcedzić i drobno posiekać. Wodę z moczenia zachować.

5) Rozdrobnione suszone borowiki, wodę z moczenia, bulion i ziemniaki umieścić w garnku z cebulą oraz posolić do smaku. Ugotować ziemniaki do miękkości.

6) Nabrać z garnka jedną szklankę powstałego płynu. Do składników w garnku dodać śmietankę i ubić wszystko blenderem do jednorodnej konsystencji.

7) Aby uzyskać pożądaną gęstość zupy dolać w razie potrzeby odpowiednią ilość nabranego płynu.

8) Rozgrzać piekarnik do 180°C.

9) Blachę obficie posmarować olejem roślinnym i rozłożyć na niej kostki chleba. Posypać solą i wymieszać. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i podrumienić. Wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić na niej grzanki do całkowitego ostygnięcia.